Gefüllte Auberginen-Medaillons

Diese Auberginenmedaillons hatte ich im Rahmen des "3-Gang-Menü für unter 9,99 Euro"-Events vorstellen wollen, bin aber nicht dazu gekommen. Aber in der Low Budget-Küche hat dieses Thema ja immer Saison, also gibts hier in den nächsten Tagen drei Gänge für vier Personen um zusammen 7,77 Euro. :-)

Heute die Vorspeise, leicht variiert nach einem Rezept aus Atul Kochhars "Neuer indischer Küche" - ein sehr appetitanregendes Buch übrigens, mit tollen Fotos und problemlos nachzukochenden Rezepten.

Gefüllte Auberginen-Medaillons

Auberginen-Medaillons:
350 g Aubergine
250 g Kartoffeln
100 g Möhren, geraspelt
3-4 EL Rapsöl
1 Prise Asafoetida
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 rote Chilis, feine Ringe oder Würfel
1 TL Kreuzkümmel
2 1/2 TL Koriandersaat, fein gemörsert
1 TL Kurkuma, gemahlen
1 TL Jaggery (oder Zucker)
20 g Ingwer, fein gehackt
20 g Koriandergrün
Salz

Joghurtsauce:
150 g Joghurt, 10%
15 g Honig
1 EL Rapsöl
10 g Ingwer
1 TL Senfsaat
1 TL Kurkuma
Salz

Für die Sauce Joghurt mit Honig verrühren. Öl erhitzen, Senfssat zugeben und kurz braten, bis die zu hüpfen beginnen. Kurkuma und Ingwer zugeben und unter Rühren noch eine Minute braten. Die Mischung zum Joghurt geben und gut verrühren. Mit etwas Salz abschmecken.

Aubergine in Scheiben von ca 2 cm Dicke schneiden. Die Mitte auslösen, so dass eine Mulde entsteht, dabei ca 1 cm Rand stehen lassen. Ausgelöstes Fruchtfleich fein würfeln und beiseite stellen. Auberginenscheiben salzen und 30 Minuten stehen lassen, dann abspülen und trockentupfen.

Unterdessen die Kartoffeln in Salzwasser nicht ganz weich garen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und fein würfeln oder grob reiben.

In einer Pfanne drei Viertel des Öls erhitzen und Asafoetida einstreuen. Sobald es brutzelt, Knoblauch, Chili und Kreuzkümmel zugeben und braten, bis der Knoblauch zartgelb ist. Möhrenraspel und Auberginenwürfel zugeben und etwa 5 Minuten mitbraten. Koriandersaat und Kurkuma einrühren, kurz braten, dann Kartoffeln, Jaggery und Ingwer zugeben. Salzen und etwa 15 Minuten garen. Vom Herd ziehen und das Koriandergrün untermischen.

Die Masse in die vorbereiteten Auberginenscheiben füllen, gut andrücken und glattstreichen. In einer Pfanne wenig Öl (es soll nur ein dünner Film sein) erhitzen, die gefüllten Auberginenscheiben einlegen und auf jeder Seite in ca 2 Minuten goldbraun braten. Mit der Joghurtsauce servieren.

Tipps:
Heutige Auberginensorten enthalten kaum noch Bitterstoffe, die Prozedur mit dem Salzen muss also nicht sein.
Aus den relativ dünnen Auberginenscheiben Mulden auszulösen, ist eine eher pizzelige Angelegenheit. Einfacher und schneller ists, die komplette Mitte aus den Scheiben zu schneiden und keinen Boden stehen zu lassen. Da die Füllung relativ fest ist, klappt das problemlos.
Wers noch unaufwändiger wünscht, hackt einfach die ganze Aubergine klein, mischt sie unter die Füllung - die dann keine ist - und formt kleine Plätzchen daraus.

Atul Kochhar:
Die neue indische Küche: Atul Kochhars preisgekrönte Rezepte

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