Das Wort zum Wochenende: Filetstücke

Er schaute der Frau zu, die einen John Dory nach dem anderen filetierte. Es ging wie am Fließband. Vier Schnitte, zack, zack, zack, zack. Fertig. Die beiden Filetstücke wanderten in eine Wanne, den Rest kippte die Frau unter den Tisch. Cicchetta fragte sich, was mit dem Abfall geschah. Hunderten, Tausenden von Fischköpfen, -schwänzen und -gräten. Ob das zu Katzenfutter verarbeitet oder einfach irgendwo ins Meer gekippt wurde?

Bernhard Jaumann: Sehschlachten

[ Anm.: John Dory = Petersfisch ]

Sehschlachten

Süppchen von Roter Bete & Kokosmilch

Obwohl ein Krückstock durchaus seine Vorzüge hat und vor allem ein prächtiges Hilfsmittel zu erfolgreicher Befehlsgewalt Kommunikation darstellt - kräftiges Aufstippen am Boden sichert Aufmerksamkeit, leichtes Stupsen an fremden Wadeln fördert Dienstbereitschaft -, wird es langsam Zeit, ihn mal wieder gegen einen Kochlöffel auszutauschen. Nichts gegen die Segnungen der Tiefkühlindustrie, aber auf Dauer stimmt die massengeschmackstauglich fad mild abgeschmeckte Fertigkost doch depressiv. Und so ein Gemüsesüppchen ist ja fast genauso schnell frisch gemacht wie aufgetaut.

Süppchen von Roter Bete & Kokosmilch

Suppe:
2 EL Olivenöl
2 TL Senfsaat
3-4 cm Ingwer, gewürfelt
200 g Lauch, weiß, Ringe
200 g Kartoffeln, geschält, gewürfelt
500 g Rote Bete, gegart, grob gewürfelt
200 g Kokosmilch
Wasser, nach Bedarf
Gemüsebrühe, nach Bedarf
2 EL Koriandergrün, gehackt

Grießstangen:
2 TL helle Sesamsaat
1 TL Graumohn
200 g Milch
50 g Kokosmilch
35 g Grieß
Salz

Für die Suppe Senfsaat bei kräftiger Hitze in Olivenöl braten, bis es knistert. Ingwer einrühren. Temperatur reduzieren, Lauch und Kartoffeln zugeben, einige Minuten garen. Rote Bete zufügen, mit Kokosmilch und so viel Wasser aufgießen, dass alles gut bedeckt ist. Salzen und zugedeckt köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Einen Teil vom Gemüse rausnehmen, Rest pürieren, Stücke wieder zufügen. Falls nötig, mit heißer Brühe verdünnen. Mit Grießstangen und Koriandergrün servieren.

Für die Grießstangen Sesam und Mohn erhitzen, bis es duftet. Mit Milch und Kokosmilch aufgießen, salzen und aufkochen. Vom Herd nehmen und den Grieß einrühren. Auf ausgeschalteter Platte unter Rühren andicken lassen. Etwa 1 cm dick auf ein Brett streichen und fest werden lassen. In Stangen oder Würfel schneiden, vor dem Servieren nach Belieben noch kurz anbraten.

Das Wort zum Wochenende: Leckereien

"Willst du Schokolade?" erkundigte er sich und zog eine Riesenpackung von Haruns Lieblingsschokoriegeln aus einer seiner zahllosen Westentaschen. Harun, der plötzlich merkte, wie hungrig er war, nahm die Gabe dankbar entgegen. "Ich wusste gar nicht, dass es die hier auf Kahani gibt", sagte er.

"Gibt es auch nicht", erwiderte Wenn. "Auf Kahani werden ausschließlich Grundnahrungsmittel hergestellt. Wenn wir köstliche, doch schädliche Luxuswaren wollen, müssen wir sie uns von der Erde holen."

"Aha, dann kommen all die Unidentifizierten Flugobjekte also von hier", sinnierte Harun. "Und das ist es, worauf sie aus sind: Leckereien."

Salman Rushdie: Harun und das Meer der Geschichten

Harun und das Meer der Geschichten

Das Wort zum Wochenende: Frühstück

Sie lachte. "Setzen Sie sich dort drüben in die Ecke - das Tischtuch ist sauber -, und ich bringe Ihnen, was noch vom Frühstück übrig ist. Gewöhnlich haben wir Speck, Brot und hartgekochte Eier im Schrank. Außer dem Tee gibt es auch noch Kaffee. Manche Lastwagenfahrer bevorzugen ihn, weil er sie wach hält."

