tag:blogger.com,1999:blog-4046028752782360265.post7939247174372639839..comments2024-01-05T11:24:37.654+01:00Comments on Low Budget Cooking: Ricotta selbst gemachtUnknownnoreply@blogger.comBlogger19125tag:blogger.com,1999:blog-4046028752782360265.post-14141932907589773002010-09-29T11:34:42.288+02:002010-09-29T11:34:42.288+02:00Herzlichsten Dank fuer das Rezept ! Ist einfach na...Herzlichsten Dank fuer das Rezept ! Ist einfach nachzumachen und ich werde es morgen probieren. Habe lange gesucht nach einem Rezept , aber alles ist so kompliziert und man soll ein Thermometer haben , zweimal erhitzen u.s.w....Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4046028752782360265.post-78670316073666559522009-02-26T18:25:00.000+01:002009-02-26T18:25:00.000+01:00Hier ein paar Ricotta Informationen:http://www.kae...Hier ein paar Ricotta Informationen:<BR/>http://www.kaeseplatte.com/herstellung-von-kaese/kennt-ihr-ricotta-man-nennt-ihn-auch-ziegerkase-zigerkase-albuminkaseAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4046028752782360265.post-52007929626429857672009-02-26T16:48:00.000+01:002009-02-26T16:48:00.000+01:00Ist Ricotta = Hüttenkäse? Weil ich das Rezept unte...Ist Ricotta = Hüttenkäse? Weil ich das Rezept unter dem Namen kenne. :-)Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4046028752782360265.post-57948500207361688212009-02-23T18:09:00.000+01:002009-02-23T18:09:00.000+01:00hmmmmmmmmm....ricotta schmeckt auch süß ganz umwer...hmmmmmmmmm....ricotta schmeckt auch süß ganz umwerfend!!!!...und ein gruß an ostwestwind.... ich bin keine lebensmitteltechnikerin. ich bin italienerin. ich habe die herstellung der "das-ist-kein-ricotta" von meinen mamme, nonne und bisnonne gelernt. bei uns heißt das seit generationen "ricotta". in rest-italien glaube ich auch.peppinellahttps://www.blogger.com/profile/17344752534247212567noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4046028752782360265.post-30094742897158331842009-02-22T19:51:00.000+01:002009-02-22T19:51:00.000+01:00:-)Jetzt auch noch ich...Danke für das Rezept. Ich...:-)<BR/>Jetzt auch noch ich...<BR/>Danke für das Rezept. Ich habe mich dadurch an den indischen Paneer erinnert, den ich früher gerne selbst gemacht habe. Und heute! Nach Jahren mal wieder... Palak Paneer... köstlich.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4046028752782360265.post-11730876436187079362009-02-20T09:32:00.000+01:002009-02-20T09:32:00.000+01:00Also gut, dann sieht dein Grapefruit-Frischkäse eb...Also gut, dann sieht dein Grapefruit-Frischkäse eben gut aus. Und für die Molke hätte ich auch schon eine Verwendung.<BR/>Die Milch war frische Vollmilch, oder?<BR/>Viele GrüßeAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4046028752782360265.post-71982025310673139512009-02-20T07:21:00.000+01:002009-02-20T07:21:00.000+01:00@ostwestwind:Und wie macht man dann korrekten Rico...@ostwestwind:<BR/>Und wie macht man dann korrekten Ricotta zuhause? <BR/>Geht das überhaupt?sammelhamsterhttps://www.blogger.com/profile/11276602209040812786noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4046028752782360265.post-41550826991838192952009-02-20T07:11:00.000+01:002009-02-20T07:11:00.000+01:00im alemannischen sagt man dem Bibbeleskäs.im alemannischen sagt man dem Bibbeleskäs.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4046028752782360265.post-70688665324975936112009-02-19T21:14:00.000+01:002009-02-19T21:14:00.000+01:00Mein Ricotta-Rezept geht so:2l Frischmilch1l Butte...Mein Ricotta-Rezept geht so:<BR/>2l Frischmilch<BR/>1l Buttermilch<BR/><BR/>Alles zusammen aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Topf mit Deckel eine halbe Std stehen lassen. Abgiessen in eine Form/Tuch giessen. Et voilá!<BR/>(unser ital. Familienrezept)<BR/><BR/>LG,<BR/>MariaAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4046028752782360265.post-6864559307559621272009-02-19T19:27:00.000+01:002009-02-19T19:27:00.000+01:00Ich wäre ersteinmal vom Namen ausgegangen: Ricotta...Ich wäre ersteinmal vom Namen ausgegangen: Ricotta. Wiedergekocht. Traditionell muss Ricotta zweimal gekocht werden und wird tatsächlich aus der Molke und nicht aus der Frischmilch gewonnen. Er ist das Produkt einer Sekundärnutzung - sprich die bei anderer Käseherstellung übrig gebliebene Molke wird noch zu einem sinnvollen Produkt umgewandelt.<BR/>Du hast hier einen wunderbaren Frischkäse, aber eben keinen Ricotta.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4046028752782360265.post-17812491751862075912009-02-19T16:46:00.000+01:002009-02-19T16:46:00.000+01:00jaa gibs ihm^^jaa gibs ihm^^Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4046028752782360265.post-28009030670543762332009-02-19T16:28:00.000+01:002009-02-19T16:28:00.000+01:00Ach ja, und wenn ich nun das letzte Restchen von m...Ach ja, und wenn ich nun das letzte Restchen von meinem mit Molke cremig gerührten Primitiv-Ricotta auf das mit Molke gebackene Brot streiche, hab ich spätestens im Magen die korrekte Mischung mit allen Serumproteinen. ;-)Hedonistinhttps://www.blogger.com/profile/13302053926256864352noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4046028752782360265.post-61060019843558060952009-02-19T16:19:00.000+01:002009-02-19T16:19:00.000+01:00@Ostwestwind - Viele Wege führen zum Ricotta: "Ric...