Low Budget Cooking

Jetzt ist aber wirklich Schluss!

2012-01-14T15:38:00.002+01:00

Schluss mit Kochzeitschriften nämlich. Ein Vorsatz, den ich schon mehr als einmal gefasst habe. Und ich hab das letzte Mal auch lange durchgehalten, aber neulich wurde ich doch wieder schwach. Da lachte mich beim schnellen Durchblättern im Laden nämlich eine Mohnsuppe mit Mohnschöberln an. Und im Kühlschrank wartete noch ein Restchen Mohn, das hält ja auch nicht ewig - ich musste das Heft kaufen. Und die Suppe gleich nachkochen. Und vor allem die Schöberln backen. Aber so wirklich viel versäumt hätte ich nicht, wenn ichs gelassen hätte.

Wofür allerdings, das will ich nicht verschweigen, das Rezept nicht allein verantwortlich ist: Die Suppe wollt ich nämlich schon beim Lesen abwandeln, und hab das dann auch getan: Statt mit Dörrpflaumen wie im Original, hab ich das Süppchen mit Äpfeln zubereitet. Das war vom Geschmack her schon passend - aber die Optik, herrje! Wo die Pflaumen einen dunklen Ton als Kontrast zu den Mohnschöberln reingebracht hätten, schwappte in meinem Teller ein traurig grau-beiges Süppchen von fast exakt jener Farbe, wie sie früher bei den Gehäusen von Desktoprechnern trüber Standard war - und das biss sich auch noch mit den zartgoldenen Schöberln. Ästhetisch schon mal komplett vermurkst.

Die Schöberln, exakt nach Rezept zubereitet, waren geschmacklich okay - aber auch nicht mehr. Da fehlte jeder Pfiff und außerdem ein bisserl Fett in der Masse. Muss ich so nicht wieder haben. Die Suppe kriegt - ein Häppchen Mohn ist immer noch übrig - eine zweite Chance, rezeptgetreu mit Dörrpflaumen, vielleicht ist sie dann ja doch eine Offenbarung und versöhnt mich mit dem Heftkauf. In dem Fall tipp ich dann auch das Rezept ab. Aber Kochzeitschriften kauf ich keine mehr, wirklich nicht! :-)

Kochtropf, der: gastronomisch Minderbegabter

2012-01-07T14:10:00.004+01:00

Kochtropf ist eine Wortschöpfung, die weite Verbreitung verdient hat, finde ich. Ich entdeckte sie in meiner Wochenendzeitung als Leserbeitrag zu einer Wortspielerei, bei der es darum ging, in bekannten Wörtern einen Buchstaben hinzuzufügen, wegzulassen oder zu verändern, und ihnen so eine neue Bedeutung zu geben. So ein hübsches Wort hätte ich ja gern selbst erfunden, aber so weit reicht meine Kreativität nicht. Muss ich mit halt damit begnügen, immer wieder mal als Anschauungsbeispiel dienen zu können. ;-)

Wobei: Das oben gezeigte Zitronenconfit ist gewisslich kein Murks und nur insofern ein Symptom meiner gastronomischen Minderbegabung, als ich keine Ahnung habe, ob es seinen Namen zu Recht trägt. Bis vor kurzem dachte ich, bei Zitronenconfit handle es sich generell um Zitronen im Ganzen, in Scheiben oder Stücken, die in Salz eingelegt sind. Aber dann wies Petra dieser Tage auf ihr Zitronen-Confit hin, das als Mus daherkommt. Dieses merkte ich mir mal vor, denn dank Sonderangebot zum Wochenstart harrte hierorts ein größerer Vorrat an Bio-Zitronen der Verwertung - und es muss ja nicht immer Lemon Curd sein. ;-)

Als ich nun gestern zur Tat schreiten wollte und Petras Rezept endlich richtig durchlas, schreckte mich der Hinweis auf die ausgeprägte Bitternote ab. Ich mag herbe und bittere Aromen eigentlich sehr gern - aber nicht bei Zitronen. Damit war klar, dass ich alle weißen Schalenteile und Trennhäutchen entfernen müsste, wodurch die Sache aber nicht mehr musig werden könnte. Tante Google half dann mit einigen Hinweisen aus, aber letztlich hab ich improvisiert. Und als Ergebnis eine sirupartige Masse erhalten, die geschmacklich im ersten Moment fast erschreckt: Huch, salzig! Aber schon im nächsten Augenblick tritt das Salz zurück und macht einem deutlich säuerlichen - aber nicht sauren -, fruchtig-süßen und intensiv aromatischem Gesamteindruck Platz. Murks schmeckt anders. :-)

Was ich damit anfangen werde, weiß ich allerdings noch nicht: Für Risotto, wie von Petra empfohlen, macht sich das bestimmt wunderbar. Ich denke aber auch an Fisch. Oder an herbe Blattsalate. Mal sehen ... :-)

Nachtrag: Obwohl ich eher an sowas wie gebratenen Zander gedacht hatte, ergab es sich, dass ich das Confit zu in Olivenöl eingelegten Sardinen (und ofenwarmem Olivenbvrot dazu) probierte - da hätt ich mich reinlegen mögen. :-) Und dem Zitronen-Fisolen-Risotto gestern hätte ohne ein Löffelchen Zitronenconfit tatsächlich der i-Tupfen gefehlt. :-)

Zitronenconfit mit Vanille und Koriander

4 große Zitronen, Schale unbehandelt
100 g Zucker
1 EL Meersalz
1/2 Vanilleschote, aufgeschnitten, Mark ausgekratzt
1 1/2 TL Koriander, mittelfein gemörsert
ca 15 g Ingwer, fein gehackt
1 kleine Nelke
1-2 TL Ahornsirup

Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Zitronen heiß waschen. Die gelbe Schale mit dem Zestenreißer abziehen und sofort in der Zucker-Salz-Mischung wenden. Früchte halbieren. Mit einem scharfen kleinen Messer das Fruchtfleisch aus den Trennhäutchen lösen - dabei Kerne entfernen - und in die Schüssel geben. Den noch verblieben Saft aus den Zitronenhälften pressen und mit den Gewürzen zugeben. Alles vermischen und einige Stunden bzw über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Nelke herausfischen. Die Masse in einen Topf füllen, unter gelegentlichem Rühren langsam aufkochen und einige Minuten zu sirupartiger Konsistenz einköcheln. Kosten und allenfalls noch etwas Ahornsirup (oder herben Honig) zugeben. Heiß in Gläschen füllen (die Vanilleschote dabei gerecht verteilen ;-) ) und sofort verschließen.

Kuchen geht immer :-)

2011-12-31T19:10:00.003+01:00

Der letzte Kuchen dieses Jahres ist im Ofen, und bis er endlich das Stadium der goldenen Bräune erreicht hat, geht sich noch ein letzter Blogeintrag für 2011 aus. Auf Barbaras Spielwiese stolperte ich eben über einen Hinweis auf Jans Blogparade zum Thema "elektrische Küchenhelfer". Wenn ich so überschlage, was sich alles in strombetriebenen Helferlein in meiner Küche tummelt - das gäbe Stoff für mehr als einen Artikel. :-) Allerdings hat der Architekt meiner Wohnung dafür gesorgt, dass Elektrogeräte nicht ohne Sinn und Verstand benutzt werden können: Steckdosen sind in der Low Budget-Küche erstens Mangelware, und zweitens, was noch viel störender ist, hängen sie (Herdanschluss ausgenommen) alle zusammen an einer Sicherung, gemeinsam mit den Steckdosen des Nebenraums. Der Betrieb elektrischer Küchenhelfer ist daher immer eine organisatorische Herausforderung, frau muss stets im Kopf haben, welches Gerät wie viel Watt zieht und mit welchem anderen gleichzeitig laufen kann.

Dennoch möchte ich auf die meisten Elektrokleingeräte in der Küche nicht verzichten, weil sie die Arbeit doch ungemein erleichtern. Aber wirklich unverzichtbar sind, wenn ich forschend in mich reinhöre, eigentlich nur die großen drei: Kühl-/Gefrierschrank, Kochfeld und Backofen. Und wenn ich davon das für mich wichtigste wählen sollte, wäre es ganz klar der Backofen. Natürlich: Ohne Kühlschrank und vor allem Kochfeld geht kaum was, oder jedenfalls nur sehr, sehr mühsam. Dagegen kenne ich Leute, die ihren Backofen nur alle heiligen Zeiten mal benützen und ihn gar nicht vermissen würden, wenn er den Dienst versagte. Aber meinereine käme, glaube ich, eher ohne Kochfeld aus als ohne Backofen. Als der vor etlichen Monden nicht mehr wollte, hab ich mich wie amputiert gefühlt. Und hab hilfs- und übergangsweise ein kleines Standgerät angeschafft, genauer: eine Mikrowelle mit Heißluftfunktion. Da passen zwar nur kleine Kuchen rein, an Keksbackorgien ist schon gar nicht zu denken, und die großen Auflaufformen und der Römertopf verstauben, aber für die meisten Sachen reichts vollkommen.

Tatsächlich komme ich mit dem kleinen Ofen so gut klar, dass ich inzwischen sogar darüber nachdenke, ob ich den großen Einbaubackofen nicht durch ein Kompaktgerät ersetzen sollte - die eingesparten 15 Höhenzentimeter gäben ja schönen Stauraum. Und solcher wird ja immer dringend benötigt, schließlich träume ich u.a. noch von einer Eismaschine ... ;-)

So, der Kuchen ist fertig und 2011 auch schon fast zu Ende - rutschen Sie gut und gut gelaunt ins neue Jahr, das Ihnen viel Schönes bringen möge!

Zupf-Schuedi

2011-11-27T16:49:00.003+01:00

"Irrésistible", urteilt Frau Salzkorn. Ich sag nix, weil sich das nicht schickt, so mit vollen Backen, sondern nicke nur ganz heftig. Und rate dringend, Paules Zupf-Schuedi nachzubacken. Allein der Duft könnte schon süchtig machen ...

Bei den Gewürzen hab ich mich übrigens an der Zusammenstellung von grain de sel orientiert, den Piment aber weggelassen und etwas Vanille zusätzlich verwendet.

Granatapfel-Gelee

2011-11-26T13:47:00.003+01:00

Bei Kilopreisen unter zwei Euro sind Granatäpfel derzeit kein Luxus. Das trifft sich gut, denn für den Genuss von nur ein oder zwei der leckeren Früchte anschließend die Küche neu ausmalen zu müssen, ist ja immer ein bisserl unverhältnismäßig. Aber die Kerne aus der Frucht zu pulen, verwandelt Küchen unweigerlich in etwas, das aussieht, als sei es Schauplatz eines Orgien-Mysterien-Theaters gewesen. :-)

Das Farbbad lässt sich nicht ganz vermeiden, mit etwas Vor- und Umsicht aber immerhin auf die unmittelbare Arbeitsumgebung begrenzen. Es werden verschiedene Tricks empfohlen, vor allem die Unter-Wasser-Methode ist beliebt: dabei sinken die Kerne nach unten und die dicken schwammigen Schalenstücke schwimmen oben. Jedenfalls dann, wenn die Frucht vor dem Zerteilen ausgiebig auf der Arbeitsplatte gerollt wurde. Sonst hängen nämlich die Kerne an den Styroporstücken fest und müssen mit klammen Fingern im kalten Wasser abgepult werden, was auch kein Spaß ist. ;-)

Wenn aber die Kerne gelöst sind - dazu den Granatapfel auf der Arbeitsplatte mit sanftem Druck rumrollen, bis nix mehr knurpselt -, lassen sie sich imho auch ohne Wasserbad gut von der dicken Schale und den feinen Zwischenhäutchen trennen. Ich schneide die Frucht in einer sehr hohen (!) Schüssel längs durch, stülpe die Schalenhalbkugel um und streife die Kerne mit der Hand ab. Ein paar Styroporstückchen fallen zwar immer mit rein, aber die lassen sich einfach wieder rausfischen.

Zur Saftgewinnung kippe ich die Kerne dann in den feinsten Einsatz der flotten Lotte - da schaden auch ein paar übersehene Schalenrestchen nicht, die werden eh zurückgehalten -, lege den Spritzschutzdeckel der Küchenmaschine drüber und kurble. Für klares Gelee wird der gewonnene Saft - zwei mitteldicke Früchte ergeben etwa einen halben Liter - dann nochmal durch ein feines Sieb geschüttet. Rückstände nicht entsorgen, sondern naschen! ;-)

Für die Geleeherstellung den Saft abwiegen oder messen. Pro halbem Liter mit einem knappen Teelöffel Zitronensaft, 150 g Zucker und einer halben Packung 3:1-Pektin-Geliermittel mischen, unter Rühren erhitzen und 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Sonntagssüppchen mit Maronen

2011-11-20T14:43:00.003+01:00

Rezepte, die nicht nur Genuss verheißen, sondern auch mit wenig Arbeit und Zeitaufwand verbunden sind, mag ich sehr. Lea Linsters Maronensuppe gehört zu dieser Kategorie und enttäuschte nicht. Ich hab mich auch weitgehend an die Vorgaben gehalten und nur kleine Änderungen vorgenommen: Gemüse- statt Hühnerbrühe verwendet, für die Sämigkeit ein gewürfeltes Kartöffelchen mitgegart, und die Maronen zum Drüberstreuen schließlich hab ich mit einigen Birnenspalten ergänzt und nicht in Olivenöl gebraten, sondern in Butter mit etwas Vanillezucker leicht karamellisiert. Und statt der Parmesanchips gabs parmesangefüllte Blätterteigstangen dazu. Insgesamt ein sonn- und festtagstaugliches Süppchen für faule KöchInnen. :-)

Resteverwertung: Gefüllte Blätterteigtaschen

2011-11-17T15:34:00.002+01:00

Der Gefährte frug - natürlich erst kurz vorm Weggehen - bescheiden nach einem kleinen Imbiss für unterwegs. Butterbrote sind nun so gar nicht seins, aber es sollte doch etwas sein, das sich aus der Hand essen lässt. Blätterteig ist immer im Haus, und im Kühlschrank lungerten noch ein paar Kartöffelchen und etwas Brokkoli vom gestrigen Abendessen. Also ein Ei mit Sahne und Gewürzen verquirlt, den größten Teil davon mit den grob zerdrückten Kartoffeln verrührt, Brokkoliröschen dazugemischt und handliche Teigtäschchen fabriziert. Mit dem restlichen Ei bestrichen, fünfzehn Minuten gebacken und noch heiß zum Mitnehmen verpackt: denn der Mann machte Anstalten, die Teilchen gleich aus dem Ofen raus zu futtern. :-)

Sahnesüppchen mit Kochsalat

2011-11-14T12:01:00.004+01:00

Ein Novembertag mit Minusgraden noch zur Mittagszeit verlockt nicht wirklich dazu, eine Kaltschale zu servieren. Aber das Süppchen, das laut Rezept in der Gusto zehn Stunden durchkühlen sollte, schmeckt auch heiß ausgezeichnet. Die Erbsen - klassische Partner zu Kochsalat - hab ich weggelassen, dafür die Kartoffelmenge verdreifacht, und an Gewürzen noch zusätzlich Muskat und Zitronenschale verwendet. Dazu frisches Olivenbrot - so lässt sich der Spätherbst ertragen. :-)

Birnenkuchen

2011-11-10T12:23:00.004+01:00

Schon wieder Birnen. Diesmal in einem Kuchen, kopfüber gebacken. Oder kopfunter? Den Rührteig hab ich mit Orangenschale und ein paar Umdrehungen aus der 5-Gewürz-Mühle aromatisiert, die ich vor einiger Zeit in einem gedankenlosen Moment - ich mix mir Gewürze lieber selbst zusammen - erworben habe. Der etwas sehr zimtlastige Inhalt hat sich dabei nicht merklich reduziert. Wenn das so weitergeht, hab ich die Mischung in ungefähr 20 Jahren aufgebraucht. :-)

Gebackene Birnen

2011-11-09T16:00:00.003+01:00

Noch weniger Arbeit für ein Dessert geht kaum: Reife, aromatische Birnen halbieren, Kerngehäuse entfernen, Vertiefungen mit Gelee füllen, Schnittflächen mit Zitronensaft bepinseln, gemörserte Gewürze nach Geschmack (Zimt, Fenchel, Nelken, Sternanis, Macisblüte, Pfeffer) darüber, mit Butterflöckchen belegen und bei 180-200 Grad backen, bis die Birnen schön weich sind. Dazu ein Löffel Eiscreme oder Pudding oder Joghurt oder Grießbrei - oder auch nur ein paar mürbe Kekschen.

Resteverwertung: Brioche-Käsekuchen und Kaki

2011-11-08T12:35:00.004+01:00

Das gestrige Dessert hat in Sachen neues Kochfeld die Waage wieder zugunsten konventioneller Heizkreise ausschlagen lassen. Die Taktung der Induktionszonen treibt mich noch in den Wahnsinn: Statt gleichmäßigem Simmern knapp unterm Siedepunkt gibts steten Wechsel von stillem See zu brodelndem Geysir. Für empfindliche Früchtchen ist das nix, und auch die relativ robusten Kakis stecken das nicht lässig weg.

Gemundet haben sie dennoch: In Scheiben geschnitten, in Orangen- und Quittensaft mit einem Spritzer Zitronensaft, Sternanis und wenig Zucker gegart, der Sud anschließend zu Sirup eingekocht. Abgekühlt serviert zu etwas, das in der Low Budget-Küche "Türkenkuchen" genannt wird. Was keineswegs despektierlich gegenüber den MitbürgerInnen mit Migrationshintergrund gemeint ist, sondern daher rührt, dass unser Frühstücksgebäck vom türkischen Bäcker kommt, und allfällige Reste zu Dessertkuchen verarbeitet werden: Gebäck würfeln, in derselben Menge Milch einweichen, in eine passende Form drücken, Quarkmasse darauf verteilen, goldbraun backen und noch warm genießen. :-)

Kartoffelsüppchen

2011-11-07T14:45:00.002+01:00

Weder von der Kartoffelsuppe noch von der Roten Bete war noch genug für eine volle Mahlzeit da, also gabs beides gemeinsam. Die Kartoffeln waren Richtung Curry abgeschmeckt, mit Senfsaat, Kreuzkümmel, Lorbeer, Kurkuma, Chili, etwas Zimt und noch so allerlei, die Roten Bete im Ofen gegart und in Olivenöl, säuerlichem Granatapfelsirup und herbem Honig gebadet - das passte nicht perfekt, aber doch ganz gut zusammen. Wobei - nach einer langen Hunderunde im kalten Novemberwind schmeckt ja fast alles. :-)

Tarte Tatin mit Vanille-Quitten

2011-11-06T13:31:00.006+01:00

Quitten-Tarte-Tatin gabs in diesem Blog zwar schon mal, ist aber immer wieder ein Gedicht. Diesmal aber mit Blätterteig gemacht, mit gestückelten Resten davon, um genau zu sein. Das hat die fertige Tarte zwar wie eine Berg- und Talbahn aussehen lassen, aber sie sollte ja keinen Schönheitspreis gewinnen.

Blätterteig (als Fertigprodukt) ist mir übrigens für Tarte Tatin lieber als Knetteig: geht schneller und lässt sich vor allem stressfrei von der Arbeitsplatte auch auf eine große Backform transferieren. :-)

Schöner essen: Grapefruitlöffel, Orangenmesser & Zitronengabel

2011-10-29T12:24:00.005+02:00

Müsste ich wissen, wozu Zitronengabeln gut sind?, frug ich Tante Google, nachdem ich in einem Online-Flohmarkt über den Begriff gestolpert war. Nicht unbedingt, meinte die, "unless you attended a French boarding school or were brought up in a British palace". Zu diesen Glücklichen zähle ich nicht, und auch drüben bei G+ scheinen nicht viele UserInnen in Palästen aufgewachsen zu sein. Selbst Frau Esskultur hatte bis zu meiner Frage noch nie von Zitronengabeln gehört. Ich fand mich mit meinem Unwissen also in bester Gesellschaft - jedenfalls kurzeitig: Die Schwarmintelligenz trug hurtig grundlegende Informationen über das unbekannte Utensil zusammen. :-)

Die Zitronengabel ist, wenig erstaunlich, eine britische Erfindung, unverzichtbar für den Afternoon Tea nach strenger Etikette - herrje, was sich da alles falsch machen lässt! Allein der Abschnitt "lemon faux pas" umfasst fünf Punkte. Ganz wichtig: Immer zuerst den Tee eingießen, um Farbe und Stärke beurteilen zu können, und dann erst die Zitronenscheibe (niemals Spalten!) in die Tasse gleiten lassen - hübsch sachte, damits nicht spritzt und kleckert, und dabei eben hilft die Zitronengabel.

Die hat in ihrer klassischen Form drei Zinken, wobei die beiden äußeren deutlich zur Seite gespreizt sind: "Viewed from above, a lemon fork looks like the victim of a tragic traffic accident, with its side tines curved off in seemingly random directions", wirds bei wisegeek recht drastisch beschrieben. Die Bildersuche zeigt aber, dass ZitronengabeldesignerInnen das nicht so eng sehen. Oder auch mal sparsam mit dem Material umgehen: Es gibt auch Zitronengabeln mit nur zwei Zinken, auseinander strebend oder parallel. Aufeinander zulaufende Spitzen scheinen die seltene Ausnahme zu sein. Insofern hab ich eine Rarität erworben. Was vielleicht mit Extravaganz zu tun hat, vielleicht aber nur damit, dass es sich um ein deutsches Produkt handelt, und dem Hersteller die ostfriesischen Teekultur vertrauter war als die britische. :-)

Nützlich ist die Zitronengabel übrigens nicht nur, wenn blaublütige Gäste zum Tee erwartet werden und sich wie zuhause im Schloss fühlen sollen. Mittagesser Sebastian Dickhaut hat schon beobachtet, dass eine "halbe Zitrone über den Fisch gehalten wurde und mit der Gabel im Fruchtfleisch bewegt wurde, damit der Saft sanft herausfließt statt unkontrolliert zu spritzen". Und ich ahne schon, dass dies wohl auch die Bestimmung meiner Zitronengabel sein wird. Weil: Wenn Tee, dann am liebsten Earl Grey. Und Earl Grey mit Zitrone geht gar nicht. :-)

Einfaches Kürbis-Geschmurgel mit Ei

2011-09-29T15:03:00.005+02:00

"Habt keine Angst, Gemüse richtig weich zu kochen! Lasst euch von den Gesundheitsaposteln nicht um den Geschmack bringen mit diesen garstig ungaren Gemüsen. (Wenn knackig, dann lieber gleich roh – ist doch wahr)", war neulich bei Anonyme Köche zu lesen - und das war mir aber sowas von aus der Seele geschrieben! Nichts gegen knackiges Gemüse mit schön Biss im Salat, auf einer Rohkostplatte oder einfach zum Knabbern zwischendurch. Aber auf dem Teller mit der warmen Hauptmahlzeit hat sowas nix verloren. Mag natürlich sein, dass überzeugte Karnivoren, die Gemüse nur widerwillig als ärztlich verordnete Pflichtbeilage auf den Teller lassen, das anders sehen, und über Geschmack lässt sich sowieso nicht streiten - was dem einen sein blutiges Steak, ist der anderen ihr Schmorbraten. In der Low Budget-Küche kommt ja nun kein Fleisch auf den Tisch - aber das macht frau doch nicht zum Karnickel. Und deshalb wird Gemüse hierorts gern gemütlich geschmurgelt, so lange, bis der Gefährte sein Buch zuklappt und in die Küche tappst: "Mmmmmhhhmmm, was duftet denn hier so fein?" Eine Frage, die bei knapp bissfest gegarten Möhrchen nie zu vernehmen ist. ;-)

Diesmal wars Hokkaido-Kürbis, im Prinzip zubereitet wie von Claudio beschrieben, wenn auch mit längerer Garzeit ob der dicken Stücke. Nun tendiert der Kürbis ja ins leicht Süßliche, von daher war schon vorher klar, dass das Ei nicht optimal dazupassen würde - aber ich wollts doch unbedingt ausprobieren, es direkt auf dem Gemüse zu garen: In der Low Budget-Küche gibts keine Spülmaschine, und deshalb werden alle Ideen, die den täglichen Geschirrberg klein halten, dankbar aufgegriffen. :-)

Paules Schuedi in der Ko(ch)lloquium-Variante

2011-09-17T16:11:00.002+02:00

Warum mir Paules Schuedi, immerhin schon vor zwei Monaten gebloggt, entgangen ist - keine Ahnung. Aber nicht immer bestraft das Leben die zu spät Kommenden: Gestern gabs bei G+ einen Hinweis auf eine Variante des großmütterlichen Kuchens. Ko(ch)lloquium hatte den Basis-Schuedi mit Birnen und Vanille angereichert - das wollte ich haben. Sofort. Es hat dann zwar doch noch bis heute Nachmittag gedauert, aber egal: Dieser Kuchen, dessen Name klingt wie ein Eulenruf mit Schluckauf, ist einfach nur großartig. Wir haben uns damit die Bäuche vollgeschlagen, als gäbs kein Morgen, und das Abendessen wird ausfallen müssen. :-) Unbedingte Nachback-Empfehlung!

