Heringsstipp

In der Alpenrepublik, bekanntlich schon lange ohne direkten Zugang zu salzigen Gewässern, wird die Heimat des Herings in kleinen flachen Dosen vermutet, mit Tomatensauce als unmittelbarem Lebensraum. Groß war daher einst die Freude der zugewanderten Vorfahrin, als sie herausfand, dass Russen nicht nur hinter dem nahen eisernen Vorhang lebten, sondern auch in essigmarinadegefüllten Gläsern, in trauter Zweisamkeit mit Zwiebeln. Dass, was anderswo je nach Größe bzw Alter als Kronsild oder Bismarckhering bekannt ist, in der Alpenrepublik Russe genannt wird, dürfte seine Ursache darin haben, dass die Fanggewässer der Heringe hierzulande einst "Russisches Meer" genannt wurden.

Aber egal, sollen die Fische heißen wie sie wollen, Hauptsache, sie sind erhältlich. Den ein- bis zweimal im Jahr überkommt mich, vermutlich genetisch bedingt, ein unbezähmbarer Appetit auf Heringsstipp mit Pellkartoffeln.

Heringsstipp

250 g Russen (Kronsild/Bismarckheringe), grob gewürfelt
125 g Gewürzgurken, süßsauer, fein gewürfelt
150 g Apfel, fein gewürfelt
2 EL Zwiebeln aus dem Heringsglas, oder:
        1 Zwiebel, Ringe, in Essigwasser kurz gekocht
125 g Sauerrahm
75 g Mayonnaise (mit viel süßem Senf :-) )
75 g Sahne
3-4 EL Gurkenmarinade (oder Essig)
3-4 EL Heringsmarinade (oder Essig)
Salz&Pfeffer, aus der Mühle
Dill, gehackt, zum Bestreuen (ersetzt durch Chili, gemörsert)

Sauerrahm mit Mayonnaise, Sahne, Gurken- und Heringsmarinade zu einer cremigen Sauce rühren. Heringe, Zwiebeln, Gurken und Äpfel untermengen und mit Salz&Pfeffer abschmecken. Mindestens 2-3 Stunden, besser länger, durchziehen lassen. Mit frischem Dill bestreut zu Pellkartoffeln servieren.

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