Angenähert: Kleine Ziegenkäsekuchen

Bei :pastry studio hatte ich einen Ziegenkäsekuchen entdeckt, der mir die ideale Verwertung für einen Rest Ziegenkäse schien, der im Kühlschrank vor sich hinreifte und schon fast Beine bekommen hatte. Kein Ziegenfrischkäse wie im Originalrezept, sondern ein Weichkäse mit Schimmelrinde, der aber trotz seines intensiveren Geschmacks gut mit der Vanille harmonierte. Das Mango-Chili-Mus war allerdings nur eine suboptimale Begleitung: einmal der Farbe wegen (ein rotes Sößchen sähe viel besser aus), und auch wegen des Geschmacks - zu süß. Die Chilischote hat zwar einiges gerettet, aber besser wäre eine herbere Note, Brombeeren wie bei :pastry studio oder auch Preiselbeeren könnt ich mir gut vorstellen.

Kleine Ziegenkäsekuchen

35 g Zucker
1/3 Vanilleschote, ausgekratztes Mark
1/2 Zitrone, geriebene Schale & Saft
2 Eier, Eigelb & Schnee
100 g Ziegenkäse (Frisch- oder Weichkäse, z.B. Chevre d'Argental)
10 g Mehl

Temperatur: 180 Grad, Ober-/Unterhitze, vorgeheizt
Backzeit: 20-25 Minuten
Form: 3 Ramequinförmchen, gefettet & bemehlt

Zitronensaft, -schale, Vanille, Zucker und Eigelbe schaumig rühren. Ziegenkäse (allenfalls vorher zerdrücken) unterrühren, dann das Mehl und zuletzt den Eischnee unterheben. In die Förmchen füllen (ein Streifen Backpapier zum späteren Herausheben ist hilfreich) und goldbraun backen.

Kuchen noch warm servieren.

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