Der Vollständigkeit halber: Beim Belag bin ich von Ko(ch)lloquiums Vorgehensweise ein wenig abgewichen: Meine Birnen waren noch nicht perfekt reif, sondern noch ein wenig hart. Deshalb hab ich erstmal die (halbe) Vanilleschote und das ausgekratzte Mark in zerlassener Butter ziehen lassen, während der Teig seine Aufgehrunde absolvierte, und dann die (gewohnheitsmäßig in Spalten geschnittenen) Birnen in einem kleinen Teil der Vanillebutter sanft vorgegart. Nachteil dieser Methode ist natürlich, dass die Birnen dann verflixt flutschig sind und es etwas Geduld braucht, um sie gleichmäßig am Teig zu arrangieren. :-)

Und weil meine 30er-Form anderweitig belegt war, ich aber nicht zwei kleine Kuchen backen wollte, hab ich die volle Teigmenge in eine 26er-Form gestopft. Dadurch ist der Schuedi ein wenig hoch geworden und die Backzeit hat sich auf 45 Minuten verlängert.

Ungeplanter Zwetschgenstrudel

2011-09-13T11:01:00.003+02:00

Ursprünglich wollte ich schnell ein kleines Weißbrot backen. Dann entdeckte ich im Kühlschrank ein paar vergessene Zwetschgen, disponierte um auf Datschi und gab noch Zucker zum Teig. Als er ausgerollt war, fiel mir endlich das Missverhältnis zwischen Teig- und Obstmenge auf - die paar Zwetschgen reichten nicht annähernd. Da half dann nur noch Einrollen. :-)

Wassermelonen-Campari-Marmelade

2011-09-12T12:36:00.003+02:00

Hier sollte der abschließende Powidl-Beitrag stehen - der harrt aber noch der Bebilderung. Fülle ich also die Leere einstweilen mit frischer Melonenmarmelade. Nix für Kinder, weil mit einem guten Schuss Campari abgeschmeckt - würde aber dank der hübschen Farbe auch alkoholfrei gute Laune machen. :-)

Weintraubenmarmelade

2011-09-10T10:36:00.002+02:00

Zwischendurch ein kleiner Schlenker von Zwetschgen zu Trauben. Da hatte ich beim letzten Einkauf diese kleinen kernlosen türkischen Dinger eingepackt, die wir so gern im Müsli mögen. Dachte ich. Klein waren die Beeren zwar, winzig klein sogar. Aber mit riesengroßen Kernen drin, mehr Kern als Beere. Mäßig vergnüglich zu naschen, und im Müsli nervig ohne Ende. Dafür geschmacklich grandios, süß duftend und wunderbar würzig. Aus dem letzten halben Kilo hab ich Marmelade gemacht - Spritzer Zitrone, halbes Päckchen Pektin, drei Esslöffel Zucker: ein Gedicht. Da geht am Frühstückstisch die Sonne über pannonischen Weingärten auf. :-)

Unterwegs zum Powidl (IV)

2011-09-05T11:34:00.003+02:00

In der Low Budget-Küche, das muss auch mal gesagt werden, wird serviceorientiert agiert. Und so bedachte ich am Wochenende, dass, wer noch nie Powidl gekostet hat, vermutlich nicht gleich mit vier oder fünf Kilo Zwetschgen einen ersten Versuch starten will. Aber kleinere Mengen, so schrieb ich im ersten Teil dieser kleinen Serie, lohnen kaum: Die Ausbeute ist ziemlich mager, mehr als ein Drittel der Ausgangsmenge kriegen Sie nicht raus, eher weniger; und bei so kleinen Mengen im Topf müssten Sie - abhängig davon wie gut bzw schlecht ihre Kochstelle sich auf kleiner Stufe regeln lässt - auch verflixt gut aufpassen, dass die Geschichte nicht anbrennt.

Aus dieser Zwickmühle aber führt doch ein Weg hinaus. Zumindest für Leute, die nicht an Mikrowellen-Phobie leiden. Zu denen zähle ich nicht, und so habe ich gestern mithilfe dieses Geräts testweise etwa 300 Gramm Zwetschgen in exakt 59 Gramm tadellosen Powidl verwandelt. :-)

Für die Zubereitung in der Mikrowelle bin ich von meiner üblichen Vorgehensweise insofern abgewichen, als ich die Früchte vor dem Garen püriert habe. Dieser Brei wurde in eine flache Glasform gefüllt und erstmal bei 600 Watt kurz aufgekocht - zugedeckt, um Schweinereien vorzubeugen. ;-) Dann einmal umgerührt und offen auf niederer Stufe weitergegart - erst bei 200 Watt, das kam mir aber doch zu viel vor, weshalb ich nach einer Viertelstunde auf 100 Watt reduziert habe. Mit gelegentlichem Umrühren hats so an die anderthalb Stunden (ich hab nicht genau auf die Zeit geachtet) gedauert, bis der Powidl den Löffeltest (*) bestanden hat. Für dessen fotografische Dokumentation hab ich keine Verrenkungen und Mühen gescheut, sogar einen Faden um den Löffel geflochten, damit keine Zweifel aufkommen, wo oben und wo unten ist. :-)

Wenn Sie so eine kleine Menge zubereiten, dann vermutlich zum sofortigen Verzehr. In dem Fall muss der Powidl natürlich nicht so stark eindicken, sondern nur bis zu der Konsistenz, die für den jeweiligen Verwendungszweck gewünscht ist - gut streichfähig als Brotaufstrich, etwas fester zum Füllen von Mehlspeisen. Gewürze und Zucker erst am Schluss zugeben, sonst ists leicht mal des Guten zu viel, weil der starke Wasserverlust ja den Geschmack konzentriert und intensiviert.

Nächstes Mal ist dann aber wirklich die klassische Zubereitung im Kochtopf dran. ;-)

(*) Powidl ist fertig, wenn ein reingesteckter Löffel nicht umkippt. Besser noch: wenn der Löffel auch an seiner Position bleibt, wenn das Gefäß gekippt wird. ;-)

Unterwegs zum Powidl (III)

2011-08-31T09:55:00.002+02:00

Rund um den Powidl entzünden sich - genau wie um viele andere überlieferte Gerichte und Zubereitungen aus den Küchen der "einfachen Leute" - gerne mal zwar nicht grad Glaubenskriege, aber doch Scharmützel: das einzig echte Rezept gegen die einzig authentische Zubereitung. Da wissen Gourmets des dritten Jahrtausends ganz genau, wie Mitzi Pimplhuber aus Kukuruzpatschen hinter den sieben Bergen vor zweihundert Jahren ihr Wasser&Brot-Süppchen gekocht hat. Oder ihren Powidl. Mit Gewürzen! Nein, ohne! Gesüßt! Niemals! Und vor allem: aus frischen Zwetschgen! Keinesfalls, unbedingt aus getrockneten Früchten!

Ich glaub nicht, dass sich das klären lässt: Weil ja schon die Frage in die Irre führt. Im Grunde genommen, so stellt Franz Maier-Bruck fest, sei jeder Haushalt "eine eigene, autochthone Kochlandschaft mit unzähligen Querverbindungen, familiären, lokalen wie überregionalen Einflüssen und Bezugspunkten". Und einer dieser Bezugspunkte, so würde ich ergänzen wollen, war (und ist) in der Arme-Leute-Küche die Decke, nach der es sich zu strecken galt, um die Familie trotz knapper Ressourcen satt zu bekommen. Das klappt nur, wenn pragmatisch agiert wird - und so wird Mitzi Pimplhuber je nach Rahmenbedingungen entschieden haben, ob der Powidl aus frischen oder aus getrockneten Zwetschgen gekocht werden sollte.

Isoliert betrachtet ist Powidl aus Dörrzwetschgen Vergeudung von Ressourcen: Erst wird den Zwetschgen beim Dörren der größte Teil des Wassers entzogen, hernach wird es ihnen per Einweichen wieder zugesetzt, und schließlich beim Powidlkochen wieder verdunstet. Trotzdem konnte das die Methode der Wahl sein: wenn der Ertrag sehr vieler Zwetschgenbäume hurtig zu verarbeiten war, um nicht zu verderben. Aber wenn die Früchte nicht gleich zentnerweise anfielen, wanderten sie vernünftigerweise wohl sofort vom Baum in den großen Kessel: Warum doppelt Brennholz verfeuern - erst im Dörrhaus, dann im Herd -, wenns nicht unbedingt nötig ist?

Von daher: Geben Sie nix drauf, wenn Ihnen erzählt wird, "ursprünglich" sei der Powidl auf diese oder jene Weise hergestellt worden, und folglich ergäbe auch nur diese oder jene Methode "richtigen" Powidl. Wie der allererste Powidl gekocht wurde, lässt sich nicht mehr feststellen. Aber von da an, da hab ich keine Zweifel, gings pragmatisch zu. Halten Sie es ebenso - meiner Meinung nach wird das der Küche von anno dunnemal eher gerecht als nostalgisch verklärte Versuche, das "Ursprüngliche" wieder auferstehen zu lassen.

In der nächsten Folge werd ich dann hoffentlich nicht wieder abschweifen, sondern endlich beschreiben, wie ich Powidl koche. :-)

(Und das Foto oben zeigt aus dem Powidlkochtopf stibitzten Zwetschgenröster - auch so ein böhmisch-wienerisches Schmankerl, ein Mittelding zwischen Kompott und Mus.)

Unterwegs zum Powidl (II)

2011-08-30T14:12:00.002+02:00

Beim Tippen des gestrigen Eintrags fiel mir auf, dass der Powidl zwar eine simple Sache ist, sich aber trotzdem - oder eben deshalb? - viel dazu sagen lässt. Mehr, als in einen Blogbeitrag von zumutbarer Länge passt. Deshalb gehts heute weiter, und, wer weiß, vielleicht auch morgen noch. Weil: Ich hab kein Konzept, sondern erzähle, was mir grad so einfällt. :-)

Und grad jetzt fällt mir ein, dass eine Begriffsklärung angebracht wäre. Denn jenseits der alpenrepublikanischen Grenzen wird Powidl gern mit Zwetschgenmus gleichgesetzt. Das ist zwar gar nicht ganz unrichtig - aber trotzdem völlig falsch. :-)

Der Begriff Powidl bezeichnet das Ergebnis einer Konservierungsmethode für Zwetschgen, die dem Trocknen sehr viel näher liegt als dem Marmeladekochen: Den Früchten wird der größte Teil des enthaltenen Wassers entzogen, ohne Zugabe von Zucker oder Gewürzen, und das - abgesehen von der Anfangsphase - bei ganz geringer Hitze. Am Ende bleibt eine sehr zähe, fast schnittfeste Masse übrig, die traditionell in offenen (Steingut-)Gefäßen aufbewahrt wird und trotzdem jahrelang hält. Mit Marmelade oder Fruchtmus hat das keine Ähnlichkeit - Powidl ist eher eine Art Obstkäse. Oder der kompakte Vetter der dünnen Fruchtleder-Scheiben.

In dieser Form eignet sich Powidl durchaus zum Naschen - sofern sehr reife Früchte mit hohem Zuckergehalt verwendet wurden -; für andere Verwendungen muss er aber noch mit Flüssigkeit zur gewünschten Konsistenz verdünnt, allenfalls gesüßt und nach Geschmack gewürzt werden. Erst dann entspricht der Powidl dem Zwetschgenmus, für das er in deutschen Landen von vornherein gehalten wird. :-)

Einschränkung: Bei Powidl aus lebensmittelindustrieller Produktion kanns auch ohne "Nachbehandlung" gehen - vielen dieser Produkte wurde schon herstellerseitig Zucker zugesetzt (maximal 30%), und der Gesetzgeber schreibt mit 53% (bzw 58% für gezuckerte Ware) einen recht moderaten Mindestanteil an Trockensubstanz vor. Das ist schon fast streichfähig und gut zum Füllen von Germknödeln oder Powidltatschkerln geeignet - lässt sich gut handhaben, fließt aber nicht davon.

Fortsetzung folgt. :-)

Ach ja - fürs oben gezeigte Kompott hab ich einfach nach dem Aufkochen die oberste, quasi dampfgegarte Schicht Fruchthälften aus dem Powidlkochtopf geholt und mit Rosmarinsirup gesüßt.

Unterwegs zum Powidl (I)

2011-08-29T12:15:00.003+02:00

Die perfekten, weil gerade richtig schön reifen und süßen Exemplare von knapp zehn Kilo Zwetschgen haben bereits ihre Bestimmung gefunden: als Zwetschgenfleck, als Zwetschgenfleck und als Zwetschgenfleck. :-)

Der große Rest ist eine bunte Mischung von gerade eben halbwegs reif bis schon ziemlich schrumpelig. Da wird nichts mehr sortiert und selektiert, da wird nur noch fix entsteint, und dann ab in den großen Topf: Es werde Powidl. :-)

Praktisch an dieser Art der Konservierung ist, dass frau sich unterwegs nach Belieben schon an Zwischenstufen gütlich tun und ein bisschen Kompott, Röster und Zwetschgenmus abzweigen kann. So wird auch die Zeit bis zum fertigen Powidl nicht so lang - denn bis so ein Berg Zwetschgen sich in eine dicke, fast schwarze Masse verwandelt hat, vergehen einige Stunden. Oder auch Tage. Für Ungeduldige ist das nix. Umso mehr aber für Leute, die mit relativ wenig Arbeitsaufwand größere Mengen Zwetschgen verarbeiten und vorratskammertauglich machen wollen. Mit nur ein oder zwei Kilo Zwetschgen anzufangen, lohnt fast nicht - da bliebe ja, da den Früchten ein großer Teil des enthaltenen Wassers entzogen wird, kaum was übrig, das den Namen Vorrat verdient. :-)

Thunfisch-Aufstrich

2011-08-27T16:43:00.003+02:00

Eigentlich wird in der Low Budget-Küche kein Thunfisch verwendet. Uneigentlich sind aber immer ein, zwei Dosen im Vorrat: Als seltener und entsprechend geschätzter Leckerbissen für die Samtenen, der sie zuverlässig in die Transportbox lockt. Wenns keinen Anlass gibt, die Damen über Gebühr zu verwöhnen, die Dosen sich aber dem Ablaufdatum nähern, opfern sich auch mal die Zweibeiner. :-)

Heute endete der aufzubrauchende Fisch als Aufstrich: Mit Zitronensaft und Tahina püriert, mit Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Knoblauch abgeschmeckt, mit Petersilie verrührt und abschließend noch mit ein bisschen Extraschärfe versehen. Mit noch warmen Sesamkringeln vom türkischen Bäcker ein feiner Imbiss nach dem kräftezehrenden Wochenendeinkauf. ;-)

Kichererbsensalat

2011-08-26T14:25:00.003+02:00

Inspiriert von HighFoodality - ach was, glatt abgekupfert ist der Bohnensalat, denn ich habe nur winzigste Änderungen vorgenommen. Etwas mehr Zitrone, und Purpurampfer statt Minze. Das wars auch schon. Ach ja, und keine Bohnen. Dafür Kichererbsen. Aber sonst ist alles gleich. :-)

Vielen Dank übrigens für die freundlichen Kommentare zum vorigen Beitrag - ich hatte gar nicht erwartet, dass das Aufwachen dieses Blogs beobachtet werden würde. Da wirds wohl nix mit nochmal umdrehen und weiterschlafen. ;-)

Grapefruit mit Karamellnote

2011-08-25T16:30:00.004+02:00

Ein Tag mit knapp 35 Grad in einer nordseitigen Küche ist kein Tag zum vergnüglich ausführlichen Kochen oder Backen. Mithin ists vielleicht nicht der idealste Tag, um einen Foodblog aus langem Tiefschlaf zu wecken. Aber ein paar Minuten am Herd sind verkraftbar, grad so lange, wie es dauert, etwas Zucker zu karamellisieren, mit Grapefruitsaft (beim Filetieren aufgefangen) abzulöschen und ein bisschen zu reduzieren. Den Sirup dann über den inzwischen gekühlten Grapefruitstücken verteilen und mit Eiscreme, Joghurtmousse oder dergleichen genießen - am besten vorm offenen Kühlschrank. :-)

Das Wort zum Wochenende: Abendessen

2010-12-11T06:41:00.002+01:00

Sie umarmten und küssten sich nicht, obwohl sie sich seit über einem Jahr nicht mehr gesehen hatten. Es wäre für beide völlig untypisch gewesen, ihren Gefühlen derart Ausdruck zu verleihen. Asiaten ihrer Generation berührten sich nicht gerne. Zuneigung wurde, wenn überhaupt, mithilfe von Essen gezeigt. Sich Mühe mit dem Abendessen zu geben, ein paar Extragerichte zu kochen, sich daran zu erinnern, was jemand am liebsten aß, und es ganz heiß zu servieren - auf diese Weise zeigte man der Familie seine Gefühle.

Shamini Flint: Die tödliche Familie Lee. Inspektor Singh ermittelt in Malaysia

Das Wort zum Wochenende: Spaghetti

2010-11-20T06:06:00.001+01:00

Der Kommissar erhob sich. Vom Sofa aus konnte Eva beobachten, wie er sich in der Küche zu schaffen machte. Sie verstand die Welt nicht mehr. Und noch weniger, als Lascano ihr kurz darauf zwei dampfende Teller mit Pasta und Tomatensoße servierte und zwei Gläser mit Wein füllte.

Er begann seine Spaghetti mit der Gabel aufzurollen und forderte Eva auf, es ihm nachzutun. Zögernd stocherte sie in ihrem Essen herum, doch schon nach dem ersten Bissen tauchte sie förmlich in den Teller ein. Das schlichte, köstliche Mahl erfüllte sie mit neuem Leben, der Genuss des Weins färbte ihre Wangen rot, sie sehnte sich nach mehr von diesem Gefühl, überließ sich ganz der warmen Atmosphäre, die bis eben nur mehr eine in den Falten der trostlosen Gegenwart verborgene Erinnerung gewesen war.

Ernesto Mallo: Der Tote von der Plaza Once

Das Wort zum Wochenende: Haferflocken

2010-10-30T06:04:00.003+02:00

Twitch hob den Kopf und sah ein Stück von Sammy Busheys Gehirn hoch oben an einer Wand antrocknen. Womit sie früher gedacht hatte, erinnerte jetzt an einen Klecks Haferflocken. Er brach in Tränen aus.

Stephen King: Die Arena

Das Wort zum Wochenende: Zucker

2010-10-16T06:47:00.002+02:00

"Milch gibt's beim Hausmeister, Zucker im Chemiesaal", bemerkt die Lehrerin trocken und schenkt dem Lemming Kaffee ein. "Aber ein Glasl Absinth können S' haben. Der gehört bei uns zur Grundausstattung. Sie wissen schon, die grüne Fee, Muse der Maler und Schriftsteller, van Gogh, Picasso, Hemingway ..."

Stefan Slupetzky: Der Fall des Lemming

Das Wort zum Wochenende: Wildlachs

2010-10-09T06:43:00.000+02:00

Sie ließ die Haustür offen stehen, obwohl so die Mücken hereinkamen, und ging weiter in die unerhört große Küche. Ein gemauerter, mit Holz befeuerter Backofen fing ihren Blick ein, weiß gekalkt und mit geschlossener Luke. Das Haus musste vom Anfang des letzten Jahrhunderts stammen. Ein massiver Kieferntisch von der Sorte, wie man sie in der Müslireklame zu sehen bekommt. Unbehandelte Küchenstühle mit hohen, geraden Rücken, abgelaugte Kiefernbohlen, klein karierte Gardinen aus den Siebzigern, so gut wie keine Blumentöpfe. Das Geschirr stapelte sich neben dem Abwaschbecken. Ein Schneidebrett roch nach Fisch. Therese öffnete die Kühlschranktür, und dort lag der Lachs. Filetiert, mit Grobsalz und weißem Pfeffer in einer Glasform. Nur die fettesten Teile, den Rest musste er eingefroren haben. Bevor Sonny ihn unterbrochen hatte. Das Fleisch war überraschend blass. Wildlachs, nicht zu vergleichen mit diesem Krabbenschalenrot der norwegischen Gezüchteten.

Mikael Niemi: Der Mann, der starb wie ein Lachs

Das Wort zum Wochenende: Walnusspudding

2010-09-18T06:39:00.002+02:00

Vor ein paar Wochen hab ich mich über Arsen informiert. Sie wissen schon, winzige Dosen, die man zusammen mit Salz, Pfeffer und Kräutern unters Essen mischt, bis es im Laufe der Zeit seine tödliche Wirkung entfaltet und auch nach dem Ableben im Körper nicht nachgewiesen werden kann. Mit siebzehn hab ich Blumen der Nacht gelesen. Alles, was man über Arsen wissen sollte, steht da drin. Alles, bis auf die Tatsache, wo man das verdammte Zeug kaufen kann. Als ich den Begriff "Arsen" im Tesco-Onlineshop eingab, kam doch tatsächlich die Frage zurück: "Suchen Sie vielleicht Ariel?" "Nein, du idiotische Suchmaschine!", schrie ich dem Monitor entgegen. "Ich meine gottverdammt noch mal nicht Ariel!" Okay, ich hatte einen miesen Tag damals. Um mein schlechtes Gewissen zu beruhigen, hab ich dann ein paar Becher Walnusspudding in meinen virtuellen Einkaufskorb gepackt. Und just in diesem Moment stürzte der Computer ab. Ein verdammt mieser Tag war das damals.

Matt Beaumont: Der normale Wahnsinn

Das Wort zum Wochenende: Leberpastete

2010-09-04T06:20:00.003+02:00

Blackjack schnupperte und witterte sofort die Geister von koscherem Speck und Leberpastete. Im Hinterzimmer war der Geruch noch intensiver, und Blackjack erinnerte sich mit Behagen daran, wie der Oberschlachter ihm Abfälle zugesteckt hatte. Für einen Menschen war er schon ein famoser Bursche gewesen, der Schlachter - hatte nie erwartet, dass Blackjack um das Essen bettelte oder Kunststückchen vollführte, noch hatte er jemals versucht, ihn zu streicheln. So ein Mensch konnte einem fast Achtung einflößen: ließ einem die Würde und das Futter.