"Ich bleibe beim Tee."

Als sie ihm seinen Teller brachte, erwies dieser sich als eine riesige Platte, und wie versprochen lagen Speckscheiben, gekochte Eier und getoastetes Brot darauf, und dazwischen standen Töpfchen mit Butter und Konfitüre.

Charles Todd: Der Schatten des Teufels

Der Schatten des Teufels.
Ein Inspektor-Rutledge-Roman

Das Wort zum Wochenende: Linsen

 

Dem Geruch des Chicken Korma folgend, krieche ich auf die Tür zu. Ich finde den Teller und stelle ihn wieder ab. Er ist heiß. Plötzlich habe ich großen Hunger. Meine Welt ist auf zartes Hühnchenfleisch in cremiger Currysauce zusammengeschrumpft. Selbst die bitteren Gewürze, die mir in den Zähnen stecken bleiben, erscheinen mir wie Herolde einer blühenden Zukunft in Freiheit. Ich habe kaum zur Hälfte aufgegessen, als der Backstein hinausgeschoben wird. Ich nehme den Teller mit an das Loch und entferne ihn ganz.

"Ich wollte sehen, ob man Ihnen etwas zu essen gegeben hat. Mitunter lassen sie die Neulinge hungern. Sie können was von mir haben. Linsen mit Kieselsteinen garniert und Halb-und-halb-Brot - halb Mehl, halb Sand. Ihre Militärchefs sind sehr konsequent. Ich bekomme seit neun Jahren das Gleiche."

Mohammed Hanif: Eine Kiste explodierender Mangos

Eine Kiste explodierender Mangos

Vanille-Joghurt

Der Gefährte ist verrückt. Verrückt nach Vanillejoghurt. :-) Über die Feiertage hab ich mich deshalb mal daran versucht, schön intensiv vanilliges Joghurt zu produzieren. Das Ergebnis fand ich ganz gut gelungen, der Gefährte jedoch zeigte sich unzufrieden: Was er fürderhin als Snack bei der Arbeit löffeln solle? Vanillejoghurt aus dem Supermarkt würde er ab sofort nicht mehr mögen. Um des lieben Weihnachtsfriedens willen musste ich versprechen, im neuen Jahr regelmäßig welches anzusetzen. :-)

Darüber hinausgehende Küchenaktivitäten wirds in nächster Zeit leider nicht geben. Low Budget Cooking macht deshalb über die Weihnachtsferien hinaus noch eine Weile Pause. Bleiben Sie mir gewogen - und vielleicht lassen Sie mich virtuell den einen oder anderen kleinen Kuchen genießen? Thema im Jänner: Sweets for my Sweet - verführerisches Backwerk für den Valentinstag.

Vanillejoghurt

1 l Milch
1 Vanilleschote, halbiert, Mark ausgekratzt
1 1/2 EL Zucker (nach Geschmack auch mehr)
ca 3-4 EL Joghurt, 10%, Raumtemperatur

Milch mit Vanillemark und -schoten aufkochen. Zucker einrühren, vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Joghurt zugeben und gut verrühren. Für etwa 10 Stunden dem Joghurtbereiter anvertrauen (oder im Backrohr, auf der Heizung, im Reiskocher, in einer Isolierbox etc bei 40-45 Grad reifen lassen). Vanilleschoten entfernen. Flüssigkeit, die sich abgesetzt hat, nach Belieben abgießen oder unterrühren. Joghurt gut verrühren, um das Vanillemark zu verteilen. Mindestens 2 Stunden kühlen.

Das Wort zum Wochenende: Suppe

 

Man denke sich einen zum Mittagessen Eingeladenen, welcher sich mit großem Appetit und Durst an die Tafel setzt und dem, bevor man die Suppe aufträgt, erst stundenlange Definitionen über Begriff und Umfang der Suppe geboten würden, nebst einer Geschichte des Mittagessens von Sardanapal bis Gargantua, und kritischen Auseinandersetzungen über die Zubereitung der Saucen.

Carl Spitteler: Lachende Wahrheiten. Gesammelte Essays