Cucina rapida: Saiblingsfilets mit Zitrone und Rosmarin

Wenn es zu heiß ist, um richtig Appetit, geschweige denn Hunger haben zu können, ists auch zu heiß, um lange in der Küche zu stehen. Muss aber auch nicht sein: ein Viertelstündchen reicht vollauf, um eine kleine warme Mahlzeit zuzubereiten. Im Falle dieses Saiblings waren allerdings ein paar Vorbereitungsminuten extra nötig: um mit Rücksicht auf den heiklen qualitätsbewussten Tischgefährten noch nach dem letzten Mini-Grätchen zu suchen und es mit einer Pinzette rauszuzupfen.

Aber dann gehts umso schneller weiter: Fisch in etwas Mehl wenden, und bei guter Mittelhitze zunächst auf der Hautseite braten, in Olivenöl und der Gesellschaft von zwei oder drei Rosmarinzweigen (einige Nadeln vorher fein zu hacken, ist kein Fehler). Unterdessen eine Zitrone (oder auch zwei) halbieren, das Fruchtfleisch aus den Segmenten holen, den Saft auffangen. Filets wenden, Zitronenfruchtfleisch zugeben und bei reduzierter Hitze noch kurz weiterbraten. Zitronensaft angießen, Pfanne vom Herd ziehen und ein Löffelchen Butter einarbeiten. Kurz ziehen lassen, derweilen Baguette schneiden und ein paar Salatblättchen (zartherber Rucola kommt gut) mit Essig & Öl beträufeln; Fisch vor dem Servieren nach Geschmack noch leicht salzen und pfeffern. Fertig ist der Beitrag zum Cucina-rapida-Event bei Man kann's essen. :-)

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