Matt Ruff: Fool on the Hill

Das Wort zum Wochenende: Kartoffelschalen

2010-08-21T06:54:00.002+02:00

Solange niemand kam und ihnen Brot, Kartoffelschalen oder was auch immer brachte, mussten sie sich mit den wenigen Grashalmen begnügen, die hier noch wuchsen. Sehnsüchtig schaute Kim zum Gemüsegarten hinüber. Nun bedauerte sie, sich nicht den Bauch vollgeschlagen zu haben, als sie Gelegenheit dazu gehabt hatte. Überhaupt spürte sie eine große Niedergeschlagenheit. Wahrscheinlich hatte sie in den letzten Tagen viel zu viel nachgedacht. Nachdenken machte doch nicht so viel Spaß, wie sie immer geglaubt hatte, besonders dann nicht, wenn man hungrig und durstig über eine karge Wiese trabte.

Arne Blum: Saubande. Ein Schweinekrimi

Das Wort zum Wochenende: Kaffee

2010-07-31T06:44:00.001+02:00

"Und nur Kaffee, Cal, okay?"
"Ja, ja. Mach dir keine Sorgen."
Er stiegt aus. Cory fuhr weiter, und Cal ging hinein und bestellte einen Cheeseburger, gebratene Zwiebelringe und ein Bier.

Richard Stark: Fragen Sie den Papagei

Das Wort zum Wochenende: Erdnussbutter

2010-07-24T06:48:00.002+02:00

Plötzlich und unerwartet füllte sich die Luft mit fliegenden Termiten, die aus ihren geheimen Tunneln in der vom Regen aufgeweichten Erde aufstiegen, mit schlagenden Flügeln Höhe gewannen und dann wieder absanken. Es war ein vertrauter Anblick nach dem Regen, ein Anblick, der einen, egal wie alt man war, zurück in die Kindheit versetzte und Erinnerungen daran zurückbrachte, wie man diesen Insekten hinterhergejagt war, sie aus der Luft geschnappt und dann gegessen hatte, weil sie so knusprig waren und nach Erdnussbutter schmeckten.

Alexander McCall Smith: Mma Ramotswe und der verschollene Bruder

Das Wort zum Wochenende: Souflaki

2010-07-17T06:09:00.000+02:00

"Ich habe für Ihre Eile Verständnis", sagt er ironisch. "Kommen Sie nur, ich erwarte Sie."
Eine willkommene Gelegenheit, mich dem Dilemma zu entziehen, mir mein Essen selbst warm machen zu müssen und vor Adriani mein Gesicht zu verlieren. Ich plane überdies, mir auf dem Rückweg ein bis zwei Souflaki mit Zwiebeln und Soße einzuverleiben, für die ich eine besondere Vorliebe habe. Statt der Reispfanne mit Spinat, aus der ich mir gar nichts mache. Mit dem Vorteil, dass ich aus fünfzig Meter Entfernung nach Knoblauch riechen werde und Adriani wegen des Gestanks die ganze Nacht kein Auge zutun wird.

Petros Markaris: Hellas Channel. Ein Fall für Kostas Charitos

Das Wort zum Wochenende: Diät

2010-07-10T06:03:00.002+02:00

Danach folgte das Essen, an das ich jetzt lieber nicht mehr denken würde. Alain hat einen Salat und zwei mickrige Stücke Fisch mit einer Zitronenscheibe bestellt, was mir einen ziemlichen Schrecken einjagte, weil ich einen Moment lang dachte, er wäre auf Diät und ich hätte mich getäuscht, als ich annahm, seine Leber wäre in Ordnung. Doch es scheint, dass die immer nur so halbe Portionen essen, und zwar freiwillig, das muss man sich mal klarmachen - ewig auf Diät, immer am Hungertuch nagen! Deswegen werden sie alle neunzig, und ihre Kinder warten im Rentenalter noch auf das Erbe.

Dan Lungu: Die rote Babuschka

Das Wort zum Wochenende: Kartoffeln

2010-07-03T06:14:00.000+02:00

Am nächsten Morgen überquerten wir die Grenze nach Idaho. Auf den Autokennzeichen stand jetzt "Berühmte Kartoffeln".
"Kartoffeln?", sagte Bel.
"Kartoffeln. Wir haben es hier mit einem stolzen Volk zu tun."

Ian Rankin: Bis aufs Blut

Das Wort zum Wochenende: Fritten

2010-06-26T06:49:00.000+02:00

Während sie die Fritten zubereitete, brachte sie das Gespräch auf Lawrence. Sie frittierte noch auf die altmodische Weise, mit Öl in einem großen Topf und einem Frittierkorb, man hörte es zischen und brodeln. Weil sie ihm den Rücken zudrehte, konnte er nicht an ihrer Miene ablesen, was sie dachte. Die Würstchen brieten in der Pfanne und dufteten köstlich. Gleich als sie hereingekommen waren, hatte Aggie ihm einen großen Becher Tee gemacht, mit dem er jetzt strumpfsockig am Küchentisch saß.

Ann Cleeves: Der längste Tag

Das Wort zum Wochenende: Bagel

2010-06-12T07:49:00.000+02:00

Wie deprimierend, dass Richard meine Befürchtungen teilte, denn in den letzten Tagen hatte ich mich in die Vorstellung, nach Washington zu fliegen, geradezu hineingesteigert. Mit einem Blick auf das merkwürdige kleine Gebäckstück auf meinem Teller, das die Inhaber des Lokals "cheezu bagel" nannten, fügte ich hinzu: "Ich hätte solche Lust auf einen amerikanischen Bagel. Ganz zu schweigen von richtigem Käse. Ich habe die Schnauze voll von Kraft-Scheibletten für Singles aus überteuerten Supermärkten für Ausländer."

Sujata Massey: Der Brautkimono

Marillenknödel

2010-06-10T21:05:00.004+02:00

Keine Woche erst findet hierorts etwas statt, das den Namen "warme Jahreszeit" verdient - und keine zwei Wochen mehr, dann werden die Tage schon wieder kürzer und es geht auf den Winter zu. Trübsinnig könnte frau werden, aber zum Glück gibts ein verlässliches Mittel dagegen: Marillenknödel sind doch immer wieder für ein kleines Glücksgefühl gut. :-)

Abgekupfert: Möhren-Risotto

2010-06-08T10:52:00.001+02:00

Der Gefährte brachte einen großen Korb junger Möhren nach Haus, von denen ich gar nicht wusste, was ich damit anstellen sollte. Hilfe kam von Foodfreak, die kürzlich ein Möhren-Risotto mit Zander vorstellte, das auch solo schmecken sollte. Tut es tatsächlich, und zwar ganz ausgezeichnet. :-)

Vom Rezept bin ich im Wesentlichen nur abgewichen, wo meiner Faulheit Rechnung zu tragen war: Ich hab die Möhren - doppelte Menge übrigens, der Korb sollte sich schließlich merklich leeren :-) - nicht vorgekocht, sondern ein grob gestiftelte Drittel mit (Lauch-)Zwiebeln gemütlich angeschwitzt, dann Reis und die restlichen Möhren in fein geraspeltem Zustand zugegeben. Abgelöscht mit Kokosessig statt Wein, dann weiter wie bei Foodfreak beschrieben. Das Basilikum-Öl hab ich schlicht vergessen und deshalb nur ein paar zerzupfte Blätter drübergestreut. War aber dennoch lecker. :-)

Hamburg kochte Erdbeer-Gurken-Salat ...

2010-06-06T12:10:00.001+02:00

... und die TeilnehmerInnen des Events zeigten sich so begeistert von dieser Kreation, dass ich das auch probieren wollte. Dummerweise war das Rezept bei Nokedli noch nicht verbloggt, und geduldiges Warten ist nicht so meins. Ich wollte das sofort haben. :-) Während ich noch nachdachte, was zu Gurken und Erdbeeren passen könnte - Ingwer? Limette? - entdeckte ich zum Glück einen Hinweis: Basilikum, Balsamico und Honig. Also ab in die Küche und alles zusammengemischt, dazu noch Mohnöl und weißen Pfeffer. Das passte gut, aber ein Fehler ist mir doch passiert: Ich hab viel zu wenig von allem genommen und musste sofort eine Wiederholung versprechen. :-) Was mich keine Überwindung kostete - Erdbeeren, Gurken und Basilikum scheinen wie füreinander geschaffen und ergeben einen wunderbar erfrischenden Salat. Inzwischen ist bei Nokedli das Rezept gebloggt, und ich kanns nur dringend zur Nachahmung empfehlen!

Das Wort zum Wochenende: Hecht

2010-06-05T07:37:00.000+02:00

Geneviève schenkte einen Weißwein ein, und Laurent servierte als ersten Gang Fischmousse-Quenelles in einem pfeffrigen Fond mit Zitrusnuancen.
Edgar Marquis probierte, leckte sich die Lippen und verkündete: "Hecht."
"Hecht und Steinbutt", sagte Arthur Chess.
"Jakobsmuscheln und Hummerrogen in der Sauce", fügte Norbert Levy hinzu.
"Genug spekuliert", sagte Tina Balleron und drückte einen Summer zu ihren Füßen. Augenblicke später tauchte Laurent auf.
"Madame?"
"Die Zusammenstellung, Laurent?"
"Weißfisch, Steinbutt und Karpfen."
"Karpfen", sagte Edgar Marquis, "ist im Wesentlichen Hecht."

Jonathan Kellerman: Der Pathologe

Rooh Afza

2010-05-31T08:22:00.000+02:00

Nicht mal im Traum wäre ich auf die Idee gekommen, Rosen- und Kewrablütenwasser zu mischen: zwei so intensive Aromen zusammen, das kann ja nur in einer kulinarischen Katastrophe enden. Hätte ich gedacht, wenn ich überhaupt an sowas gedacht hätte. Hab ich aber nicht - bis mir im indischen Supermarkt Flaschen mit verspielt geblümtem Etikett und leuchtend rotem Inhalt auffielen, und ich sie neugierig genauer in Augenschein nahm.

Rooh Afza, das "Sommergetränk des Ostens", entpuppte sich als eine Art Sirup aus Rosen- und Kewrablütenwasser. Beides ist eigentlich glasklar, das knallige Rot kommt ergo aus dem Chemiebaukasten. Aber ich bin da nicht heikel - ich meine, ich mag ja sogar Marmite :-) - und wenn sich die Natur seit Wochen in düsterem Regengrau zeigt, muss eben irgendwie anders Bunt ins Leben kommen. :-)

Möglicherweise ist die Leuchtfarbe als Warnung gedacht, nicht zu neugierig an der geöffneten Flasche zu schnuppern: Der Duft des Konzentrats ist ziemlich intensiv. Dementsprechend wird auch ein relativ "dünnes" Mischungsverhältnis von etwa 1:9 empfohlen. Wasser ist übrigens nur die zweitbeste Lösung, üblicherweise wird Rooh Afza mit eiskalter Milch aufgegossen und ist, weiß Tante Google, in dieser Form in Pakistan traditioneller Bestandteil des Fastenbrechens während des Ramadan-Monats. Rooh Afza in dieser Form zu probieren, konnte ich mich allerdings nicht überwinden - ich krieg kalte Milch einfach nicht runter. :-)

Mit Wasser - eiskalt natürlich - schmeckts nett, aber doch ein wenig fad. Etwas frische Minze brachte Schwung in die Sache, und wie Tante Google mir erklärte, neige ich mit dieser Einschätzung wohl eher dem indischen Geschmack zu: In Pakistan wird nur eine abgespeckte Version von Rooh Afza produziert, das indische Original enthält dagegen eine bunte Vielfalt von Blüten-, Frucht- und Kräuterextrakten - unter anderem eben Minze, aber beispielsweise auch Wassermelonen und Borretsch -, was ein komplexeres und subtileres Aroma erwarten lässt. Würd ich gern mal probieren, aber leider führt "mein" indischer Supermarkt nur die pakistanische Version.

Die ist, wie gesagt, als Getränk mit Wasser nicht überwältigend. Beim zweiten Versuch goss ich das rote Säftlein über schön säuerliches und schön kaltes Joghurt: Das sagte mir schon deutlich besser zu. Noch etwas kälter - als rosiges Joghurt-Eis - könnte das eine gute Freundschaft werden, falls es denn jemals Sommer wird. Im Moment siehts ja nicht danach aus, weshalb ich statt Eis erstmal eine Sommerstimmungstorte fabrizierte.

Belag aus Erdbeeren und Zuckermelone, Letztere mit etwas Rooh Afza und Vanillezucker mariniert. Btw, obwohl in der Zutatenliste Zucker an erster Stelle steht, ist der Sirup nicht besonders süß. Als Getränk passt das gut so, auch im erfrischenden Joghurt, aber als Erstz für andere Süßungsmittel taugt der östliche Saft gar nicht, da muss ganz im Gegenteil noch extra Zucker rein. Unter den Früchten eine Schicht Quark, mit Rooh Afza hübsch rosa gefärbt, darüber ein Guss auf Agar-Basis mit Rooh Afza, Zitrone und etwas Minze: sehr fein. :-)

Und weil die Kombination von Erdbeeren mit Rosen-Kewra-Aroma so gut ankam, hab ich auch der aktuellen Partie Erdbeermarmelade einen Schuss Rooh Afza gegönnt. Etwa 50 Gramm auf 1,25 kg Früchte (und 300 g Zucker): zu viel davon ist genauso wie zu viel Rosenwasser nicht mehr schön blumig, sondern nur noch bääähhhh.

Weil die Erdbeeren mangels Reife nur mäßig erdbeerig schmeckten, hab ich die Mischung erstmal einen halben Tag durchziehen lassen, ehe sie in den Kopftopf wanderte. Und sich dort in eine Erdbeermarmelade verwandelte, die zu den leckersten gehört, die ich je produziert habe - aber gut, das sag ich immer. Ich bin ein großer Fan meiner selbst gemachten Marmeladen. :-) Trotzdem, auf flaumigem Açma vom besten türkischen Bäcker des Viertels: ein Gedicht. Sonntagsfrühstück an einem stinknormalen Freitag. :-)

Aber alles in allem brauch ich diesen Sirup eigentlich nicht, jedenfalls nicht die simple pakistanische Version. Ein bisschen minzig, orangig oder sonstwie aufgepeppt werden muss er auf jeden Fall, Rosen- und Kewrawasser hab ich sowieso immer im Vorrat, das kann ich also genauso gut selbst mischen. Ohne Zugabe von Konservierungsmittel und Lebensmittelfarbe. Würde zum Kochen-ohne-Tüte-Projekt von Foodfreak und Küchenlatein passen: Trinken ohne Flasche. :-) Obwohl - ein Tröpfchen Farbe müsste doch sein. Ich weiß nicht, wie's kommt, aber an diesem schrillen Rot hab ich einen Narren gefressen. :-)

Das Wort zum Wochenende: Käsefondue

2010-05-29T09:07:00.001+02:00

"Und ich nehm dir übel, dass du weg warst", konterte er. "War doch blöd, in die Schweiz zu fahren, wenn es hier Stein und Bein friert."
"Glaubst du etwa, ich wollte dahin?", erwiderte Joanna. "In einer Woche sechs Mal Beethovens Achte zu spielen - und das in einem Land, wo man Käsefondue immer noch für Haute Cuisine hält."

Cynthia Harrod-Eagles: Lügen, verdammte Lügen. Ein Fall für Bill Slider

"Ich liebe dich" in 47 Sprachen ...

2010-05-27T21:38:00.001+02:00

... war gestern. Heute konzentriert sich der babylonische Wetteifer auf Lebensmitteletiketten. :-)

Das Wort zum Wochenende: Fleischbällchen

2010-05-15T11:45:00.005+02:00

"Pass auf! Wenn ich in einem Kochbuch lese: 'Hackfleisch und Zutaten mit dem Löffel vermengen', dann werfe ich dieses Kochbuch in hohem Bogen weg! Die Hackfleischmasse verarbeitet man immer noch am besten mit den Händen. Viele meinen, das sei nicht hygienisch. Würdest du mir jemals sagen, ich solle dich nicht umarmen oder streicheln, weil das unhygienisch sei? Soll ich meinen Mann nicht küssen, weil ich Bazillen übertragen könnte? Für mich geht Liebe nicht nur durch den Magen, sondern auch über das Anfassen. Sich küssen, in ein knuspriges Fleischbällchen beißen, eine saftige Bratkartoffel mit der Hand in den Mund schieben - all das, und dazu noch die Düfte der Speisen wahrnehmen, das sind doch die höchsten Genüsse!"

Eleni Torossi: Warum Tante Iphigenia mir einen Koch schenkte. Geschichten meiner griechischen Familie

Mohn-Panna-Cotta mit Quittenmus

2010-05-10T11:16:00.001+02:00

Das Dessert des 3 Gänge für unter 9,99-Menüs wollte ich eigentlich schon am Freitag posten. Diesem Vorhaben stand jedoch eine Treppenstufe entgegen. Ach was, die stand nicht, die warf sich mir böswillig in den Weg. Was ich ihr nicht nur grundsätzlich verüble, sondern vor allem auch, weil ich in der Folge mit dem ganzen schönen Quark, der wochenends Teil einer Erdbeertorte hätte werden sollen, meinen Knöchel füttern musste. An Kuchenbacken war sowieso nicht zu denken und ists auch weiterhin nicht - der Arzt empfiehlt Fortsetzung der Quarkbalsamierung, Hochlagern der gezerrten Bänder (immerhin: nix gerissen, nix gebrochen) und des Gefährten Einsatz als Butler, Zofe und Koch - Loblieder auf die tiefkühlende Lebensmittelindustrie nicht zu vergessen. ;-)

Zur Panna Cotta - das Rezept tipp ich jetzt nicht ein, gibts ja schon mehrfach in diesem Blog: wie immer mit Agar-Agar geliert, diesmal aber mit halb Milch, halb Sahne und eben einem Löffel Graumohn statt der üblichen Vanille. Geschmacklich war das erfreulich und passte gut zum Quittenmus, aber die Mohnkrümel trübten den guten Eindruck - Panna Cotta sollte sich doch schön glatt anfühlen. Das wird in dieser Form nicht wiederholt werden - aber Murks wars keiner. :-)

Rote Linsen mit Ananas und Zitronenreis

2010-05-06T19:24:00.001+02:00

Mein Gedächtnis wünsche ich niemandem - herrje, ein Sieb wie aus dem Bilderbuch. Dieses Essen war ja als Teil des "3 Gänge für unter 9,99"-Menüs gedacht, und als ich es zubereitete, notierte ich für die Kostenberechnung säuberlichst alle Zutaten bis auf den letzten kleinen Krümel. Aber eben nur die Zutaten - nicht jedoch, was ich damit anstellte. Vermutlich hielt ich das für selbsterklärend. Ists ja eigentlich auch, aber garantieren kann ich nicht, dass ichs exakt so gemacht habe, wie unten im Rezept beschrieben. Allemal weiß ich noch, dass es gar nicht so geplant war: Ursprünglich sollten Linsen und Ananas gemeinsam in einem Curry enden. Damit das auch hübsch aussieht, garte ich die Linsen extra, auf dass sie nur ja nicht zerfallen möchten - und dann verlor ich den Topf kurz aus den Augen und es passierte genau das, was ich hatte vermeiden wollen. Um aus der Not des Linsenbreis doch noch eine Tugend zu machen, hab ich ihn mit einem Teil der angebratenen Gewürze vermengt und zum Servieren mit einem Krapfenausstecher in Form gebracht. Das sah letztlich vermutlich sogar hübscher aus als das geplante Ananas-Linsen-Einerlei. :-)

Rote Linsen mit Ananas und Zitronenreis

250 g Jasmin-Reis
1/2 Bio-Zitrone, Saft & Zesten
400 g rote Linsen
1 Ananas, gewürfelt
4 EL Rapsöl
3-4 TL Senfsaat
2-3 TL Kreuzkümmel
20 Curryblätter, frisch
3 rote Chilis, längs aufgeschlitzt
2 TL Kurkuma
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
25 g Ingwer, fein gehackt
Salz

Den Reis mit der anderthalbfachen Menge Wasser - sparsam gesalzen - aufkochen. Zugedeckt bei niederer Temperatur in etwa 25 Minuten weichgaren. Zitronensaft und -zesten unterrühren.

Die Linsen mit knapp der doppelten Wassermenge mit etwas Salz und 1/2 TL Kurkuma garen, bis sie zerfallen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Senfsaat und Kreuzkümmel zugeben und braten, bis es knistert. Curryblätter, Chilis und Kurkuma zugeben, unter Rühren 1-2 Minuten braten. Vom Herd nehmen und etwa ein Drittel des Würzöls - aber ohne Curryblätter und Chilis - zu den fertig gegarten Linsen geben und gut verrühren. Pfanne wieder auf den Herd stellen, Knoblauch und Ingwer zugeben und braten, bis der Knoblauch zartgelb ist. Ananas zugeben und etwa 15 bis 20 Minuten garen. Wer empfindlich ist, kostet zwischendurch und entfernt die Chilis, wenns zu scharf zu werden droht. Nach Geschmack salzen.

Gefüllte Auberginen-Medaillons

2010-05-05T17:58:00.001+02:00

Ein kurzes Stückchen Kabel trennte mich, weil nicht vorhanden, vom Internet. Der nächste Elektromarkt liegt nicht eben um die Ecke und ihn aufzusuchen, erfordert eine Busreise mit der Kirche ums Kreuz. Worum sich niemand reißt, schon gar, wenns so viel anderes zu tun gibt. Etwa nicht mehr benötigtes Inventar nach Ibäh zu schicken. So geschah es einer kleinen Essgruppe, die in einem früheren Domizil eine verglaste Ecke - hochtrabend Wintergarten geheißen - geziert hatte. Hierorts waren die Elemente einzeln verteilt, ein Stühlchen hier, eines da, aber so wirklich gebraucht wurden sie nicht. Und als die Gruppe sich im Zuge des großen Möbelrückens zufällig zusammen abgestellt fand, entschied ich ihre Entfernung. Eine gute Entscheidung war das, denn sie brachte mehr Raum, mehr Luft, mehr Leichtigkeit. Da fiel dann auch gleich die Reise zum Elektromarkt viel leichter. Am Abend jenes glücklichen Tages, der mich wieder mit dem Internet verband, briet ich frohgemut ein hübsches Fischlein, befands für blogtauglich und trugs zum Fototisch. Die geneigten LeserInnen ahnens schon - zu eben jenem Fototisch, den ich durch Raum, Luft und Leichtigkeit ersetzt hatte. :-)

Das Problem ist bislang ungelöst. Weil aber der Blog nun wirklich lang genug vernachlässigt wurde, gibts trotzdem wieder Rezepte, wenn auch aus dem Vorrat. Die heutigen Auberginenmedaillons hatte ich im Rahmen des "3-Gang-Menü für unter 9,99 Euro"-Events vorstellen wollen, bin aber nicht dazu gekommen. Aber in der Low Budget-Küche hat dieses Thema ja immer Saison, also gibts hier in den nächsten Tagen drei Gänge für vier Personen um zusammen 7,77 Euro. :-)

Heute die Vorspeise, leicht variiert nach einem Rezept aus Atul Kochhars "Neuer indischer Küche" - ein sehr appetitanregendes Buch übrigens, mit tollen Fotos und problemlos nachzukochenden Rezepten.

