Serviettenknödel mit Dörrpflaumen

Vollkornmehl mag ich gern. Jedenfalls, wenns in deftigem Brot steckt. Warme Mehlspeisen mit Vollkornmehl sind auch o.k., obwohl ich mich nicht drum reiße. Aber Kuchen oder gar Torten mit Vollkornmehl? Ohne mich. Insofern ist es nur mit temporärer (hoffentlich nur temporärer ;-) ) geistiger Umnachtung zu erklären, dass ich neulich ein süßes Milchbrot, de facto also einen Kuchen, aus Vollkornmehl buk. Ein dünnes Scheibchen davon hab ich tapfer runtergewürgt, aber mehr ging wirklich nicht. Es einfach in den Müll zu werfen, widerstrebte mir dennoch, das Füttern der Enten im Park ist verboten - also half nur Weiterverarbeitung. Als süß-fruchtiger Serviettenknödel mit frischem Apfelmus und heißer Vanillesauce war es dann zwar immer noch kein kulinarisches Highlight, aber vergleichsweise lecker.

Serviettenknödel mit Dörrpflaumen

250 g Brot, vom Vortag, gewürfelt
250 g Milch
2 Eier, Eigelb & Schnee
12 Dörrpflaumen, gewürfelt
2 cm Ingwer, fein gewürfelt
1/2 EL Vanillezucker
1/2 TL Nelken, gemahlen
1 gute Prise Chiliflocken
1 Prise Salz

Milch und Eigelb verquirlen. Mit Brot, Pflaumen und Gewürzen vermengen, 30 Minuten rasten lassen. Eischnee unterheben. Masse auf gefettete Alufolie streichen, zu einer Rolle formen und gut verschließen. Über Dampf (oder in siedendem Wasser) je nach Dicke der Rolle 30 bis 45 Minuten garen. Abschrecken, auspacken und in Scheiben schneiden.

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