@Ostwestwind - Viele Wege führen zum Ricotta: "Ricotta is a heat/acid precipitated cheese that can be made from whole or skim milk. (...) In the first step of the process acid is added to the milk to lower the pH to 5.9-6.0. The acid added can be as a result of starter culture growth or the direct addition of acid whey or a food grade acid such as acetic or citric. The mixture is then heated to 80-85C, for 15-30 minutes."<BR/>:-)Hedonistinhttps://www.blogger.com/profile/13302053926256864352noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4046028752782360265.post-30820280799176613502009-02-19T16:08:00.000+01:002009-02-19T16:08:00.000+01:00Ändert nix an der Tatsache, dass du eine Säurefäll...Ändert nix an der Tatsache, dass du eine Säurefällung des Kaseins gemacht hast und die Serumproteine, die den Ricotta überwiegend ausmachen, hast ablaufen lassen ;-), denn "Ziger<BR/>wird nicht direkt aus Milch, sondern aus Sirte (Molke) hergestellt. Der Hauptinhaltstoff ist das Molkenprotein<BR/>Albumin. Bei der Herstellung wird Molke auf über 80 °C erwärmt und das Mokenprotein<BR/>mittels pH-Senkung (Zugabe von Milch- und/oder Essigsäure) ausgefällt."ostwestwindhttps://www.blogger.com/profile/01278263589415142881noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4046028752782360265.post-3957105056540051252009-02-19T15:27:00.000+01:002009-02-19T15:27:00.000+01:00@Ostwestwind - Meines Wissens ist nur der "Ricotta...@Ostwestwind - Meines Wissens ist nur der "Ricotta Romana" EU-weit geschützt und muss ohne Säurekorrekturstoffe hergestellt werden, um seinen Namen tragen zu dürfen. Bei anderen Ricottavarianten ist die Zugabe von Zitronen-, Essig- oder Milchsäure zulässig. Und auch nicht eben unüblich - guckst du (es gibt ja auch Ricotta/Ziger/Requesón außerhalb der EU) z.B. <A HREF="http://www.bag.admin.ch/themen/lebensmittel/04865/04894/index.html?lang=de&download=M3wBPgDB/8ull6Du36WcnojN14in3qSbnpWXaGuclE6p1rJgsYfhyt3NhqbdqIV+baqwbKbXrZ6lhuDZz8mMps2go6fo" REL="nofollow">hier</A> oder <A HREF="http://www.milkingredients.ca/dcp/article_e.asp?catid=145&page=841" REL="nofollow">hier</A> oder <A HREF="http://de.wikipedia.org/wiki/Ricotta" REL="nofollow">hier</A> ...<BR/><BR/>Es stimmt natürlich, dass Ricotta & Co eigentlich ein reiner Molkenkäse ist; allerdings ist die Zugabe von Vollmilch sogar beim Ricotta romana zulässig (in gewissen Grenzen) - da will ich doch beim Hausmacher-Ricotta nicht eu-licher sein als die EU. ;-) Zumal ich ihn ja nicht verkaufen will und mir alle Vorschriften schon deshalb Blunzn sein können. :-)Hedonistinhttps://www.blogger.com/profile/13302053926256864352noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4046028752782360265.post-10470603964512356122009-02-19T14:35:00.000+01:002009-02-19T14:35:00.000+01:00Ich mime ungern den Klugscheißer, aber ich bin nun...Ich mime ungern den Klugscheißer, aber ich bin nun einmal Lebensmittelchemikerin. Was du hergestellt hast ist kein Ricotta, der besteht nämlich aus Molkenproteinen Albumin und Globulin, du hast hier das Kasein durch Säure gefällt. Bei der Ricottaherstellung wird nämlich die Molke erhitzt, dabei gerinnen die Molkenproteine durch Hitze und ergeben den Ricotta. EU-Recht ....ostwestwindhttps://www.blogger.com/profile/01278263589415142881noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4046028752782360265.post-56080362544493909712009-02-19T12:44:00.000+01:002009-02-19T12:44:00.000+01:00Genial (auch die Molkeverwendung) und auch schon b...Genial (auch die Molkeverwendung) und auch schon bei peppinella bewundert.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4046028752782360265.post-23418323935037243212009-02-19T12:40:00.000+01:002009-02-19T12:40:00.000+01:00@Sammelhamster - Maximal über Nacht, und das auch ...@Sammelhamster - Maximal über Nacht, und das auch nur, wenn niemand geisterstündliche Heißhungeranfälle erleidet. :-)<BR/>Nee, ich hab keine Ahnung. Wie Frischmilch vermutlich. Aber das ist ja so schnell gemacht, dass man auch kleine Mengen frisch kochen kann und keine Vorräte anlegen muss.Hedonistinhttps://www.blogger.com/profile/13302053926256864352noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4046028752782360265.post-68076913020044394302009-02-19T12:24:00.000+01:002009-02-19T12:24:00.000+01:00Das ergibt Ricotta??Hört sich ja richtig einfach a...Das ergibt Ricotta??<BR/>Hört sich ja richtig einfach an, muss nachgemacht werden :-)<BR/>Wie lange ist das Endprodukt denn im Kühlschrank haltbar?sammelhamsterhttps://www.blogger.com/profile/11276602209040812786noreply@blogger.com