Gefüllte Auberginen-Medaillons

Auberginen-Medaillons:
350 g Aubergine
250 g Kartoffeln
100 g Möhren, geraspelt
3-4 EL Rapsöl
1 Prise Asafoetida
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 rote Chilis, feine Ringe oder Würfel
1 TL Kreuzkümmel
2 1/2 TL Koriandersaat, fein gemörsert
1 TL Kurkuma, gemahlen
1 TL Jaggery (oder Zucker)
20 g Ingwer, fein gehackt
20 g Koriandergrün
Salz

Joghurtsauce:
150 g Joghurt, 10%
15 g Honig
1 EL Rapsöl
10 g Ingwer
1 TL Senfsaat
1 TL Kurkuma
Salz

Für die Sauce Joghurt mit Honig verrühren. Öl erhitzen, Senfssat zugeben und kurz braten, bis die zu hüpfen beginnen. Kurkuma und Ingwer zugeben und unter Rühren noch eine Minute braten. Die Mischung zum Joghurt geben und gut verrühren. Mit etwas Salz abschmecken.

Aubergine in Scheiben von ca 2 cm Dicke schneiden. Die Mitte auslösen, so dass eine Mulde entsteht, dabei ca 1 cm Rand stehen lassen. Ausgelöstes Fruchtfleich fein würfeln und beiseite stellen. Auberginenscheiben salzen und 30 Minuten stehen lassen, dann abspülen und trockentupfen.

Unterdessen die Kartoffeln in Salzwasser nicht ganz weich garen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und fein würfeln oder grob reiben.

In einer Pfanne drei Viertel des Öls erhitzen und Asafoetida einstreuen. Sobald es brutzelt, Knoblauch, Chili und Kreuzkümmel zugeben und braten, bis der Knoblauch zartgelb ist. Möhrenraspel und Auberginenwürfel zugeben und etwa 5 Minuten mitbraten. Koriandersaat und Kurkuma einrühren, kurz braten, dann Kartoffeln, Jaggery und Ingwer zugeben. Salzen und etwa 15 Minuten garen. Vom Herd ziehen und das Koriandergrün untermischen.

Die Masse in die vorbereiteten Auberginenscheiben füllen, gut andrücken und glattstreichen. In einer Pfanne wenig Öl (es soll nur ein dünner Film sein) erhitzen, die gefüllten Auberginenscheiben einlegen und auf jeder Seite in ca 2 Minuten goldbraun braten. Mit der Joghurtsauce servieren.

Tipps:
Heutige Auberginensorten enthalten kaum noch Bitterstoffe, die Prozedur mit dem Salzen muss also nicht sein.
Aus den relativ dünnen Auberginenscheiben Mulden auszulösen, ist eine eher pizzelige Angelegenheit. Einfacher und schneller ists, die komplette Mitte aus den Scheiben zu schneiden und keinen Boden stehen zu lassen. Da die Füllung relativ fest ist, klappt das problemlos.
Wers noch unaufwändiger wünscht, hackt einfach die ganze Aubergine klein, mischt sie unter die Füllung - die dann keine ist - und formt kleine Plätzchen daraus.

Die neue indische Küche: Atul Kochhars preisgekrönte Rezepte

Im Farbtopf gerührt

2010-04-20T01:35:00.001+02:00

Dass sich in diesem Blog so lange nichts tat, hat gute Gründe: Dem Gefährten waren einige Wochen fern von zuhaus zugestanden worden. Nicht auf Goethes Spuren, sondern in heilenden heimischen Gefilden wandelnd, zur Kur nämlich. Da lag es für meinereine nahe, die Gelegenheit zu nützen und ein erholsames Dasein als Schatten zu erproben. :-) Voll frischer Energie und Motivation nahm ich dann zuhaus in Angriff, was ich schon ein halbes Jahr vor mir herschob: endlich die eine Wand im Arbeitszimmer zu streichen, die das schon dringendst nötig hatte. Zu diesem Zweck musste ich ein Regal abbauen. Dieses bot, so fiel mir dabei auf, mehr Stauraum als nötig, während in der Küche eines stand, das viel zu klein war - und so beschloss ich einen glatten Tausch. Das war der Moment, an dem hierorts alles im absoluten Chaos zu versinken begann. :-)

Denn das Arbeitszimmerregal war ein Eitzerl zu groß für die Küche, wie sich zeigte, nachdem ich das dortige Regal abgebaut und dabei missgelaunt festgestellt hatte, dass die Wand dahinter ebenfalls frische Farbe vertragen könnte. Und die angrenzenden Wände auch, wo ich schon mal dabei war - aber wohin derweilen mit dem Arbeitszimmerregal? Ich zerrte es ächzend erst mal in die Diele, wo es den Blick auf den hässlichen alten Garderobenschrank versperrte. Könnte es den nicht überhaupt ersetzen? Ich räumte ihn aus, zerlegte ihn - herrje, die Wand dahinter rief nach Farbe! Die daneben auch, und die grenzt ans Wohnzimmer ... und so zog eins das andere nach sich.

Viele Kübel Farbe wurden inzwischen geleert, nahezu alle Möbelstücke in allen Räumen haben ihre Plätze gewechselt, einiges wurde neu angeschafft - beim Möbelschweden natürlich, was eine ziemliche Herausforderung ist für Menschen mit ausschließlich linken Händen. Umso mehr, wenn sich das Schicksal ein kleines Späßchen mit ihnen erlaubt: Es ist Wochenende. Zwischen der Hedonistin, dem Gefährten und süßem Schlummer auf vielen Komfortzonen im neuen, rückenfreundlichen Bett liegt nur noch der Karton mit dem Lattenrost, Modell Sultan Laxeby. Ausgepackt sind das einhundertvierzehn Latten verschiedener Größe, zweihundertfünfzig oder mehr diverse Kunststoffteilchen, ein Beutel Schrauben unterschiedlicher Formate, Gurtband, Längs- und Querstreben, kurz, alles mögliche und sehr viel davon - aber keine Montageanleitung. Vielen Dank auch, liebes Schicksal, für diesen selten heiteren Samstagabend. :-)

Ich will nicht weiter mit Geschichten aus dem Chaos langweilen, nur so viel noch: Das Arbeitszimmer wurde zum Zwischenlagerplatz für all den ausgeräumten und abgebauten Krempel, was den Zugang zu Rechner & Internet erschwerte bis verunmöglichte. Das wird auch die nächsten Tage so sein, denn wegen der Lagerraumfunktion unterscheidet das Arbeitszimmer - jener Raum, der ursprünglich als einziger ein wenig Auffrischung erhalten sollte - sich nun betrüblich vom verschönerten Rest der Wohnung. Das kann nicht so bleiben, deshalb werden die Rechner nun wieder vom Netz genommen und ich werde wieder eine nette Zeit haben, mit Fahrten zum Möbelschweden (seit Jahren träume ich von einem kleinen Sofa im Arbeitszimmer, jetzt ist endlich Platz dafür), mit neugierigen bunten Katzen, die ich aus Farbkübeln angle, und mit Nerven, die intensivster Pflege bedürfen. :-)

Bis zum Wochenende, so hoffe ich, wird das Projekt "Frühlingskur für die Wohnung" abgeschlossen sein, nach drei Wochen statt drei Tagen. Dann wird hierorts nicht nur wieder vernünftig gekocht, sondern auch gebloggt werden - u.a. steht ja noch, Schande über mich, das Round-up zum Kleine-Kuchen-Event des Vormonats aus. Wer also noch einen kleinen veganen Kuchen backen möchte: bis Sonntag ist Zeit. :-)

Das Wort zum Wochenende: Pilze

2010-04-18T20:42:00.004+02:00

Mein Betragen gefiel, und ich hatte keine Unannehmlichkeiten, keinen Zwist außer ein einziges Mal mit dem Wirt, Herrn Jenkins. Ich hatte nämlich von einer weiten Berg- und Waldtour die appetitlichsten Pilze mitgebracht und sie dem Koch übergeben, der, über eine zwar seltene, aber in jenen Gegenden sehr berühmte Speise höchst vergnügt, sie aufs schmackhafteste zubereitet auf die Tafel gab. Sie schmeckten jedermann ganz herrlich, nur als zu meinen Ehren verraten wurde, daß ich sie aus der Wildnis mitgebracht, ergrimmte unser englischer Wirt, obgleich nur im verborgenen, darüber, daß ein Fremder eine Speise zum Gastmahl beigetragen habe, von welcher der Hausherr nichts wisse, die er nicht befohlen und angeordnet; es zieme sich nicht wohl, jemanden an seiner eignen Tafel zu überraschen, Speisen aufzusetzen, von denen er nicht Rechenschaft geben könne. Dies alles mußte mir Rat Reiffenstein nach Tafel diplomatisch eröffnen, wogegen ich, der ich an ganz anderm Weh, als das sich von Schwämmen herleiten kann, innerlichst zu dulden hatte, bescheidentlich erwiderte, ich hätte vorausgesetzt, der Koch würde das dem Herrn melden, und versicherte, wenn mir wieder dergleichen Edulien unterwegs in die Hände kämen, solche unserm trefflichen Wirte selbst zur Prüfung und Genehmigung vorzulegen. Denn wenn man billig sein will, muß man gestehen, sein Verdruß entsprang daher, daß diese überhaupt zweideutige Speise ohne gehörige Untersuchung auf die Tafel gekommen war. Der Koch freilich hatte mir versichert und brachte auch dem Herrn ins Gedächtnis, daß dergleichen zwar nicht oft, aber doch immer, als besondere Rarität, mit großem Beifall in dieser Jahrszeit vorgesetzt worden.

Dieses kulinarische Abenteuer gab mir Anlaß, in stillem Humor zu bedenken, daß ich selbst, von einem ganz eignen Gifte angesteckt, in Verdacht gekommen sei, durch gleiche Unvorsichtigkeit eine ganze Gesellschaft zu vergiften.

Johann Wolfgang von Goethe: Italienische Reise

Das Wort zum Wochenende: Kochkunst

2010-03-27T06:24:00.001+01:00

Bei Fichte ist noch die besondere Schwierigkeit, dass er dem Geiste zumutet, sich selber zu beobachten, während er tätig ist. Das Ich soll über seine intellektuellen Handlungen Betrachtungen anstellen, während es sie ausführt. Der Gedanke soll sich selber belauschen, während er denkt, während er allmählich warm und wärmer und endlich gar wird. Diese Operation mahnt uns an den Affen, der am Feuerherde vor einem kupfernen Kessel sitzt und seinen eigenen Schwanz kocht. Denn er meinte: Die wahre Kochkunst besteht nicht darin, dass man bloß objektiv kocht, sondern auch subjektiv des Kochens bewusst wird.

Heinrich Heine: Zur Geschichte der Religion und Philosophie in Deutschland

Das Wort zum Wochenende: Zitronenplätzchen

2010-03-20T06:53:00.000+01:00

"Nett, dass sie sich zu uns gesellen, Detective Dodge", sagte D.D. so laut, dass alle es hören konnten. "Ich dachte, Sie wollten sich nur etwas zu essen holen und nicht Stunden in einer Wellnessfarm verbringen."

Er bot die beste Entschuldigung an, die ein Cop haben konnte. "Ich habe Zitronenplätzchen mitgebracht."

Lisa Gardner: Kühles Grab

Das Wort zum Wochenende: Abendessen

2010-03-13T06:43:00.000+01:00

Das Abendessen reichte fast an die Maßstäbe vor dem Krieg heran.

Es begann mit einem Consommé à la Celestine, gefolgt von Hammelbraten aus der Keule mit Portweinsauce, gebackenen Zwiebeln, Herzoginnenkartoffeln und Spinat, und zum Abschluss wurden wahlweise würzige Anchovis-Èclairs oder Aprikosentorte gereicht.

Maryanne erklärte, ihre Köchin sei ein Flüchtling aus Frankreich und könne wahre Wunderdinge vollbringen, eine Witwe, die den Metzger und den Gemüsehändler mit ihrem Charme derart betört hatte, dass sie ihr in sklavenhafter Ergebenheit dienten.

Charles Todd: Zeit der Raben

Heiße Zitrone oder Als ich einmal der Frau Lehrerin widersprach

2010-03-10T21:39:00.002+01:00

Mit knapp zehn Jahren glaubte ich zwar nicht mehr an den Weihnachtsmann, aber durchaus noch an die Allwissenheit von Lehrkräften. Das änderte sich schlagartig, als eines schönen Schultages unsere benoteten Aufsätze zum mäßig originellen Thema "Als ich einmal krank war" zurückgegeben wurden. An der Stelle, wo ich das bei uns zuhaus übliche Heißgetränk bei Grippe & Co beschrieben hatte, leuchtete signalrot das Symbol für schlechten Stil, ergänzt um die Korrektur der Lehrerin: "~limonade". Limonade?! Limonade kannte ich, das waren kleine Flaschen sehr bunter und sehr süßer Getränke mit Prickel drin, die ich manchmal - "Nur ausnahmsweise!" - erhielt, wenn wir auf Ausflügen irgendwo einkehrten. Was hatten diese immer kalt servierten Wässerchen mit dem Geschmack von Lutschbonbons mit Heißer Zitrone zu tun? Nichts! Das teilte ich, empört ob des mir widerfahrenen Unrechts, flüsternd meiner Banknachbarin mit, die zurücktuschelte, ich solle das der Lehrerin sagen. Ein Vorschlag, den ich ganz erschrocken zurückwies - nie im Leben würde ich mich das trauen! Doch als Augenblicke später neben mir die Lehrerinnenstimme frug, "Was traust du dich nicht, Kinderl?", schoss ich verdattert hoch und stammelte: "Bitte, Frau Lehrerin, der Fehler ist falsch, das ist kein Fehler!"

Doch ebenso geduldig wie logisch argumentierend, bewies die Dame mir, dass der Fehler tatsächlich einer sei: Eine Zitrone sei eine Frucht, der mit Wasser vermischte Saft sei keine Frucht, sondern Limonade, ob heiß oder kalt. Kurz, eine heiße Zitrone könne allenfalls gegessen, aber sicher nicht getrunken werden: "Siehst du das ein, Kinderl?" Ich nickte unglücklich, wusste aber im tiefsten Inneren doch, dass sie irrte. Schließlich hatte sie doch verstanden, was mit Heißer Zitrone gemeint war - warum konnte sie also diese Bezeichnung nicht gelten lassen? Vermutlich war das der Tag, an dem ich regelhörigen Sprachformalismus unsympathisch zu finden und mich mit dem Motto der mir noch lange unbekannten Luise Pusch anzufreunden begann: "Wir machen uns unsere Sprache selbst." :-)

Keine Ahnung, warum ich mich ausgerechnet heute an diese Episode erinnert habe, aber sobald ich daran dachte, tat ich, was damals unmöglich war: Ich rief Onkel Wiki und Tante Google als Schiedsgericht an. Und erhielt späte Genugtuung - natürlich heißt dieses Getränk Heiße Zitrone. Wie denn auch sonst? :-)

Tante Google erzählte mir aber noch mehr und brachte mich damit wirklich zum Staunen: Heiße Zitrone gibts auch als Tütenprodukt, in Pulverform. Wer kauft denn sowas? Ich meine, es gibt vermutlich sehr viel mehr Lebensmittelläden als Apotheken und Drogerien, folglich dürfte es einfacher sein, an frische Zitronen zu kommen als an die Pülverchen. Schön, wahrscheinlich lässt sich ein Beutelchen mit Pulver etwas schneller öffnen als eine frische Zitrone halbiert und ausgepresst ist - aber was machen die paar Sekunden Unterschied schon aus? Offenbar viel, denn da es eine ganze Reihe von Herstellern gibt, die entsprechende Produkte anbieten, existiert wohl auch ein Markt dafür. Heiße Zitrone in Pulverform - was die Frau Lehrerin wohl dazu gesagt hätte? :-)

Sellerie-Möhren-Süppchen mit Ingwer

2010-03-08T14:14:00.001+01:00

Wenn Halsschmerz das Schlucken unkommod macht, ist ein cremiges Süppchen das Essen der Wahl. Lässt sich darin eine nicht mehr ganz taufrische Sellerieknolle verstecken und somit verwerten, umso besser. Dazu ein paar Möhrchen, damits nicht so blass aussieht, und ein großes Stück Ingwer, um die Viren in die Flucht zu jagen. Koriander, Senfsaat und so viel Chili, dass die streikenden Geschmacksnerven gekitzelt werden, und schließlich Zitronenschale und -saft, zur Abrundung mit ein paar Extravitaminen. Brav auslöffeln, dann mit Schal, Wolldecke und Herrn Hund aufs Sofa kuscheln und auf Besserung sowie den Frühling warten. :-)

Das Wort zum Wochenende: Schnaps

2010-03-06T06:35:00.003+01:00

Schulmeister: Herr Gevatter, sein Sie überzeugt, daß ich die vielversprechenden Anlagen Ihres hoffnungsvollen Sohnes zu schätzen weiß!

Tobies: Nun wünschen ich und meine Frau, daß Sie den Jungen ins Haus nehmen und, mit Respekt zu sagen, zum Pastor erziehen möchten. Wir sähen ihn doch gar zu gerne, mit Respekt zu sagen, auf der Kanzel stehen! Zur Erkenntlichkeit wollen wir Ihnen an jedem Sankt Martinstage neun fette Gänse und ein Stückfaß voll Schnaps schicken.

Schulmeister: Wie? ein Stückfaß? und voll bis an den Rand?

Tobies: Schwappend voll, Herr Schulmeister!

Schulmeister: Jeder Zoll ein Schnaps! Ihr Sohn gehört zu den eminentesten Köpfen! Ich werde ihn nicht nur in die tiefsten Geheimnisse der Dogmatik, der Homiletik und der übrigen Nebenwissenschaften der Theologie einweihen, sondern ihn auch in den plastischen, idyllischen und mephytischen Hauptwissenschaften unserer Landprediger, als wie im Schweineschneidern, Kuhschlachten und Mistaufladen zu unterrichten suchen.

Christian Dietrich Grabbe: Scherz, Satire, Ironie und tiefere Bedeutung

Kleine Kuchen #07 - Köstlichkeiten im Februar

2010-03-05T00:32:00.002+01:00

Zebrakuchen + Schokoladentarte mit Mousse au Chocolat + Schokotarte, marmoriert + Oreo Cookie Cheesecake + Schokoladen-Möhren-Kuchen + Tiramisu-Torte mit Orangennote + Mississippi Cake + Möhrchen-Kuchen + Einsiedler Ofeturli + Schoko-Muffins, vegan + Zupfkuchen + Red Velvet Cupcakes, vegan + Engadiner Nusstorte + Polenta-Ecken, süße +++ Tipps&Tricks

Im Februar waren alle Weihnachtskalorien wieder vergessen und es wurde allerorten fröhlich gebacken. Und wo ich entscheidungsschwächelte - Vollwert oder Schokolade? -, zeigte sich bei den Eventbeiträgen ein klarer Trend zur Kakaobohne und ihren Erzeugnissen. Jetzt muss ich nur noch entscheiden, was ich zuerst nachbacke ... :-) Vielen Dank an alle TeilnehmerInnen!

Schwerpunkt im März: Vegane Kuchen für GenießerInnen

Ohne Lebensmittel tierischer Herkunft zu kochen, ist halbwegs einfach - das kann selbst deklarierten Carnivoren mal passieren. :-) Beim Backen ists schon schwieriger: Keine Sahne, das geht ja noch. Keine Butter - nun, es gibt Öl. Milch muss auch nicht immer sein, und so mancher Teig kommt ohne Eier aus. Aber wenn keine einzige dieser Zutaten in den Kuchen soll, wird das schon zur Herausforderung. Umso mehr, wenn das Ergebnis auch verwöhnte GenießerInnen überzeugen soll, ob sie nun VeganerInnen sind oder nicht. Möglich ist das, wie beispielsweise die leckeren Kuchen und Cupcakes bei vegan yumyum beweisen (schon die bezaubernden Knit Night Cupcakes gesehen?).

Traut sich wer? :-) Wenn nicht: Wie immer sind alle Arten von kleinen Kuchen willkommen, auch wenn sie nicht dem Monatsthema entsprechen. Berücksichtigt werden alle Beiträge, die bis zum letzten Sonntag des Monats einlangen: Das ist diesmal der 28. März.

Was bisher geschah:
Januar
November + Oktober + September + August + Juli
Index aller Event-Beiträge

Runde Form, 18 cm

Mini-Zebrakuchen
Niedliche kleine Zebras sind unwiderstehlich. Dafür sorgt das Kindchenschema - und das wirkt auch bei Mini-Zebra-Kuchen: So klein! Ach, wie süß! Da muss mensch sich doch drum kümmern und sich seiner fürsorglich annehmen! :-)

[ Food for Angels and Devils ]

Möhrchen-Kuchen
Die Möhrchen, die im Teig stecken, sind nicht rauszuschmecken, aber natürlich trotzdem gesund. Statt in der kleinen Springform kann der Kuchen übrigens auch in Muffinförmchen gebacken werden, das ergibt dann ein halbes Dutzend.

[ Hefe und mehr ]

Zupfkuchen
Ganz ohne Puddingpulver aus der Tüte entsteht dieser Kuchenklassiker. Nebstbei kommt er auch schön schlank daher, mit wenig Fett und wenig Zucker. Sehr attraktiv, der Gute. :-)

[ Seelensturm ]

Einsiedler Ofeturli
Käsekuchen der pikanten Art wird im schweizerischen Einsiedeln gebacken. Das Besondere daran: Der Teig des mit Zwiebeln und Käse gefüllten Kuchens besteht aus geraspelten Pellkartoffeln. Das ist schnell gemacht und schmeckt ganz hervorragend.

[ lamiacucina ]

Runde Form, 20 cm

Marmorierte Schokotarte
Wer sich die Tarte mit heller und dunkler Schokocreme gönnen möchte, braucht den Backofen nicht anzuheizen: Diese Verlockung ist eine Kühlschranktorte mit Kekskrümelboden.

[ Frau Margritli bloggt ]

Oreo Cookie Cheesecake
Wer die amerikanischen Kult-Kekse liebt und Käsekuchen mag, wird hier doppelt glücklich: Der Boden besteht aus - samt Füllung! - zerkrümelten Oreos. Was dann noch in der Packung ist, wird dekorativ auf der Quarkmasse verteilt - ungehemmtes Naschen führt zu nackigem Kuchen, also Obacht! :-)

[ Kekstester ]

Schokoladen-Möhren-Kuchen
"Schokolade geht immer." Da kommt vermutlich kein Widerspruch auf, aber falls es wer doch nicht glaubt: Dieser Möhrenkuchen bestätigt die alte Volksweisheit. :-) Nebst dem Rezept für diesen schokoladig-saftigen Kuchen gibts bei Foodfreak auch eine Menge Links zu nicht ganz alltäglichen Möhrenkuchenrezepten.

[ Foodfreak ]

Torte à la Tiramisu mit Orangennote
In Form einer Torte zeigt sich das beliebte Dessert ganz besonders elegant - und luxuriös: Die Löffelbiskuits sind selbst gebacken, und das Aroma von Orangen sorgt für das gewisse Etwas.

[ Mini Küche ]

Betty Bossis Mississippi Cake
Angeblich kennen alle SchweizerInnen diesen Kuchen der geheimnisvollen Betty Bossi. Zeit für den Klassiker, den Rest des europäischen Kontinents zu erobern. Dort gibts zwar keine "Branchli", aber auch mit normaler Schokolade lässt sich ein feiner Mississippi Cake backen.

[ 1x umrühren bitte ]

Engadiner Nusstorte
So viele Nüsse! Und so hübsch verpackt. :-) Der Klassiker aus Graubünden wird hier übrigens in drei Größen angeboten: Im Rezept stehen die Angaben für eine 20er- und eine 24er-Form, und wer ein bisschen rechnet, kriegt die Mengen für eine kleine 14-cm-Form raus. Das nenn ich Service. :-)

[ Terraginas Blog ]

Süße Polenta-Ecken
Am allerbesten, weil am fluffigsten, sind die Polenta-Ecken in lauwarmem Zustand. Damit ergeben sie ein feines Dessert, für Schleckermäulchen vielleicht sogar ein süßes Hauptgericht. Aber sie sind auch kalt ziemlich lecker, das wurde von einer ausgewiesenen Feinschmeckerin bestätigt. ;-)

[ Frau Margritli bloggt ]

Muffins, Cupcakes & Tartelettes:

Schokoladentarte mit Mousse au Chocolat
Zwei süße Sünden, ganz kleine nur - aber üppig. Wer das ganze sahnig-schokoladige Vergnügen allein genießen will, muss dafür doppelt Buße tun im Fitnesscenter. :-)

[ dies und das und süße sachen ]

Vegane Schoko-Muffins
Schokoladig, aber nicht zu süß, und mit Vollkornmehl und Getreideflocken richtig gesund: ideale Frühstücksmuffins. Wers nicht so vollwertig schätzt, backt die Teilchen einfach mit weißem Mehl.

[ Seelensturm ]

Red Velvet Cupcakes, vegan
Eigentlich wird dieser amerikanische Klassiker mit Buttermilch gebacken. Aber die Version mit Sojamilch und etwas Essig muss sich vor dem Original nicht verstecken, sondern ist auch schön saftig und locker. Und süß - wie immer bei amerikanischen Backrezepten kann die Zuckermenge beherzt reduziert werden.

[ Seelensturm ]

Tipps & Tricks:

Kuchenform-Umrechner [ AlleKochen.com ]

Umrechnungsfaktoren für gängige Formgrößen [ Fool for Food ]

Minitorten:
Backen in kleinen Formen

Small-Batch Baking:
when just enough for 1 or 2 is just enough

Angenähert: Römischer Einsiedler

2010-03-02T16:43:00.002+01:00

Obwohl Kochsalat im alpenrepublikanischen Osten eine lange Tradtion als Beilagengemüse hat - besonders beliebt in der Kombination mit Erbsen -, ist er in den Stadtrandsupermärkten nur selten erhältlich. Zum Glück springen einige türkische Läden in die Versorgungbresche. Als der Gefährte das entdeckte, kannte er kein Halten und trug gleich eine große Tüte des raren Grünzeugs nach Hause. Dennoch liefen wir nicht Gefahr, einen Vitaminschock zu erleiden: Dank seiner ziemlich derben Blätter ist Kochsalat recht robust und kann gut einige Tage gelagert werden, weshalb ich ihn geruhsam nach und nach verarbeitete.

Der erste Römerkopf endete in einem Kartoffelkuchen nach Art des Herrn L. Den Einsiedler Ofeturli hatte ich schon am Tag seiner Veröffentlichung nachbasteln wollen. Indes fehlte es an Kartoffeln, und ohne diese wichtigste Ingredienz musste der Einsiedler erstmal in Warteposition. Diesmal waren Kartoffeln da, aber nicht alle Zutaten für die Füllung. Lauch, dachte ich, würde die Zwiebeln aber gut ersetzen, und den Platz des schon längst verzehrten Greyerzers könnte ein Eckchen Manchego einnehmen, und zu diesem wiederum müsste doch eigentlich der Kochsalat gut passen ... Und so war es auch. :-)

Im Anschnitt ist der Kuchen nicht so hübsch wie die Version von Herrn L.: Kein Maizena in der Füllung, dafür zusätzliche Flüssigkeit durch das Gemüse wirken sich nachteilig auf die Standfestigkeit des Einsiedlers aus. Aber letztlich kommts doch aufs Gleiche raus - Herr L. hat saftigen Salat extra dazu serviert, hierorts war er eben inbegriffen. :-)

Mit diesem Kartoffelteig als Umhüllung pikanter Kuchen haben sich die Schweizer Einsiedler was wirklich Feines einfallen lassen, das auch schnell gemacht ist, sofern (Pell-)Kartoffelreste auf Verwertung warten. Bei der Füllung kann mensch der Kreativität freien Lauf lassen, die klassische Zwiebel-Käse-Version wird hierorts aber auch noch probiert werden. Zur Nachahmung empfohlen! :-)

Kartoffelkuchen mit Kochsalat

Teig:
350 g Pellkartoffeln, kalt bzw vom Vortag, geschält
50 g Butter, sehr kalt bzw kurz tiefgekühlt
125 g Mehl
1 TL Salz

Füllung:
1 EL Olivenöl (oder Butter)
ca 100 g Lauch, feine Streifen
250 g Kochsalat, Stiele gewürfelt, Grün streifig geschnitten
1/4 Zitrone, geriebene Schale
Salz & Pfeffer, aus der Mühle
1 kleine Prise Muskat
2 Eier, Eigelb & Schnee
100 g Sahne
150 g Manchego, gerieben

Temperatur: 210 Grad, O/U-Hitze, vorgeheizt
Backdauer: ca 40 Minuten
Form: Springform, 18 cm, gut gefettet

Kartoffeln und Butter reiben, mit Mehl und Salz zu einem festen Teig kneten. Etwas flachdrücken, in die Form geben und Boden und Rand (bis ganz oben) damit auskleiden. Bis zur Verwendung im Kühlschrank parken.

Für die Füllung Lauch im Fett bei moderater Temperatur gemächlich anschwitzen. Gewürfelte Salatstiele zugeben und mitdünsten, bis sie weich sind. Salatgrün zugeben und zusammenfallen lassen. Würzen, dann abkühlen lassen. Eigelbe mit Sahne verquirlen, Käse und Gemüse einmengen, zuletzt den Eischnee unterziehen.

Füllung in die vorbereitete Form gießen, glattstreichen und auf der untersten Schiene backen, bis der Kartoffelteig schön goldbraun ist.

Abgekupfert: Kakao-Schnecken

2010-02-28T17:36:00.000+01:00

Beschämt stell ich mich ganz hinten in die Reihe jener, die Anikós geniale Kakaoschnecken nach ungarischem Rezept nachgebacken haben. Diese gar wunderbaren Teilchen sind ja schon quer durch die Blogs gewandert und haben allerorten Jubel ausgelöst. In den ich nur lauthals einstimmen kann: So fluffig! So flauschig! Warum hab ich nur so lange gewartet? Zur Strafe musste ich sie gleich zweimal hintereinander backen, denn die erste Partie war schneller weg, als ich sie fotografieren konnte. Diese Dinger sind einfach göttlich - und falls es da draußen wen gibt, der oder die sie noch nicht probiert hat: nachbacken, unbedingt! :-)

Das Geheimnis dieser Schnecken ist das Milchbad, das sie während des Backens genießen dürfen. Der ohnedies schon recht weiche Teig kriegt so noch zusätzlich Flüssigkeit und dankt es mit jener Flauschstruktur, die zum Jubilieren verführt. Und weil er im Unterschied zu Dampfnudeln oben ohne badet, also ohne Deckel, gibts auch eine schön goldene Oberfläche. Das fällt bei den Kakaoschnecken nicht so auf und ist auch nicht wichtig - wohl aber bei den Buchteln, die ich testhalber mitgebacken habe. Und weil ich grad so schön am Experimentieren war, hab ich einen Teil der Buchteln in einer Extraform gebacken und sofort in ein heißes Milchbad gesetzt, statt sie erst nach der halben Backzeit zu duschen. Ergebnis: So gut sind mir Buchteln noch nie gelungen. :-) Schnecken werde ich aber auch weiterhin erst zur Halbzeit gießen: Wenn die von Anfang an im Bade säßen, würde, so fürchte ich, einiges vom Kakaopulver ausgeschwemmt werden.

Übrigens hatten Zorra und Frau Sammelhamster erwähnt, dass bei ihren Schnecken am Ende der Backzeit noch Milch in der Form war. Mir scheint, dass bei diesem Rezept - ähnlich wie bei Dampfnudeln - die Flüssigkeitsmenge nicht nur von der Teigmenge abhängt, sondern auch von der Formgröße. Beim ersten Versuch hatte ich eine etwas zu große Form verwendet, wo eine halbe Reihe frei blieb: Da war nach der vorgesehenen Backzeit alle Milch aufgesogen oder verkocht. Bei der zweiten Partie haben die Teilchen die Form gut ausgefüllt, die Milch stand höher darin und war am Ende noch nicht ganz weg - sowohl bei den Schnecken als auch bei den Buchteln, die vom Start weg im Bad saßen. Fünf Extraminuten auf der untersten Schiene lösten das Problem - btw, eine Glasform ist praktisch, da kann frau auch von unten gucken, wie die Dinge sich entwickeln -, alle Milch weg, bis auf ein wenig Haut am Rand.

Ach ja, beim zweiten Durchgang habe ich das im Rezept vorgesehene Eigelb ersatzlos gestrichen - ich wusste schon bei der ersten Partie nicht, was ich mit dem übrigen Eiweiß anfangen sollte -, hat nicht wirklich geschadet. Auch die Butter im Milchbad hab ich weggelassen, und nur die fertigen Teilchen mit etwas Butter bepinselt, damit sie glänzen. Und den Kakao hab ich leicht gewürzt: einmal mit etwas Kardamom, das andere Mal mit Espressopulver. Kardamom war gut, Kaffee war besser. :-)

Kakaoschnecken

Teig:
300 ml Milch
50 g Butter
1 Pk Trockenhefe
25 g Zucker
1 Eigelb
500 g Mehl
1/2 TL Salz

Füllung:
10-11 TL Puderzucker
5 TL Kakaopulver
1 TL Instant-Espresso-Pulver

Außerdem:
150 ml Milch, erwärmt, zum Fertigbacken
1-2 TL Butter, nach Belieben, zum Bestreichen

Temperatur: 180 Grad, O/U-Hitze, vorgeheizt
Backdauer: 30-35 Minuten
Form: Auflaufform (ca 1/2 - 2/3 Backblechgröße), gefettet

Für den Teig Trockenhefe und Zucker mit ein wenig von der Milch verrühren. Restliche Milch erwärmen und die Butter darin schmelzen, allenfalls etwas abkühlen lassen. Hefe- und Milchmischung mit Eigelb, Mehl und Salz zu einem weichen, aber seidig glatten Teig kneten. Zugedeckt zu doppeltem Volumen aufgehen lassen. Abschlagen, nochmal kurz durchkneten und nach kurzer Rastzeit rechteckig ausrollen. Kakao, Puderzucker und Espressopulver mischen und auf den Teig sieben. Aufrollen und in Scheiben von 3 cm Dicke schneiden. Mit nicht zu viel Abstand in die Form legen und nochmal 15 Minuten gehen lassen.

Auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen. Dann mit der warmen Milch begießen und weitere 15-20 Minuten backen, bis die Milch aufgesogen ist. Allenfalls auf die unterste Schiene wechseln. Fertige Teilchen nach Belieben noch heiß mit etwas Butter bepinseln.

Das Wort zum Wochenende: Abwasch

2010-02-27T06:35:00.000+01:00

Als Bella nach dem Abwasch in den Aufenthaltsraum kam, war sie nicht gerade bester Laune, was Dóra gut verstehen konnte. Man musste erst Schnee schmelzen, so dass es ewig dauerte, ein paar Teller und Töpfe zu spülen. "Das mach ich bestimmt nicht nochmal!", verkündete sie wütend. "Ist mit völlig egal, wie viel ihr angeblich zu tun habt." Sie warf Dóra, Alvar und Friðrikka, die es sich bequem gemacht hatten, einen verächtlichen Blick zu.
"Jetzt setz dich und komm erstmal runter. Als ob wir nicht alle schon mal spülen mussten."

Yrsa Sigurðardóttir: Die eisblaue Spur. Island-Krimi

Augenschmaus: Kochlöffel aus Olivenholz

2010-02-26T15:53:00.000+01:00

Wirklich erklären kann ichs nicht, aber es ist, wie's ist: Mit antihaftbeschichtetem Kochgeschirr kann ich mich nicht anfreunden. Teflon mag gut sein für Mondraketen, Töpfe und Pfannen in der Low Budget-Küche sind aus Edelstahl oder aus Email. Gusseisen mag ich auch, ist mir aber angesichts des Gewichts und meiner Tollpatschigkeit am Cerankochfeld doch zu riskant. :-)

Den unempfindlichen Oberflächen meiner Töpfe ists völlig egal, womit ich darin herumfuhrwerke. Mein Lieblingspfannenwender ist ein Erbstück aus Großmutters Küche: ein metallener Methusalem - in jahrzehntelangem Gebrauch fast messerscharf abgeschliffen -, der sensible Antihaftbeschichtungen panisch flüchten ließe. Der alte Kratzer zählt aber zu den Ausnahmen. Denn ungeachtet des robusten Kochgeschirrs bevorzuge ich streichelzartes Rührgerät, in Bio-Qualität quasi: Kochlöffel, Pfannenwender & Co müssen nach Möglichkeit aus Holz sein. Exemplaren aus Plastik ist der Zutritt in die Low Budget-Küche streng verwehrt, und von der aktuellen Mode, mit Silikonschabern in Töpfen zu rühren, reden wir gar nicht erst, das ist für Softies. ;-)

Ich will nicht behaupten, dass hölzerne Kochlöffel völlig unverwüstlich sind, aber doch so gut wie. Mein ältestes Exemplar hatte schon die Vorfahrin in Gebrauch. Nach vielen Jahrzehnten fleißigen Rührens ist er zwar ein wenig abgeflacht, aber wo ein Plastikkollege - wenn er denn überhaupt so lange hielte - bloß unsehnlich geworden wäre, ist der Holzlöffel in Würde gealtert ...

... und natürlich immer noch in Verwendung. Insofern gabs keinen Grund, meine Sammlung an Rührwerkzeugen zu erweitern, und ich hatte die Haushaltswarenabteilung des Supermarkts eigentlich nur aufgesucht, um Muffinförmchen zu erwerben. Aber als ich die Olivenholz-Kochlöffel sah, wars um mich geschehen. Ich war auf der Stelle verliebt und musste so ein Ding haben. Statt der gedachten zwei, drei Minuten verbrachte ich ein Vielfaches dieser Zeit am Regal, um sorgsam den allerschönsten der schönen Löffel auszuwählen, von denen keine zwei gleich aussehen. Vermutlich würden selbst stümperhaft geschnitzte Olivenholzobjekte immer noch Kunstwerken gleichen, denn die wilde Maserung in Farben von hellstem Ocker bis zu einem dunklen Tannenhonigton schafft wunderschöne abstrakte Bilder.

Dieser Pfannenwender ist ganz neu - und doch schon einige hundert Jahre alt: Olivenbäume werden erst gefällt und verwertet, wenn sie nicht mehr tragen. Und das dauert nahezu ewig. Die Bäume wachsen unter relativ kargen Bedingungen äußerst langsam, was dem Holz nebst der außergewöhnlichen Maserung auch eine hohe Dichte verleiht, die es ziemlich unempfindlich macht. Der Hersteller meines neuen Kochlöffels preist das Produkt denn auch folgerichtig als spülmaschinenfest an - was ich aber selbst dann nicht austesten würde, wenn ich so ein Gerät besäße: Es wäre doch zu schade um die mattseidig glänzende Oberfläche, die unter der rüden maschinell-chemischen Behandlung doch leiden könnte.

Übrigens: Küchenhelfer aus Olivenholz sind zwar auch in diversen Online-Shops erhältlich - aber ich finde, sie sind ein Fall für den höchstpersönlichen Einkauf im Laden vor Ort. Gestressten VersandmitarbeiterInnen die Auswahl von Objekten überlassen, die so unterschiedlich ausfallen können und die frau viele Jahre vor Augen haben wird? Nee, das mach ich lieber selbst. Und jetzt, wo ich weiß, wie lang das ob meiner Entscheidungsschwäche dauert, nehm ich nächstes Mal auch Herrn Hund nicht mit. Dann muss er nicht gelangweilt vorm Laden heulen und ergo auch nicht vom Betreiber des nahen Imbissstands mit Würstchen ruhiggestellt werden, was den Löffelpreis doch etwas in die Höhe treibt. :-)

Das Wort zum Wochenende: Madeleine

2010-02-20T06:26:00.003+01:00

Viele Jahre lange hatte von Combray außer dem, was der Schauplatz und das Drama meines Zubettgehens war, nichts mehr für mich existiert, als meine Mutter an einem Wintertage, an dem ich durchfroren nach Hause kam, mir vorschlug, ich solle entgegen meiner Gewohnheit eine Tasse Tee zu mir nehmen. Ich lehnte erst ab, besann mich dann aber, ich weiß nicht warum, eines anderen. Sie ließ darauf eines jener dicken ovalen Sandtörtchen holen, die man "Madeleine" nennt und die aussehen, als habe man als Form die gefächerte Schale einer St.-Jakobs-Muschel benutzt. Gleich darauf führte ich, bedrückt durch den trüben Tag und die Aussicht auf den traurigen folgenden, einen Löffel Tee mit dem aufgeweichten kleinen Stück Madeleine darin an die Lippen. In der Sekunde nun, als dieser mit dem Kuchengeschmack gemischte Schluck Tee meinen Gaumen berührte, zuckte ich zusammen und war wie gebannt durch etwas Ungewöhnliches, das sich in mir vollzog. Ein unerhörtes Glücksgefühl, das ganz für sich allein bestand und dessen Grund mir unbekannt blieb, hatte mich durchströmt. Mit einem Schlage waren mir die Wechselfälle des Lebens gleichgültig, seine Katastrophen zu harmlosen Missgeschicken, seine Kürze zu einem bloßen Trug unserer Sinne geworden; es vollzog sich damit in mir, was sonst die Liebe vermag, gleichzeitig fühlte ich mich aber von einer köstlichen Substanz erfüllt: oder diese Substanz war vielmehr nicht in mir, sondern ich war sie selbst. Ich hatte aufgehört mich mittelmäßig, zufallsbedingt, sterblich zu fühlen.

Marcel Proust: In Swanns Welt. Auf der Suche nach der verlorenen Zeit: Erster Teil

Möhren-Kuchen mit Schokolade

2010-02-17T20:38:00.002+01:00

Nach 15 Jahren, so befand ich neulich, wäre es wohl an der Zeit, endlich mal einen neuen Grammatik-Duden anzuschaffen. Nicht, dass das vorhandene Exemplar besonders zerlesen wäre, aber inzwischen gabs ja eine Rechtschreibreform. Und die brachte auch in der Grammatik Änderungen, mensch denke nur an die vereinfachten Kommaregeln. Der aktuelle Grammatik-Duden würde daher, so dachte ich, wohl nur noch eine bessere Broschüre sein. Ja, das hat sich die kleine Hedonistin so gedacht. Die Wirklichkeit sieht anders aus: Von 800 Seiten in der Ausgabe von 1984 ist der Grammatik-Duden bis heute auf 1340 Seiten angewachsen, ein Klotz von zweieinhalb Pfund. Und dessen Inhalt soll nun irgendwie in meinen Kopf. Aber gut, dort gibts mittlerweile so viele altersbedingte Lücken, dass genug Platz ist. :-)

Gute Vorbereitung ist dennoch nötig: Ich entschied, im Vorfeld ein paar Möhrchen zu knabbern, für die Augen, und einige Eckchen herbe Schokolade, für die unbedingt nötige gute Laune. Was sich - welch glücklicher Zufall! - mit den wichtigsten Ingredienzen für den Schokolade-Möhren-Kuchen deckte, den ich morgens bei Foodfreak gesehen hatte, und der mir wegen des nusslosen Teigs gleich ausgezeichnet gefallen hatte. :-)

Ich hab Foodfreaks Rezept nur leicht abgeändert: Zuckermenge reduziert, statt der nicht im Vorrat befindlichen Schokotröpfchen geraspelte Schokolade verwendet und den Zimt durch Kaffee ersetzt. Foodfreaks Fazit - "wunderbar fluffig und saftig, nicht zu süß, schmeckt grandios nach Schokolade" - gilt aber auch für diese Variante. :-)

Möhren-Kuchen mit Schokolade

2 Eier
100 g Zucker (davon 25 g Vanillezucker)
125 ml Rapsöl
250 g Möhren, fein geraspelt
125 g Mehl
40 g Kakaopulver
1 TL Instant-Espresso-Pulver
je 1 TL Backpulver & Natron
1 Prise Salz
50 g Schokolade, 75%, geraspelt

Temperatur: 180 Grad, O/U-Hitze, vorgeheizt
Backdauer: ca 45 Minuten
Form: Springform, 18 cm

Eier, Zucker, Öl und Espressopulver cremig rühren, dann die Möhren untermischen. Mit Backpulver, Natron, Kakao und Salz versiebtes Mehl zugeben, kurz verrühren und schließlich die Schokoraspel einmengen. In die Form füllen und bis zur erfolgreichen Stäbchenprobe backen.

Schwarzwurzeln mit Mohn & Orange

2010-02-14T17:53:00.000+01:00

Ach, was ich hatte ich mich gefürchtet vor den ersten frischen Schwarzwurzeln meines Lebens! Je nach gewählter Methode, so las ich, würde frau sich entweder die Klamotten rettungslos versauen oder den Kochtopf, die Verarbeitung frischer Schwarzwurzeln sei eine Strafarbeit. War aber alles gar nicht wahr. :-)

Tatsächlich erwiesen die Schwarzwurzeln in der Handhabung nicht verzwickter als Möhren, hängt bloß mehr Erde dran. Selbige hab ich abgebürstet, dann die Wurzel an einem Ende - genauer: am Blattschopf - gepackt, unter Drehen geschält, kurz abgespült, den "Haltegriff" abgeschnitten und die Wurzel in Zitronenwasser geworfen. Keine Spritzer, keine Flecken, kein Problem. :-)

Das von mir ins Auge gefassten Rezept sah vor, dass die Wurzeln nur gebraten werden. So weit hab ich der Supermarktware aber nicht getraut, nachdem ich in dem Laden jüngst abgepackte Möhrchen erworben hatte, die sich als Hartholzkeile entpuppten. Die Schwarzwurzeln hab ich deshalb kurz vorgekocht, um sie sicher weich zu kriegen. Und dann weiter nach Rezept, jedenfalls so ungefähr:

Wurzeln schräg in Scheiben schneiden, in Butterschmalz anbraten, fein geriebene Orangenschale und Graumohn einrühren. Orangensaft und Sahne zugießen, kurz einkochen, zurückhaltend mit Salz & Pfeffer abschmecken, fertig.

Dazu gabs Tagliatelle, und es blieb nicht mal das kleinste Restchen übrig - ganz klar ein eventtaugliches Rezept. :-) Passend zum aktuellen Thema im Kochtopf, obwohl die Farbe dieses Essens kein klassisch strahlendes Schneeweiß war - aber wo in der luftverschmutzten Großstadt gibts denn richtig weißen Schnee? :-)

Das Wort zum Wochenende: Okraschoten

2010-02-13T06:47:00.000+01:00

"Sie sieht also nicht nur super aus, sondern ist auch eine gute Köchin."

Sinclair lachte. "Sie hat sich die Zubereitung von vierzehn Gerichten selbst beigebracht; das bedeutet zwei Wochen lang täglich ein anderes Essen. Jeden Mittwoch, komme, was da wolle, gibts bei uns koreanisches bulgogi. Nicht schlecht, doch heute ist okra-gumbo-Tag. Das mag ich grundsätzlich auch, aber manchmal wache ich mit dem Gefühl auf, dass ich keine Okraschoten mehr sehen kann. Das darf ich ihr natürlich nicht sagen ..."

John Sandford: Blutige Rache

Birnen im Dirndl

2010-02-11T23:36:00.001+01:00

Es muss nicht immer Rotwein sein - in rotem Saft oder Sirup gegarte Birnen sehen genauso hübsch aus und können auch von Kindern verspeist werden. Eine gar prächtige Ergänzung des feinen Birnen-Aromas ist Dirndl-Sirup. Die Früchte des Gelben Hartriegels - Cornus mas - harmonieren ganz hervorragend mit jenen des Birnbaums. Der ganz leicht herbe Touch der säuerlichen Dirndln bringt Schwung in die Sache und sorgt dafür, dass die milden Birnen nicht langweilig wirken. Zusätzliche Gewürze sind nicht nötig, hingegen empfiehlt sich eine Begleitung in Gestalt von Eiscreme, Parfait, Joghurtmousse oder Ähnlichem.

Die Dirndln - ganz korrekt Kornelkirschen geheißen - sind in der Alpenrepublik übrigens eine Spezialität des Pielachtals, einer Region im niederösterreichischen Mostviertel. Dort hatte Cornus mas jahrhundertelang eine wichtige Funktion als Grenzheckenpflanze, seit dem 18. Jahrhundert wird der Strauch auch zur Schnapsherstellung kultiviert. Heute vermarktet sich die Region erfolgreich als Dirndl-Tal. Die roten Früchte werden nicht nur zum Pielachtaler Dirndlbrand - eine geschützte Bezeichnung - veredelt, sondern auch zu vielen anderen Köstlichkeiten von Marmelade bis Schokolade verarbeitet. Veranstaltungen wie Dirndl-Kirtage oder Dirndl-Wanderungen sollen TouristInnen ebenso locken wie die jährliche Kür der Dirndl-Königin - ein Dirndl, das zu festlichen Anlässen natürlich ein eigens entworfenes Dirndltal-Dirndl trägt, in den Farben des Dirndlstrauchs und seiner Früchte gehalten, versteht sich. :-)

Birnen im Dirndl

Birnen
Dirndl-Sirup
Wasser

Birnen schälen, eventuell halbieren (aber nicht auseinander schneiden) und das Kerngehäuse entfernen. Sirup mit Wasser nicht zu sehr verdünnen (ca 2:1), aufkochen und die Birnen einlegen. Temperatur reduzieren und die Früchte pochieren, bis sie (nicht zu) weich sind. Im Sud erkalten und idealerweise noch einige Stunden oder über Nacht ziehen lassen. Birnen abtropfen, den Saft wieder auf- und zu Sirup einkochen. Die Früchte im Ganzen oder fächerförmig eingeschnitten mit dem Sirup anrichten.

Käferbohnen-Strudel mit Kürbiskernen

2010-02-08T18:35:00.001+01:00

Käferbohnen-Strudel mit Kürbiskernen

2 Zwiebeln (oder 1 Stange Lauch oder beides gemischt)
2 EL Butterschmalz
50 g Kürbiskern- oder Sesambrötchen, gewürfelt
1-2 EL Kürbiskerne, geröstet, grob gehackt
2 Eier
300-400 g Käferbohnen, gegart
Salz & Pfeffer, aus der Mühle
1 Pk Strudelteig (120 g)
1 EL Kürbiskerne, geröstet, sehr fein gehackt
flüssiges Butterschmalz oder Öl, zum Bestreichen

Temperatur: 190 Grad, O/U-Hitze, vorgeheizt
Backdauer: ca 30 Minuten
Form: Backblech, mit Backpapier belegt

Zwiebel würfeln und/oder Lauch in Ringe schneiden. In Butterschmalz zart goldgelb braten, etwas abkühlen lassen. Eier verquirlen, mit Brotwürfeln, Bohnen, grob gehackten Kürbiskernen, Salz & Pfeffer mischen. Zwiebeln und/oder Lauch untermengen.

Ein Strudelblatt auf ein Geschirrtuch legen, mit Butterschmalz oder Öl bepinseln und mit fein gehackten Kürbiskernen bestreuen. Die restlichen Strudelblätter auflegen und jeweils gut einölen. Fülle auf etwa 2/3 der Teigfläche verteilen, seitlich einschlagen und mithilfe des Tuchs aufrollen. Mit der Nahtseite nach unten auf das Backblech legen, Oberfläche mit Butterschmalz oder Öl bepinseln. Ins Rohr schieben und goldbraun backen.

Dazu passen gemischte Blattsalate mit viel Kürbiskernöl.

Kleine Kuchen #06 - Sweets for my Sweet im Januar

2010-02-07T23:57:00.001+01:00

3 Minute Chocolate Mug Cake + Grosis Marmor-Guglhopf + Pfirsich-Melba-Kuchen + Pistazie-Rose-Kuchen-Trüffel + Schneegestöber im Glas + Tarte Tatin mit Grapefruit +++ Tipps&Tricks

Im Januar sitzen ja gern noch die Spuren vieler feiner Kekse an den Hüften, was wohl die Bereitschaft Kuchen zu backen, und seien sie noch so klein, ein wenig dämpft. In der Low Budget-Küche entstand im Vormonat grade mal ein einziger kleiner Kuchen, und auch aus anderen Foodblogs kam nur eine Hand voll Eventbeiträge. Macht aber nix, denn ganz wunderbare Anregungen für Leckerchen zum Valentinstag gibts in Zorras Kochtopf - um sich da durchzukosten, brauchts noch viele, viele Valentinstage. :-)

Da in diesem Jahr der Winter dem Klimawandel was hustet und so gar kein Ende nehmen will, hatte ich als Event-Schwerpunkt im Februar eigentlich an seelenschmeichelnde Schokokuchen gedacht. Aber deren antidepressive Wirkung würde beim Blick auf die Hüften vermutlich schnell verpuffen, also hab ich mir das betrübt abgeschminkt. Vernünftig wärs wohl, in diesem Monat nach gesunden, vieleicht gar vollkörnigen kleinen Kuchen zu fragen - aber das stimmt mich auch nicht wirklich froh. Daher: kein Schwerpunktthema im Februar. Ich nehme jede Art von kleinem Kuchen gern entgegen und lass mich überraschen, ob der Trend eher in Richtung Schokolade oder Vollwertbäckerei geht. :-) Berücksichtigt werden alle Beiträge, die bis zum letzten Sonntag des Monats einlangen: Das ist diesmal der 28. Februar.

Was bisher geschah:
November + Oktober + September + August + Juli
Index aller Event-Beiträge

Runde Form, 18 cm

Grosis Marmor-Guglhopf
Wirklich gute Kuchenrezepte verzeihen auch kleine Unachtsamkeiten. Dieser Marmorkuchen - bereits von vielen FoodbloggerInnen getestet - nimmts nicht übel, wenn frau die im Rezept verlangte Sahne vergisst. Vielleicht ist er ohne süßen Rahm ein klein wenig trockener als vorgesehen - aber wer merkt das schon ohne direkten Vergleich? Gibt ja ohnehin eine Tasse Kaffee dazu. :-)

[ 1x umrühren bitte ]

Tarte Tatin mit Grapefruit & Kardamom
Herb-fruchtig, leicht karamellig, aber nicht zu süß: Diese "verkehrte" Tarte passt zu einer Tasse Tee genauso gut wie als leichtes Dessert. In letzterem Falle macht sich ein Kügelchen Eiscreme auch nicht schlecht dazu. :-)

[ Low Budget Cooking ]

Runde Form, 20 cm

Pfirsich-Melba-Kuchen
Pfirsiche und Himbeeren bringen Sommersonne und gute Laune auf den winterlichen Kuchenteller, Haferflocken im Teig beruhigen das Kalorien-Gewissen. Aber keine Sorge: Der Boden - ohnedies nur hauchdünn - schmeckt kein bisschen gesund. Sondern einfach nur lecker.

[ Frau Margritli bloggt ]

Muffins, Cupcakes & Tartelettes:

3-Minuten-Schoko-Kuchen
Wer jetzt sofort und nicht erst in einer Stunde ein Stück Schokokuchen braucht, ist mit diesem Rezept allerbestens bedient - sofern eine Mikrowelle zur Küchenausstattung gehört. Die eignet sich nämlich hervorragend zu Zubereitung kleiner Kuchen. Einfacher und schneller gehts wirklich nicht! Dass es schmeckt, ist bei einem so schokoladigen Rezept unvermeidlich, Vanillesauce oder Eiscreme als Ergänzung sind aber dennoch kein Fehler. :-)

[ Food for Angels and Devils ]

Pistazie-Rose-Kuchen-Trüffel
Zugegeben: Diese wunderbaren kleinen Teilchen sind nicht eben im Handumdrehen herzustellen. Aber der Aufwand lohnt, denn als Ergebnis winkt Augen- und Gaumenschmaus. Und der oder die Liebste ist ein wenig Mühe doch wert, oder? Schließlich ist nicht alle Tage Valentin. :-)

[ Seelensturm ]

Sonstiges:

Schneegestöber im Glas
Diese sahnig-fruchtige süße Sünde lässt sich von jetzt auf gleich zubereiten - sofern frau vorgesorgt und beizeiten Baisers gebacken bzw getrocknet hat. Das macht kaum Arbeit, braucht aber etwas Zeit. Die ist aber gut investiert, weil die kleinen Dinger - gut verpackt - gern auch länger auf ihre große Stunde warten, wo sie dann verliebte Süßschnäbel erfreuen. :-)

[ dies und das und süße sachen ]

Tipps & Tricks:

Kuchenform-Umrechner [ AlleKochen.com ]

Umrechnungsfaktoren für gängige Formgrößen [ Fool for Food ]

Minitorten:
Backen in kleinen Formen

Small-Batch Baking:
when just enough for 1 or 2 is just enough

Das Wort zum Wochenende: Blutwürstchen

2010-02-06T06:29:00.001+01:00

Kaum dass mir Mutter die Tür geöffnet hatte, holte ich tief Luft und sagte: Edison wurde 1847 geboren. Ich fürchte jedoch, dass sie mich nicht ganz verstand. Als sie mich da mit der Kanne duftender (stark gewürzter!) Blutsuppe und dem Korb voller Leber- und Blutwürstchen stehen sah, empfahl sie sich und ging zu Boden, aber wie immer in ihrem Leben (wie fast immer in ihrem Leben) sprang Vater rechtzeitig herbei und fing sie in seinen Armen auf.

(Die Schlachtleckereien waren nicht von den Horáčeks, das muss ich Ihnen noch schnell verraten. Bevor man mich wieder aus dem Luftschiff entließ, hatte man mir zu Ehren nämlich noch ein Schwein geschlachtet! Und da in Luftschiffen alle Schweine hohe Ränge haben, war dies ein Oberst-Schwein. Die aus ihm gefertigten Blutwürstchen hatten die Form einer salutierenden rechten Hand.)

Jiří Kratochvil: Unsterbliche Geschichte oder Das Leben der Sonja Trotzkij-Sammler oder Karneval

Tierisch gut: Serbisches Reisfleisch

2010-02-05T16:43:00.001+01:00

Eins der Lieblingsessen meiner nicht vegetarischen Kindheit war serbisches Reisfleisch. Die Vorfahrin bereitete es ohne Schnickschnack, sondern hübsch puristisch zu - wie es u.a. Franz Maier-Bruck, die große Prato oder mein uraltes Schulkochbuch beschreiben. Nicht mal der von den genannten Quellen empfohlene Parmesan kam zum Einsatz. Das blättrig geschnittene süß-saure Essiggurkerl allerdings legte auch die Vorfahrin immer auf den Teller, wenn auch jedes Mal über den Sinn rätselnd. :-)

In der Low Budget-Küche wird serbisches Reisfleisch nur für Herrn Hund zubereitet und ohne Parmesan und üblicherweise auch ohne Gurke serviert. Fürs Foto hab ich eine Ausnahme gemacht, Herr Hund strafte das Gurkerl dann allerdings mit Missachtung. Und ich könnte schwören, dass er sich kurz mit der Pfote an die Stirn tippte, als er den in Form gepressten Reis sah. ;-)

Das überlieferte Grundrezept wird für Herrn Hund nur insofern abgewandelt, als ich Speck durch Öl ersetze und die Zwiebelmenge reduziere, um deutlich unter der von Meyer/Zentek genannten Maximaldosis (5 g je kg Körpergewicht und Tag) zu bleiben.

Serbisches Reisfleisch

50 g Selchspeck, gewürfelt (für Herrn Hund: 3 EL Rapsöl)
200 g Zwiebeln, fein gewürfelt (für Herrn Hund: 50 g)
1 EL Rosenpaprika (Paprikapulver edelsüß)
1 EL Tomatenmark (für Herrn Hund: 3 EL)
1 Knoblauchzehe, feinst gehackt
Kümmel, Salz
700 g Schweinefleisch, gewürfelt
250 g Reis
ca 500 g Wasser
Parmesan, frisch gerieben; nach Belieben
Essiggurke, blättrig gescxhnitten, nach Belieben

Speck glasig anrösten (bzw Öl erhitzen). Zwiebeln darin goldgelb rösten. Paprikapulver einrühren, sofort Tomatenmark und übrige Gewürze zugeben und verrühren. Fleisch zugeben und zugedeckt in etwa 15-20 Minuten halbweich dünsten. Trockenen Reis zugeben, mit Wasser aufgießen und aufkochen. Dann zugedeckt in etwa 20 Minuten weichgaren. Der Reis sollte am Schluss ziemlich trocken sein und in einzelne Körner zerfallen. In nasse Förmchen pressen, stürzen und mit Parmesan bestreut und einem Gürkchen garniert servieren.

Tarte Tatin mit Grapefruit & Kardamom

2010-02-04T15:30:00.002+01:00

Zum Backen von Tarte Tatin habe ich bisher meistens eine ofenfeste Bratpfanne verwendet. Einerseits, weil mich das Gewirks mit dem Umfüllen der Früchte von der Pfanne in eine Backform nervt (und mehr Abwasch ists ja auch), und andererseits, weil die Pfanne sich notfalls nach dem Backen nochmal auf den Herd stellen lässt, um ein eventuelles Zuviel an Saft einzukochen. Und jedesmal habe ich geflucht, wenn es ans Stürzen der Tarte ging: Der Pfannenstiel, der ja höher aufragt als der Pfannenrand, ist regelmäßig dem Kuchenteller und den Händen im Weg und rammt sich auch gern mal in den Bauch der unglücklichen Bäckerin oder verbrennt ihr den Unterarm. Immer wieder mal habe ich deshalb nach Alternativen Ausschau gehalten, aber die Preise für ausgewiesene Tarte-Tatin-Formen - sogar für ganz kleine - haben mich dann doch wieder mit der Bratpfanne versöhnt.

Gestern aber stolperte ich im Supermarkt über die perfekte Tarte-Tatin-Form für zwei Personen: ein kleines Eierpfännchen aus Email. Für Emailgeschirr habe ich sowieso eine Schwäche, vor allem für die Serie in Pastellfarben, die schon anno dunnemal in meiner Kindheit ein Klassiker war - Nostalgie pur. Zudem nahezu unverwüstlich, für alle Herdarten einschließlich Induktion geeignet, backofenfest und relativ preiswert: Das kleine Eierpfännchen war um faire 12 Euro zu haben. (Bei Amazon ists deutlich teurer, in einem anderen Onlineshop hab ichs um ca 15 Euro gesehen - Preisvergleiche lohnen sich also.)

Eingeweiht wurde das hübsche Ding mit einer herb-süßen Grapefruit-Tarte-Tatin, die mein Beitrag zum aktuellen Kleine-Kuchen-Event ist. Damit bin ich ein bisschen spät dran, aber beim eigenen Event kann ich ja leicht mit schlechtem Beispiel vorangehen. ;-) Falls noch jemand mitmachen möchte, vertage ich das Round-up, das ja eigentlich heute fällig wäre, noch bis zum Wochenende. Gefragt ist verführerisches Backwerk für den Valentinstag, aber natürlich werden auch alle anderen kleinen Kuchen gern genommen. :-)

Tarte Tatin mit Grapefruit & Kardamom

1 rosa Grapefruit
1 Blutorange, Saft
2 grüne Kardamomkapseln, Samen fein gemörsert
40 g Zucker
ca 1/2 Pk Blätterteig

Temperatur: 200 Grad, O/U-Hitze, vorgeheizt
Backdauer: ca 25 Minuten
Form: ofenfeste Pfanne, 18 cm

Zucker mit Kardamom vermischen, mit etwas Blutorangensaft in die Pfanne geben und hell karamellisieren. Mit dem restlichen Orangensaft aufgießen und sirupartig einkochen lassen. Unterdessen die Grapefruit schälen und dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Nach Belieben filetieren oder einfach in Scheiben schneiden. Hübsch in der Pfanne verteilen. Blätterteig kreisförmig zuschneiden (Durchmesser etwas größer als die Pfanne), auf die Grapefruits legen und die Kanten nach innen klappen. Ins Rohr schieben und goldbraun backen. Einige Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, damit der Sirup sich setzen kann, dann erst auf eine Platte stürzen.

Tipp: Sollte sich beim Backen zu viel Saft gebildet haben, die Pfanne einfach nochmal auf den Herd stellen und die Flüssigkeit ein bisschen einkochen, dann erst abkühlen und stürzen.

Das Wort zum Wochenende: Filetstücke

2010-01-30T06:42:00.000+01:00

Er schaute der Frau zu, die einen John Dory nach dem anderen filetierte. Es ging wie am Fließband. Vier Schnitte, zack, zack, zack, zack. Fertig. Die beiden Filetstücke wanderten in eine Wanne, den Rest kippte die Frau unter den Tisch. Cicchetta fragte sich, was mit dem Abfall geschah. Hunderten, Tausenden von Fischköpfen, -schwänzen und -gräten. Ob das zu Katzenfutter verarbeitet oder einfach irgendwo ins Meer gekippt wurde?

Bernhard Jaumann: Sehschlachten

[ Anm.: John Dory = Petersfisch ]

Sehschlachten

Süppchen von Roter Bete & Kokosmilch

2010-01-29T23:13:00.000+01:00

Obwohl ein Krückstock durchaus seine Vorzüge hat und vor allem ein prächtiges Hilfsmittel zu erfolgreicher ~~Befehlsgewalt~~ Kommunikation darstellt - kräftiges Aufstippen am Boden sichert Aufmerksamkeit, leichtes Stupsen an fremden Wadeln fördert Dienstbereitschaft -, wird es langsam Zeit, ihn mal wieder gegen einen Kochlöffel auszutauschen. Nichts gegen die Segnungen der Tiefkühlindustrie, aber auf Dauer stimmt die massengeschmackstauglich ~~fad~~ mild abgeschmeckte Fertigkost doch depressiv. Und so ein Gemüsesüppchen ist ja fast genauso schnell frisch gemacht wie aufgetaut.

Süppchen von Roter Bete & Kokosmilch

Suppe:
2 EL Olivenöl
2 TL Senfsaat
3-4 cm Ingwer, gewürfelt
200 g Lauch, weiß, Ringe
200 g Kartoffeln, geschält, gewürfelt
500 g Rote Bete, gegart, grob gewürfelt
200 g Kokosmilch
Wasser, nach Bedarf
Gemüsebrühe, nach Bedarf
2 EL Koriandergrün, gehackt

Grießstangen:
2 TL helle Sesamsaat
1 TL Graumohn
200 g Milch
50 g Kokosmilch
35 g Grieß
Salz

Für die Suppe Senfsaat bei kräftiger Hitze in Olivenöl braten, bis es knistert. Ingwer einrühren. Temperatur reduzieren, Lauch und Kartoffeln zugeben, einige Minuten garen. Rote Bete zufügen, mit Kokosmilch und so viel Wasser aufgießen, dass alles gut bedeckt ist. Salzen und zugedeckt köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Einen Teil vom Gemüse rausnehmen, Rest pürieren, Stücke wieder zufügen. Falls nötig, mit heißer Brühe verdünnen. Mit Grießstangen und Koriandergrün servieren.

Für die Grießstangen Sesam und Mohn erhitzen, bis es duftet. Mit Milch und Kokosmilch aufgießen, salzen und aufkochen. Vom Herd nehmen und den Grieß einrühren. Auf ausgeschalteter Platte unter Rühren andicken lassen. Etwa 1 cm dick auf ein Brett streichen und fest werden lassen. In Stangen oder Würfel schneiden, vor dem Servieren nach Belieben noch kurz anbraten.

Das Wort zum Wochenende: Leckereien

2010-01-23T06:55:00.002+01:00

"Willst du Schokolade?" erkundigte er sich und zog eine Riesenpackung von Haruns Lieblingsschokoriegeln aus einer seiner zahllosen Westentaschen. Harun, der plötzlich merkte, wie hungrig er war, nahm die Gabe dankbar entgegen. "Ich wusste gar nicht, dass es die hier auf Kahani gibt", sagte er.

"Gibt es auch nicht", erwiderte Wenn. "Auf Kahani werden ausschließlich Grundnahrungsmittel hergestellt. Wenn wir köstliche, doch schädliche Luxuswaren wollen, müssen wir sie uns von der Erde holen."

"Aha, dann kommen all die Unidentifizierten Flugobjekte also von hier", sinnierte Harun. "Und das ist es, worauf sie aus sind: Leckereien."

Salman Rushdie: Harun und das Meer der Geschichten

Harun und das Meer der Geschichten

Das Wort zum Wochenende: Frühstück

2010-01-16T06:49:00.002+01:00

Sie lachte. "Setzen Sie sich dort drüben in die Ecke - das Tischtuch ist sauber -, und ich bringe Ihnen, was noch vom Frühstück übrig ist. Gewöhnlich haben wir Speck, Brot und hartgekochte Eier im Schrank. Außer dem Tee gibt es auch noch Kaffee. Manche Lastwagenfahrer bevorzugen ihn, weil er sie wach hält."

"Ich bleibe beim Tee."

Als sie ihm seinen Teller brachte, erwies dieser sich als eine riesige Platte, und wie versprochen lagen Speckscheiben, gekochte Eier und getoastetes Brot darauf, und dazwischen standen Töpfchen mit Butter und Konfitüre.

Charles Todd: Der Schatten des Teufels

Der Schatten des Teufels.
Ein Inspektor-Rutledge-Roman

Das Wort zum Wochenende: Linsen

2010-01-09T06:02:00.002+01:00

Dem Geruch des Chicken Korma folgend, krieche ich auf die Tür zu. Ich finde den Teller und stelle ihn wieder ab. Er ist heiß. Plötzlich habe ich großen Hunger. Meine Welt ist auf zartes Hühnchenfleisch in cremiger Currysauce zusammengeschrumpft. Selbst die bitteren Gewürze, die mir in den Zähnen stecken bleiben, erscheinen mir wie Herolde einer blühenden Zukunft in Freiheit. Ich habe kaum zur Hälfte aufgegessen, als der Backstein hinausgeschoben wird. Ich nehme den Teller mit an das Loch und entferne ihn ganz.

"Ich wollte sehen, ob man Ihnen etwas zu essen gegeben hat. Mitunter lassen sie die Neulinge hungern. Sie können was von mir haben. Linsen mit Kieselsteinen garniert und Halb-und-halb-Brot - halb Mehl, halb Sand. Ihre Militärchefs sind sehr konsequent. Ich bekomme seit neun Jahren das Gleiche."

Mohammed Hanif: Eine Kiste explodierender Mangos

Eine Kiste explodierender Mangos

Vanille-Joghurt

2010-01-07T13:08:00.002+01:00

Der Gefährte ist verrückt. Verrückt nach Vanillejoghurt. :-) Über die Feiertage hab ich mich deshalb mal daran versucht, schön intensiv vanilliges Joghurt zu produzieren. Das Ergebnis fand ich ganz gut gelungen, der Gefährte jedoch zeigte sich unzufrieden: Was er fürderhin als Snack bei der Arbeit löffeln solle? Vanillejoghurt aus dem Supermarkt würde er ab sofort nicht mehr mögen. Um des lieben Weihnachtsfriedens willen musste ich versprechen, im neuen Jahr regelmäßig welches anzusetzen. :-)

Darüber hinausgehende Küchenaktivitäten wirds in nächster Zeit leider nicht geben. Low Budget Cooking macht deshalb über die Weihnachtsferien hinaus noch eine Weile Pause. Bleiben Sie mir gewogen - und vielleicht lassen Sie mich virtuell den einen oder anderen kleinen Kuchen genießen? Thema im Jänner: Sweets for my Sweet - verführerisches Backwerk für den Valentinstag.

Vanillejoghurt

1 l Milch
1 Vanilleschote, halbiert, Mark ausgekratzt
1 1/2 EL Zucker (nach Geschmack auch mehr)
ca 3-4 EL Joghurt, 10%, Raumtemperatur

Milch mit Vanillemark und -schoten aufkochen. Zucker einrühren, vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Joghurt zugeben und gut verrühren. Für etwa 10 Stunden dem Joghurtbereiter anvertrauen (oder im Backrohr, auf der Heizung, im Reiskocher, in einer Isolierbox etc bei 40-45 Grad reifen lassen). Vanilleschoten entfernen. Flüssigkeit, die sich abgesetzt hat, nach Belieben abgießen oder unterrühren. Joghurt gut verrühren, um das Vanillemark zu verteilen. Mindestens 2 Stunden kühlen.

Das Wort zum Wochenende: Suppe

2010-01-02T06:19:00.001+01:00

Man denke sich einen zum Mittagessen Eingeladenen, welcher sich mit großem Appetit und Durst an die Tafel setzt und dem, bevor man die Suppe aufträgt, erst stundenlange Definitionen über Begriff und Umfang der Suppe geboten würden, nebst einer Geschichte des Mittagessens von Sardanapal bis Gargantua, und kritischen Auseinandersetzungen über die Zubereitung der Saucen.

Carl Spitteler: Lachende Wahrheiten. Gesammelte Essays

Frohe Festtage!

2009-12-24T09:04:00.000+01:00

Ihnen allen da draußen wünsche ich fröhliche, gemütliche und nicht zuletzt auch kulinarisch erquickliche Feiertage und einen guten Rutsch ins neue Jahr!

Das Wort zum Wochenende: Oliven

2009-12-19T06:06:00.002+01:00

"Ich habe ein paar leckere griechische Oliven besorgt", verkündete sie. "Meinst du, sie passen ebenso gut zu Margaritas wie Schokoladenplätzchen?"
"Die zweite Grundregel der Gastronomie besagt, dass griechische Oliven - die schönen dicken schwarzen, mit Basilikum gewürzten - zu allem passen, was man gern isst oder trinkt. Mit Ausnahme vielleicht von Erdbeereis."

Veronica Stallwood: Stille Nacht in Oxford

Stille Nacht in Oxford.
Ein Kate-Ivory-Krimi

Küchenhelfer des Jahres 2009: Joghurtbereiter

2009-12-18T18:31:00.001+01:00

Im Kochtopf wird nach dem Küchenhelfer des Jahres 2009 gefragt. Das ist hierorts natürlich - wie alle Jahre - der Gefährte. Nicht nur, weil er auf Zuruf arbeitet, sich niemals irgendwo ganz hinten unten im Schrank versteckt, ohne Gebrauchsanweisung intuitiv zu bedienen und zudem selbstreinigend ist. Sondern einfach überhaupt. :-)

Beim leblosen Kücheninventar fällt die Kür des Siegers heuer ebenso leicht: Den vor einigen Monden angeschafften Joghurtbereiter möchte ich nicht mehr missen. Obwohl ich mich bei der Bestellung ein wenig geärgert habe: Ein praktisch baugleiches Gerät (damals auch in derselben Farbe) wurde auf derselben Plattform von einem anderen Verkäufer deutlich günstiger angeboten - aber nicht in die Alpenrepublik geliefert. Inzwischen hat Amazon dieses Modell auch selbst im Angebot - aber was solls, die Preisdifferenz hat sich schon längst amortisiert. :-)

Und ich war damals froh, überhaupt endlich einen Joghurtbereiter mit Liter-Gefäß entdeckt zu haben. Im örtlichen Fachhandel gabs nur Geräte mit Winzlingsbecherchen. Die passen vielleicht für die sieben Zwerge, aber in der Low Budget-Küche wird Joghurt nicht bloß fingerhutweise konsumiert. :-) Und in die "Yogurteria" passt nicht nur der mitgelieferte Kunststoffbecher, sondern alternativ auch ein klassisches 1-l-Einmachglas - was mir sympathischer ist als der Plastikbehälter. Obwohl ich dessen Löffelverschluss witzig finde. :-)

Fazit: Die beste Neuanschaffung des Jahres. Nicht nur wegen des Suchtfaktors von selbst gemachtem Joghurt, sondern auch, weil nun der Reiskocher sich wieder voll auf den Kernbereich seiner Aufgaben konzentrieren kann. :-)

Feiner Murks: Keks-Terrine & Birnen-Gelee

2009-12-17T14:24:00.000+01:00

Es war absehbar, dass es Murks geben würde: Meine letzten Gelatine-Vorräte steckten schon in der Zitronencreme für die Andalousie-Torte. Dass ich ohnedies Agar-Agar bevorzuge und dieses Rezept auch gut dafür geeignet ist, nützte gar nichts - nachdem ich die Geleewürfel zubereitet hatte, war auch das Agar-Tütchen nahezu leer und der Nachschub, zu dem ich griff, entpuppte sich als Natron. Die letzten paar Agar-Stäubchen reichten zwar aus, um die Dottermasse zu festigen und gaben auch der untergehobenen Sahne ein bisschen Stand, aber zur Schnittfestigkeit langte es nicht mehr.

Was mich ziemlich wurmte, weil ich extra - das Ganze war ein Testlauf fürs Weihnachtsmenü - eine Dreiecksform gebastelt und mich schon gefreut hatte, dass das Kartonkonstrukt gehalten und eine hübsche dreieckige Terrine freigegeben hatte. Aber als ich ihr mit dem Messer zu Leibe rückte, wars vorbei mit der schönen Geometrie. Es entstanden bloß traurig deformierte Scheiben, da half auch ein Ausflug in den Tiefkühler nicht.

Die Geschichte wurde also ganz formlos angerichtet, was letztlich aber egal war. Denn so lecker es schmeckte - als Dessert nach einem üppigen Festtagsmenü ist die Terrine zu mächtig. Und für diese Erkenntnis brauchte es keine Dreiecke. :-)

Das Rezept tippe ich jetzt nicht ab, ich hab mich genau an die Vorgaben in der aktuellen Gusto gehalten - dort ist auch zu bewundern, wie die Terrine eigentlich aussehen sollte. :-) Allerdings hab ich nicht Vanillekipferln, sondern Schoko-Heidesand genommen, das schien mir eine gute Verwertung für diese solo nur mäßig überzeugenden Plätzchen. Etwas stärker variiert hab ich bei den begleitenden Geleewürfeln: statt aus Äpfeln mit Rotwein entstanden meine aus Birnen und rotem Stachelbeersirup (dafür ohne zusätzlichen Zucker) - was sehr fein schmeckte.

Allemal bleibt das Rezept vorläufig am Kühlschrank hängen: Sollten nach Weihnachten wider Erwarten noch ein paar Plätzchen übrig sein, werden sie in diesem Dessert - aber mit etwas reduzierter Sahnemenge - ihre Erfüllung finden. :-)

Andalousie

2009-12-16T08:30:00.003+01:00

Sind Zitronen typisch für Andalusien? Typischer jedenfalls als Schokolade - und irgendeinen Grund muss es ja haben, warum Robert Linxe dieses Torte gewordene Gedicht aus Schokolade und Zitrone ausgerechnet Andalousie genannt hat ... Oh, ich hab die Mandeln vergessen. Mandeln sind zweifellos ganz besonders typisch für Andalusien, und das Originalrezept verlangt Schoko-Mandel-Biskuit. Das Foto in Linxes Schokoladen-Buch zeigt aber hellen Biskuit ohne auch nur ein Stäubchen Kakao. Welche Erleichterung: Wenn der große Meister sich selbst nicht an sein Rezept hält - warum sollte ich das tun? Also weg mit den ungeliebten Mandeln. Andalusien wird durch Zitronen hinreichend gut repräsentiert. :-)

Die Entscheidung gegen den Mandelbiskuit klingt selbstbewusster als sie war. Monatelang bin ich ehrfürchtig um das Rezept rumgeschlichen: Anweisungen über abschreckende zwei große Seiten hinweg. Eingeschüchtert hab die gar nicht gelesen, nur immer wieder mal sehnsüchtig seufzend das Foto betrachtet. Bis die Frage nach einem Beitrag für den Kulinarischen Adventskalender akut wurde. Wann, wenn nicht jetzt?, dachte ich, las endlich das Rezept und fühlte mich gleich viel entspannter: Hätte jemand, der selbst Geschirr spülen muss, das Rezept notiert, wäre es gewiss keine zwei Seiten lang geworden. Masse in eine Schüssel füllen und im Wasserbad erwärmen, in die Küchenmaschine umfüllen und rühren, in eine Rührschüssel umfüllen und Sahne unterziehen - sowas kann nur einem Mann mit Personal einfallen. :-) Nachdem ich diese und andere umständliche Mätzchen gestrichen hatte, präsentierte sich das Rezept gleich viel weniger einschüchternd. :-)

Robert Linxe's Andalousie-Torte

Mandelbiskuit: (*)
130 g Mandeln, gemahlen
130 g Puderzucker [1]
30 g Kakaopulver, ungesüßt
8 Eiweiß
100 g Puderzucker [2]
1 Prise Salz

Zitronencreme:
2 Zitronen, fein geriebene Schale & Saft
70 g Zucker
40 g Butter
1 Eigelb
1 Ei
3 Blatt Gelatine
75 g Sahne, geschlagen

Schokoladencremes:
165 g Schokolade, 70%, zerkleinert
85 g Schokolade, 55%, zerkleinert
200 g Sahne
80 g Butter, weich

Schokoguss - Basisrezept (es wird nur ein Teil dieser Menge benötigt!):
250 g Milch
280 g Schokolade, 55%, gehackt
145 g Schokolade, 60%, gehackt
30 g Glukosesirup
30 g Butter, weich

Temperatur: 200 Grad, O/U-Hitze, vorgeheizt
Backdauer: 15 Minuten
ergibt: 1 Blech, mit Backpapier belegt

Biskuit:
Mandeln und Puderzucker [1] sieben und mit dem Kakao mischen. Eiweiß steifschlagen, dabei zuerst Salz und dann Puderzucker [2] zufügen. Schnee vorsichtig unter die Mandelmischung ziehen. Masse aufs Blech gießen und verteilen. 15 Minuten backen, auf ein Gitter stürzen, Backpapier entfernen (Papier mit Wasser einpinseln, falls es sich sträubt). Biskuit abkühlen lassen und in drei Teile schneiden.

(*) Ich habe alternativ den bewährten flaumigen Boden nach meinem Schokoschnitten-Rezept (aber in doppelter Menge) zubereitet.

Zitronencreme:
Gelatine einweichen. Zitronensaft (durch ein Sieb gießen!), Zitronenschale, Zucker, Butter, Ei Eigelb im Wasserbad unter Rühren mit dem Schneebesen erhitzen, bis die Creme dicklich wird. Vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine einrühren. Abkühlen lassen, bis die Creme zu gelieren beginnt. Mit dem Schneebesen glattrühren und die geschlagene Sahne unterziehen.

Schokoladencremes:
Beide Schokosorten in eine kleine Schüssel geben. Die Hälfte der Sahne aufkochen und darübergießen. 2 Minuten stehen lassen, dann glattrühren und etwas abkühlen lassen. 250 g (etwa 2/3) von dieser Masse entnehmen (Rest beiseite stellen) und mit der Butter schaumig rühren. Restliche Sahne steifschlagen und unterheben.

Schokoguss:
Milch aufkochen und über die Schokolade gießen. Behutsam umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Glukosesirup und Butter zufügen und zu einem glatten, glänzenden Guss rühren - aber sachte, damit keine Luftbläschen in der Masse eingeschlossen werden. Warm über die Torte gießen. (Die Glasur hält - mit Folie abgedeckt - eine Woche im Kühlschrank. Vor Verwendung im Wasserbad erwärmen.)

Fertigstellung:
Ein Biskuitrechteck auf eine Platte legen. Die Hälfte bis zwei Drittel der Schokosahnecreme darauf verteilen. Mit einer weiteren Biskuitplatte abdecken, darauf die Zitronencreme verstreichen. Letzte Biskuitplatte auflegen und mit der restlichen Schokosahnecreme bestreichen. Etwa 1/2 Stunde (je nach Umgebungstemperatur auch länger) kühlen, dann die dunkle Schokocreme im Wasserbad so weit erwärmen, dass sie streichfähig ist. Auf der Torte verteilen, glattstreichen und kühlen, bis sie fest ist. Mit Schokoguss überziehen. Die fertige Torte bleibt, im Kühlschrank aufbewahrt, zwei bis drei Tage frisch; sollte aber eine halbe Stunde vor dem Servieren rausgeholt werden.

Anmerkung: Die dunkle Schokocreme war bei Raumtemperatur viel zu fest, ich hab noch einige zusätzliche Löffel Sahne untergerührt.
Auf den abschließenden Schokoguss hab ich verzichtet, das war mir dann doch zu viel des Guten. Die Torte ist auch so schon ziemlich gehaltvoll. :-)

Chocolat: Sinnliche Verführung

Beinahe Schusterlaberln

2009-12-14T17:38:00.004+01:00

Eigentlich sollten vor dem Backen kleinwinzige Kügelchen gerollt und in Staubzucker gewälzt werden - aber diese absehbare Ferkelei mit der schokoladigen Eischneemasse hatte ich absolut nicht drauf. Daher sinds nur beinahe rezeptgetreue Schusterlaberln geworden, geschmeckt haben sie trotzdem. :-)

Schusterlaberln

1 Ei, Eigelb & Schnee
65 g Puderzucker
75 g Kokosraspel, zart geröstet, abgekühlt
25 g Schokolade, 75%, gerieben

Temperatur: 170 Grad, O/U-Hitze, vorgeheizt
Backdauer: 12-14 Minuten
ergibt: 1 Blech, mit Backpapier belegt

Eigelb mit Zucker cremig rühren, Schokolade und die Hälfte der Kokosraspeln einmengen, Eischnee und restliche Koskosraspel unterziehen. Kleine Kügelchen (2 cm Durchmesser) formen und in Puderzucker wälzen, oder einfach löffelweise möglichst kleine Häufchen mit ausreichend Abstand aufs Blech setzen. Bei spaltbreit geöffneter Ofentür backen.

Kleine Kuchen #05 - Nüsse & andere Köstlichkeiten im November

2009-12-13T17:35:00.007+01:00

Advents-Schoko-Kuchen + Haselnuss-Apfel-Pflaumen-Kuchen + Kürbis-Nuss-Kuchen mit Schokolade + Mandelkuchen + Mandelkuchen, mallorquinischer + Muffins mit Schokotröpfchen + Nusskuchen aus dem Glas + Nusskuchen mit Grieß + Nusskuchen mit Honig & Quark + Orangenkuchen mit Likör + Pavlova mit Nüssen + Schoko-Nuss-Torte + Snickers-Kuchen + Torta al cioccolato e nocciole + Torta di Mele + Walnuss-Daim-Sahne-Torte +++ Tipps&Tricks

Schon wieder viel zu spät - ich gelobe Besserung! Was dann gleichzeitig mein erster guter Vorsatz fürs neue Jahr ist, denn im laufenden Monat macht der Kleine-Kuchen-Event Pause. Zwar pflegen im Dezember die Backöfen zu glühen, aber Weihnachtsplätzchen werden auch in Kleinhaushalten doch gern in größeren Mengen produziert - lohnt ja sonst gar nicht, und AbnehmerInnen finden sich immer. ;-)

Letzteres gilt zweifellos auch für die kleinen Nusskuchen, die zum November-Event eingereicht wurden. Auch wenn ich diesmal nichts nachbacken werde - das eine oder andere kleine Probierstückchen würde ich, wiewohl extreme Nussnichtmögerin, nicht ablehnen. Da sind nämlich wieder ganz wunderbare Rezepte zusammengekommen. Danke an alle TeilnehmerInnen!

Zwischen Weihnachten und Dreikönig macht dieser Blog Ferien, deshalb jetzt schon die Vorankündigung für die nächste Ausgabe des Events:

Schwerpunkt im Jänner: Sweets for my Sweet

Backwerk der verführerischen Art ist diesmal gefragt, süße Versuchungen für zwei Liebende. Sinnliche Desserts fürs Candlelight Dinner oder aufmunternde Leckereien fürs Frühstück im Bett - Valentin fällt 2010 auf einen Sonntag, da kann in aller luxuriösen Gemütlichkeit gesündigt werden. Mit Kuchen & Torten, Muffins, Pies, Tartelettes, Keksen, gefüllten Croissants, exotischen Früchten unter Streuselhaube ... was auch immer zwei Leute schwach vor Seligkeit werden lässt. :-)

Wer am Event teilnimmt, kommt natürlich um einen Probedurchgang nicht herum: Berücksichtigt werden alle Beiträge, die bis zum letzten Sonntag des Monats einlangen: Das ist diesmal der 31. Jänner. (Und das Round-up wird spätestens zum 3. Februar veröffentlicht - versprochen. :-) )

Was bisher geschah:
Oktober + September + August + Juli
Index aller Event-Beiträge

Runde Form, 12 cm

Pavlova mit Nüssen
Süße Sünde für zwei: Dieses klassische Dessert würde sich auch beim Jänner-Event gut machen. Hier war die Pavlova mit Himbeer-Balsamico und Erdnüssen allerdings ein Geburtstagstörtchen, auf dem sogar eine Kerze Platz fand. :-)

[ Dies und das und süße Sachen ]

Runde Form, 18 cm

Torta di mele
Blätterteig mit sorgfältig gestutztem Rand. Hauchdünne Apfelscheiben, penibelst arrangiert auf Crème patissière. Perfekt gestylt, aber mit den wie zufällig drübergeworfenen Haselnüssen ganz natürlich wirkend: Wenn es einen George Clooney der Apfelkuchen gibt, dann ist es dieser. :-)

[ lamiacucina ]

Kürbis-Nuss-Kuchen mit Schokolade
Mit Koriander, Zimt und Muskat passt er perfekt in den Advent, bleibt dank Kürbis und Schokoguss tagelang saftig und wird dabei immer besser. Theoretisch jedenfalls, denn praktisch ist die Haltbarkeit eines so feinen kleinen Kuchens eng begrenzt. :-)

[ Estrellacanela ]

Walnuss-Daim-Sahne-Torte
Zum Glück sind die schon kultigen schwedischen Schokoriegel auch hierzulande erhältlich, einem Nachbacken dieser Torte steht also nichts im Wege. Biskuit mit gehackten Walnüssen, knackig-karamellige Daims und viel Sahne: Rezept für einen glücklichen Sonntagnachmittag. :-)

[ Barbaras Spielwiese ]

Orangenkuchen
Nichts für die Zeit vor Feierabend, aber ein Genuss für die blaue Stunde: Im Teig steckt Eierlikör, und nach dem Backen wird der Kuchen noch mit Orangenlikör getränkt. Und dann mit Orangenspalten belegt - Vitamine fürs Gewissen. ;-)

[ Deichrunner's Küche ]

Runde Form, 20 cm

Nusskuchen mit Grieß
Nach diesem Rezept backt ein Haselnusskuchen sich so einfach wie mit einer Backmischung. Selbst wenn - rezeptwidrig - einfach alle Zutaten zusammen in die Rührschüssel gekippt werden: Das Ergebnis ist dennoch schön locker - und lecker sowieso. :-)

[ Frau Margritli bloggt ]

Haselnuss-Apfel-Pflaumen-Kuchen
Mit frischen Pflaumen und Äpfeln gibt sich der Haselnusskuchen ganz herbstlich, kann aber auch mit anderen Früchten gebacken werden. Sonntagstauglich und köstlich ist er allemal - der Lieblingsnusskuchen der Bäckerin bleibt aber die Engadiner Nusstorte, die's auch im Mini-Format gibt.

[ 1x umrühren bitte ]

Torta al cioccolato e nocciole
Vanille-Eiscreme und rote Beeren sind als Begleitung für den italienischen Schokoladen-Haselnuss-Kuchen vermutlich nicht unbedingt und zwingend nötig. Aber manchmal sind es solche Kleinigkeiten, die den Unterschied zwischen verflixt gut und grandios ausmachen. :-)

[ Deichrunner's Küche ]

Mallorquinischer Mandelkuchen
Ein Kuchen für spontane Backaktionen: Mandeln, Zitrone, Zucker und Eier sind ja fast immer im Haus, und mehr Zutaten brauchts nicht. Der Rührteig kommt dank Eischnee sogar ohne Backpulver aus. Unbedingt nötig ist aber eine Vorliebe für sehr süße Kuchen. :-)

[ Fall in Love with Canada ]

Snickers-Kuchen
Schokoriegel mit Erdnüssen, Karamell und weißem Nougat: Kein Wunder, dass ein Käsekuchen auf dieser Basis Berühmtheit erlangt - und wohl nicht nur unter polnischen FoodbloggerInnen. Bei der Beschaffung der Backzutaten ist übrigens zu bedenken, dass die Schokoriegel schon während der Zubereitung einem gewissen Schwund unterliegen - also nicht zu sparsam einkaufen. :-)

[ Kochen trifft Backen ]

Jessys kleiner Mandelkuchen
Die Bäckerin durfte allergiebedingt nicht probieren, aber 12 von 12 VerkosterInnen fanden den Kuchen lecker - guter Schnitt. :-) Mandeln stecken nicht nur im Rührteig, sondern auch im Belag, der noch mit Schokoguss überzogen wird. So geschützt nimmt der Kuchen auch einen Transport am Fahrrad nicht allzu übel. :-)

[ Delicious Dreams ]

Schoko-Nuss-Torte
Kleines Rätsel: Wenn 28-Jährige Schokolade und Nüsse lieben und Geburtstag haben, was für Kuchen wird dann wohl gebacken? Ich verrate nichts - außer, dass die Kerze neben dem Kuchen platziert wird statt oben drauf. Und dass Ernte vom Corylus-Strauch und vom Theobroma-Baum verbacken wird. :-)

[ Meat & Greet ]

Advents-Schoko-Kuchen
Mit Haselnüssen und ganz viel Schokolade - oder auch Nougatschokokugeln - lässt sich schon ein feiner Kuchen backen. Zimt, Nelken und Muskat dazu, und es wird ein (Vor-)Weihnachtskuchen, der sich durch seinen wunderbaren Duft als solcher verrät - ganz ohne spezielle Deko. ;-)

[ Frau Margritli bloggt ]

Eckige Form

1/2 Backblech

Gestürzter Nusskuchen mit Honig & Quark
Not macht erfinderisch: Sind nicht alle Zutaten für einen geplanten Kuchen im Haus, macht frau aus den vorhandenen Vorräten das Beste und kreiert ein eigenes Rezept: hier für einen Blechkuchen mit saftigem Quarkteig und karamelliger Nussschicht.

[ Frau Margritli bloggt ]

Muffins, Cupcakes & Tartelettes:

Nusskuchen aus dem Glas
Kuchen aus dem Glas sind in Naschkatzenhaushalten unverzichtbares Inventar von Vorratskammern. Dummerweise halten sie nie so lange, wie sie halten könnten. :-) Aber Nachschub wie dieser mit Zimt & Nelken gewürzte Haselnussrührteig ist ja schnell gebacken.

[ citykitchen ]

Muffins mit Schokotröpfchen
Selbst wenn keine Schokotröpfchen zum Einsatz kommen, sondern Schokolade gehackt wird, geht das in der kleinen Menge für ein halbes Muffinblech ganz fix. Vanillepuddingpulver bringt zusätzlich Aroma in den Teig und sorgt für eine feinporige Krume.

[ Frau Margritli bloggt ]

Tipps & Tricks:

Kuchenform-Umrechner [ AlleKochen.com ]

Umrechnungsfaktoren für gängige Formgrößen [ Fool for Food ]

Minitorten:
Backen in kleinen Formen

Small-Batch Baking:
when just enough for 1 or 2 is just enough

Das Wort zum Wochenende: Blecharoma

2009-12-12T06:48:00.002+01:00

Eine Männerstimme sagte: "Ein Körper, der auf der Zunge zerbröckelt. Demzufolge kernig-brösliger Geschmack mit Anklängen an Fugenkitt, Alleskleber jenseits des Verfallsdatums und Modelleisenbahnschrott. Abgang ..."
"Modelleisenbahnschrott?" fragte ein anderer.
"Modelleisenbahnschrott, sì. Dieses Blecharoma, wenn es zwischen den Zähnen knirscht."
"Ach so, das."
"Abgang?" sagte der erste wieder. "Keiner! Kein Abgang. Der bleibt einfach stecken. Da hilft nur kräftiges Nachspülen."

Bernhard Jaumann: Saltimbocca

Saltimbocca

Burgenländer Sonnen

2009-12-11T15:05:00.001+01:00

Verkehrte astronomische Plätzchenwelt: Die Monde riesig, die Sonnen Zwerggestirne. :-)

Entstanden sind sie einfach aus übrigem Teig und Eischnee von den Burgenländer Monden: Rund ausgestochen, die Hälfte nackig gebacken, die andere Hälfte mit einem Schneering drauf, mit Marmelade zusammengesetzt und schließlich noch mit einem dicken Klecks Ganache gefüllt. Sehr fein - und mit normalem statt Hefe-Mürbteig wären diese Kekse sogar original burgenländisch und hießen dann auch so: Burgenländer Keks. :-)

Ziemlich ähnlich sind übrigens auch die burgenländischen Tokaj-Kipferln. Die werden aber nur ganz dünn mit Eischnee bestrichen, halbmondförmig - die BurgenländerInnen habens irgendwie mit dem Mond ;-) - ausgestochen und nach dem Backen mit Johannisbeermarmelade zusammengesetzt.

Das Burgenland ist übrigens ein wahres Keksparadies. Nicht nur zu Weihnachten, sondern das ganze Jahr über, und ganz besonders im Mai: Ohne Unmengen an feinen kleinen Keksen, Krapferl und Schnitten ist eine burgenländische Hochzeit undenkbar. Diese Hochzeitsbäckerei oder Hochzeitsmehlspeis wird nicht nur bei der Feier kredenzt, sondern - einem netten Brauch folgend - den Gästen auch als "Bschoad-Binkerl" mitgegeben, damit sie auf dem Heimweg nicht verhungern müssen. :-)

Burgenländer Monde

2009-12-10T22:34:00.002+01:00

Klein & fein müssen Weihnachtsplätzchen sein. Was in Butterbrotgröße daherkommt, hat am bunten Teller nichts verloren. Das seh ich genauso wie die Genussmousse-Crew - obwohl die Produktion von Bonsai-Keksen erhöhte Anforderungen an Geduld & Feingefühl stellt. Die Bezuckergussung von Sternchen etwa, die kaum drei Zentimeter von Spitze zu Spitze messen, fördert bei der Grobmotorikerin Wortschätze zutage, die so gar nicht in den Advent passen. :-)

Zur entspannenden Abwechslung gibts aber Plätzchen, die sich nicht beliebig verkleinern lassen, Plätzchen, bei denen unter Handtellergröße einfach nix geht, Plätzchen wie die Burgenländer Monde. Obwohl - als ich Tante Google dazu befragte, verwies sie mich in ein Forum, wo eine Userin schrieb, sie produziere dies Gebäck aus Rollen von grade mal 2 cm Durchmesser ... Nun ja, Ausnahmen bestätigen die Regel. :-) Ich habs ja auch wirklich versucht und mich um Kleinräumigkeit bemüht, aber es half nichts: Meine Burgenländer Monde wurden so, wie ich sie aus Kindheitstagen in Erinnerung habe - für grobe Pranken gemacht, nicht für zierliche Pfötchen. :-)

Die Füllung der Burgenländer Monde besteht eigentlich aus Eischnee und Nüssen. Letzteres ging hierorts natürlich gar nicht. Alternativ sind etwa Kürbiskerne denkbar oder Kokosraspel oder was sonst grad zur Hand ist: Kekse beispielsweise. :-) Genauer gesagt, zerkrümelte Exemplare einer weniger überzeugenden Sorte. Mit noch ein paar Cranberrys extra zerkleinert, machten sie sich im Innenleben der Monde ganz wunderbar.

Burgenländer Monde

Teig:
1 Eigelb
20-25 g Milch
2-3 g Trockenhefe
1 TL Puderzucker
75 g Butter (Raumtemperatur)
135 g Mehl
1 Prise Salz

Fülle:
1 Eiweiß
45 g Zucker, ein Teil davon Vanillezucker
ca 35 g Nüsse (oder Saaten, Trockenfrüchte etc), beliebig fein gehackt

Temperatur: 180 Grad, O/U-Hitze, vorgeheizt
Backdauer: 15-20 Minuten
ergibt: 1 Blech, mit Backpapier belegt

Hefe mit Milch verrühren und kurz quellen lassen, dann mit Eigelb und Zucker verrühren. Butter mit Mehl und Salz verkrümeln. Hefemischung zugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten. In Folie wickeln und 1/2 Stunde rasten lassen.

Für die Fülle das Eiweiß zu festem Schnee schlagen (allenfalls über Dampf, um ein möglichst stabiles Ergebnis zu erhalten), dabei den Zucker einrieseln lassen.

Teig dünn (2-3 mm) zu einem schmalen Rechteck ausrollen. Eischnee darauf verteilen und mit Nüssen bestreuen. Teig von der Längsseite her aufrollen. Mit einem kleinen Krapfenausstecher Halbmonde ausstechen. Dass dabei Füllung rausquillt, ist unvermeidlich und muss so sein. :-) Die Monde aufs Blech setzen und zart goldgelb backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben.

Frischkäse-Plätzchen - diesmal mit Marmelade :-)

2009-12-09T21:57:00.000+01:00

In kulinarischer Hinsicht ist der Gefährte äußerst pflegeleicht: Er futtert, was ich ihm vorsetze, meistens nicht nur klaglos, sondern freudig. :-) Umso größer mein Schock, als er die eisblauen Frischkäsekekse verweigerte. Seine Ablehnung formulierte er zwar milder als Maximilian Buddenbohm, aber es lief letztlich aufs Gleiche raus: "Keine Marmelade drauf?! Nein, diese Kekse ess ich nicht!" Also rührte ich hurtig mit dem Rest Frischkäse aus der Packung eine weitere Portion Teig und buk noch ein halbes Blech Marmeladen-Kekse. Danach sah die Welt wieder so aus wie immer. :-)

Übrigens, das Teig-Rezept ist okay, aber nicht umwerfend. Ein höherer Butteranteil - wie z.B. bei den Wiener Hörnchen - macht sich geschmacklich besser. Noch viel besser für so gefüllte Dinger ist ein Quarkblätterteig, der sich, vor keinem "richtigen" Blätterteig verstecken muss, wie Frau Esskultur in aufopfernden Vergleichsstudien bewiesen hat. Das dauert zwar ein bisschen länger, aber es lohnt. :-)

Frischkäse-Kekse

2009-12-09T06:27:00.001+01:00

Das Rezept ist so simpel, dass es im alphabetisch sortierten Keks-Backbuch unter E geführt wird, E wie Einfache Frischkäseplätzchen. Die Zuckerglasur war nicht geplant und passt auch geschmacklich nicht wirklich - so saftiger Frischkäseteig ruft eigentlich nach Marmelade. Gillespie empfiehlt denn auch, die Kekse gleich mit einem Klecks Konfitüre zu backen. Wollte ich auch, war aber irgendwie abgelenkt, und so wanderten die Plätzchen nackig ins Rohr. Das sah so traurig aus, dass ich ihnen nachträglich noch was anziehen musste. Sind nicht grade Designerklamotten geworden - das kommt, weil Mutter Natur mich so schnöde übergangen hat, als sie die Feinmotorik verteilte. :-)

Frischkäse-Kekse

125 g Doppelrahm-Frischkäse, Raumtemperatur
25 g Butter, Raumtemperatur
15 g Puderzucker
je 1/2 TL Zitronen- und Orangenschale, fein gerieben
(oder anderes Gewürz, allenfalls passend zur Marmelade)
140-150 g Mehl
Marmelade, nach Belieben

Temperatur: 175 Grad, O/U-Hitze, vorgeheizt
Backdauer: 12-15 Minuten
ergibt: 1 Blech, mit Backpapier belegt

Frischkäse; Butter, Zucker und Gewürz cremig rühren. Mehl nach und nach einarbeiten. Auf bemehlter Fläche nicht zu dünn ausrollen (1/2 cm), Kekse ausstechen. Aufs Blech legen und nach Belieben je einen Klecks Marmelade in die Mitte setzen. Ins Rohr schieben und zartgelb backen.

1001 Keksrezept

Florentiner light

2009-12-07T21:11:00.001+01:00

Ob es sie wirklich gibt? Oder ist sie nur eine Kunstfigur, so wie viele AutorInnen von Groschenromanen? Anne Wilson nämlich, die zu praktisch jedem erdenklichen Thema ein Kochbüchlein verfasst hat. Oder jedenfalls als Verfasserin der kleinen, ursprünglich bei Könemann verlegten Heftchen genannt wird. Ob indische, libanesische, Thai- oder Cajun-Küche, Omeletts, Pfannkuchen & Beignets, Partysnacks für Kinder, Saucen & Dressings, Pies & Puddings, Kartoffelgerichte, Braten, Eintöpfe, Hähnchen, Currys, Schokokuchen, Muffins & Teegebäck - die Liste ließe sich schier endlos fortsetzen. Was immer einem in den kulinarischen Sinn kommt, es gibt ein Anne-Wilson-Rezeptheft dazu. Natürlich auch eins für Plätzchen & Kekse. :-)

An Anne Wilsons Fruchtigen Florentinern gefiel mir die sehr knapp bemessene Mandelmenge, die fast nach Alibi aussieht, um die Bezeichnung Florentiner noch irgendwie rechtfertigen zu können. Mit Milch statt Sahne zubereitet, sind Wilsons Florentiner ohnedies nur eine Light-Version des Klassikers - und ich hab sie noch weiter abgespeckt: Mandeln weggelassen, Butter reduziert und auf Zucker ganz verzichtet. Es galt nämlich, einen Trockenfrüchte-Fehlkauf zu verarbeiten. Eine "tropische" Mischung mit Ananas, Mango, Papaya, Melone, Banane und Kokos. Eigentlich fein, wären die Früchte nicht mit allerlei E-Nummern-Zeug versetzt und zudem kräftig gezuckert gewesen. Darunter verschwand fast jeglicher Eigengeschmack der verschiedenen Sorten - das änderte sich natürlich auch nicht, als sie in den Florentinern steckten. Weshalb ich die Schokolade mit etwas Chili und grob geriebenem Meersalz anreicherte, um etwas Schwung in die Sache zu bringen. Das half ein bisschen, aber insgesamt krankte das Ergebnis doch unter der betrüblichen Qualität der Trockenfrüchte.

Florentiner light

35 g Butter
125 g Milch
Zucker, nach Bedarf & Geschmack
1 EL Mehl
1 Pr Salz
100 g Trockenfrüchte, fein gehackt
40 g Schokolade
1-2 TL Sahne, nach Belieben
Gewürze, nach Belieben

Temperatur: 175 Grad, O/U-Hitze, vorgeheizt
Backdauer: 15-20 Minuten
ergibt: 1 Blech

Butter und Milch (sowie Zucker, falls verwendet) aufkochen und 1-2 Minuten kochen lassen. Vom Herd ziehen, kurz abkühlen lassen, dann das Mehl klümpchenfrei einrühren. Trockenfrüchte zugeben. Die Masse teelöffelweise aufs Backblech setzen und glattstreichen. Ins Rohr schieben und goldbraun backen. 3 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter abkühlen lassen.

Schokolade schmelzen, nach Geschmack Gewürze zugeben und nach Belieben mit ein wenig Sahne verrühren. Die Unterseiten der Florentiner dünn damit bestreichen und trocknen lassen.

Schoko-Ingwer-Plätzchen

2009-12-06T18:05:00.001+01:00

Gute Nachricht: Diese Plätzchen machen glücklich.
Neutrale Nachricht: GU Basic Baking ist für FoodFreaks Kochbuch-Event qualifiziert.
Schlechte Nachricht: Dieses Backbuch schadet meiner Laune.

Die neutrale und die schlechte Nachricht hängen natürlich zusammen: Würde ich dieses Buch lieben, büke ich öfter mal was daraus, denn an den Rezepten gibt es nichts zu meckern, ganz im Gegenteil. Aber die Aufmachung! Unruhig, sprunghaft, schwer lesbar und zudem in einem arg um Jugendlichkeit bemühten und in seiner aufgesetzten Lässigkeit ziemlich nervigen Stil geschrieben. Mag ja sein, dass die Zielgruppe der hippen jungen Leute davon begeistert ist - mir raubts den letzten Nerv. Auch die Fotos find ich zum Abgewöhnen. All diese trendigen JungmenschInnen, die zeigen sollen, dass Kuchenbacken so cool und lässig ist, und die auf Pseudoschnappschüssen z.B. Marmorkuchenteig in der Backform anstrahlen, die auf einer großflächig & dick mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche steht - wer kippt denn beim Mixen von Rührteig (!) Mehl auf die Arbeitsplatte und lässt noch ein paar Eier darin rumkugeln? Naja, alte Frauen verstehen wahrscheinlich nichts von cooler Lässigkeit. :-) Angeschafft wurde das Buch hierorts übrigens für die nächste Generation, die tatsächlich davon angetan war - im zweiten Pubertätsdrittel. Danach zog sie dann weniger überdreht wirkende Backbücher klassischen Stils vor. :-)

Schade drum, die Rezepte sind nämlich gut. Die Schoko-Ingwer-Plätzchen - schokoladig-würzig, aber nicht süß, und ganz wunderbar zartschmelzend - fanden direkt Eingang in die Liste der Lieblingskekse. Und wo das Rezept nun hier notiert ist, kann das schreckliche Buch wieder im Regal Staub ansetzen. :-)

Schoko-Ingwer-Plätzchen

75 g Schokolade, 75%, geschmolzen & abgekühlt
2-3 cm Ingwer, allerfeinst gewürfelt
90 g Butter, weich
2-3 TL Vanillezucker, vermischt mit:
1-2 TL Orangenschale, fein gerieben
150 g Mehl
1 Pr Salz

Temperatur: 180 Grad, O/U-Hitze, vorgeheizt
Backdauer: 10 Minuten
ergibt: 2 Bleche, mit Backpapier belegt

Alle Zutaten vermengen und zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Rolle formen, in Folie packen und 1 Stunde kühlen. Teigrolle in Scheiben (ca 5 g) schneiden, zu Kugeln formen, aufs Blech setzen und mit einer Gabel etwas flachdrücken. Ins Rohr schieben und nicht zu lange backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Basic baking: Alles, was man braucht,
um einfach gut zu backen

Cranberry-Plätzchen

2009-12-06T07:59:00.001+01:00

Dass diese Plätzchen mich nicht vom Hocker rissen, kann ich Eckart Witzigmann nicht zum Vorwurf machen - leider: Ich bin so ungern selbst am Murks schuld. :-) Aber ich musste das Rezept ja unbedingt ummodeln, Rosinen durch Cranberrys und Rum durch Orangenlikör ersetzen. Vermutlich hätte Rum mit seinem intensiven Aroma den Plätzchen zu mehr Charakter verholfen. So aber wars nur eine ziemlich süße und leicht zähe G'schicht, die nur durch die Cranberrys gerettet wurde. Ob die von Witzigmann angeregte abschließende Fondantglasur, auf die ich verzichtet habe, was verbessert hätte? Ich glaubs nicht. Auch die Marmelade, mit der ich einen Teil der Plätzchen rezeptgetreu bestrichen habe, hat außer Klebrigkeit und noch mehr Süße nichts bewirkt. Die Originalversion mag ein erfreulicheres Ergebnis bringen, aber da ich Rum überhaupt nicht mag, wirds hierorts keinen zweiten Versuch mit diesem Rezept geben.

Rosinenplätzchen

100 g Rosinen [LBC: Cranberrys]
3 EL Rum [LBC: Orangenlikör]
25 g Rohmarzipan
100 g Butter
100 g Farinzucker [LBC: weißer Zucker]
2 Eier
150 g Mehl
2,5 g Backpulver
100 g Aprikosenmarmelade

Temperatur: 175 Grad, O/U-Hitze, vorgeheizt [Witzigmann: 200 Grad]
Backdauer: 10 Minuten [Witzigmann: 10-15 Minuten]
ergibt: 2 Bleche, mit Backpapier belegt

Rosinen in 2/3 des Rums einweichen. Marzipan mit Butter und restlichem Rum glattrühren und mit dem Zucker weißschaumig aufschlagen, dabei die Eier nacheinander einlaufen lassen. Mit Backpulver versiebtes Mehl unterkneten.

Teig in einen Spritzbeutel (11er-Tülle) füllen und Kreise von 3 cm Durchmesser aufs Blech spritzen. Abstand lassen, sie laufen ziemlich auseinander. Plätzchen mit je drei Rosinen belegen, ins Rohr schieben und backen. Unterdessen die Marmelade aufkochen, Plätzchen noch heiß damit bepinseln und trocknen lassen. Nach Belieben noch mit Fondantglasur überziehen.

Anmerkungen:
Die im Originalrezept genannten 200 Grad sind zu viel, nach 10 Minuten waren die Plätzchen dunkelbraun.

Das Wort zum Wochenende: Key Lime Pie

2009-12-05T06:38:00.001+01:00

The Wisses didn't think it unreasonable that their child should be at least as smart as them.
"How can you be my son and not do well in school?" Mr. Wisse asked.
Mrs. Wisse was more sympathetic, but equally puzzled. "Why don't you try harder?" she pleaded with him.
But, try as he might, Derek couldn't succeed. He brought home D's and F's on every report card. And those letters, unlike the ones Mr. and Mrs. Wisse had, weren't any good at all.
Derek was a great dissapointment to his parents.
He didn't dissapoint me, though ... baked with secret ingredients and served with my very yummy key lime pie.

Keith McGowan: The Witch's Guide to Cooking with Children

[ Leider ist meines Wissens keine deutsche Übersetzung geplant. Ein Jammer, denn diese Hänsel&Gretel-Neuinterpretation ist spannendes und witziges Lesevergnügen für Kinder ab 8, und zudem - von Yoko Tanaka - hinreißend und sehr stimmig illustriert. ]

The Witch's Guide to Cooking with Children

Kokosmakronen mit Cornflakes

2009-12-04T16:27:00.001+01:00

Ganz perfekt sind sie nicht geworden: Die Oberfläche war noch leicht klebrig. Ich bin nur nicht sicher, woran das lag - hätten sie ein bisschen mehr Backzeit oder ein paar Grad mehr Wärme gebraucht? Oder sollte das gar so sein und kam vom Bedampfen? Dessen Zweck erschloss sich mir nicht, aber es stand so im Originalrezept und ich hab mich brav daran gehalten. Der Tick Klebrigkeit störte aber ohnedies nicht weiter, da er sich nur an den zugreifenden Fingern bemerkbar machte. Im Mund waren die Makrönchen dank der Cornflakes knusperweich und fast genauso schnell vernascht wie gebacken. :-)

Kokosmakronen mit Cornflakes

1 Eiweiß
1 Prise Salz
4 EL Puderzucker, gesiebt
30 g Cornflakes
30 g Kokosraspeln

Temperatur: 175 Grad, O/U-Hitze, vorgeheizt
Backdauer: 15-20 Minuten
ergibt: 1 Blech, mit Backpapier belegt

Eiweiß mit Salz nicht zu steif schlagen. Löffelweise Zucker zugeben und jeweils gut verschlagen. Kokosraspel untermengen und schließlich die Cornflakes unterheben. Teelöffelweise Häppchen aufs Blech setzen, ins Rohr schieben und goldbraun backen. Mit dem Backpapier auf ein nasses Tuch ziehen und 1 Minute "bedampfen", dann auf einem Gitter abkühlen lassen.

Schokoladen-"Heidesand"

2009-12-03T15:46:00.004+01:00

Warum Robert Linxe diese Schokokekse "Heidesand" nennt, ist rätselhaft, denn es kommt nicht mal ein Löffelchen gebräunte Butter in den Teig. Tatsächlich handelt es sich um Schokokekse der simplen Art. Geschmacklich okay, aber weit davon entfernt, Glücksgefühle auszulösen. Aber das lag zweifellos an mir: Gewiss hätten die Kekse weniger langweilig geschmeckt, wenn ich mich exakt ans Rezept gehalten hätte. Aber ich musste ja unbedingt eine kleine Prise Salz in den Teig streuen, obwohl das gar nicht vorgesehen war ... Schande über mich, ein Meisterrezept so zu verhunzen. :-)

Für die Kekse spricht, dass sie umstandslos herzustellen sind und zudem das Ego aller verkostenden HobbykeksbäckerInnen streicheln: "Wie, ein Rezept von Robert Linxe? Von dem berühmten Chocolatier? Also, da schmecken meine Standardschokokekse nach Omas Rezept aber besser!" :-)

Schokoladen-"Heidesand"

85 g Puderzucker
20 g Kakaopulver
165 g Butter, weich
1 Ei
275 g Mehl
50 g Zucker, zum Wälzen

Temperatur: 170 Grad, O/U-Hitze, vorgeheizt
Backdauer: ca 10 Minuten
ergibt: 2 Bleche

Puderzucker mit Kakao vermengen. Mit der Butter glattrühren. Ei schnell einrühren. Ein Drittel des Mehls einarbeiten, ohne den Teig zu stark zu kneten. Restliches Mehl in zwei Etappen ebenso einarbeiten. Teig zu einer Kugel formen und 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen. Eine halbe Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Zu Rollen mit ca 3 cm Durchmesser formen, in Zucker wälzen und nochmal 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Rollen in Scheiben von 1/2 cm Dicke schneiden, aufs Blech legen und nicht zu lange backen (Linxe gibt 12-15 Minuten an; hierorts waren 10 Minuten schon fast zu viel).

Chocolat: Sinnliche Verführung