Schokokuchen mit Espresso

Ganz glücklich bin ich mit dem Kuchen dieses Weekends nicht: Der Teig ist zwar schön flaumig, aber leider eine Spur zu wenig saftig. Fünf Minuten weniger Backzeit hätten dieses Manko wahrscheinlich gar nicht erst entstehen lassen, und eine schöne Lage Creme innendrin hätte es nachhaltig vertuscht. Aber wenn frau nicht parallel zum großen Kuchen ein kleines Probierförmchen ins Rohr schiebt, merkt sie das alles erst, wenns zu spät ist. Was nun schlimmer klingt, als es war – ein leckerer Kuchen nämlich, von dem am Ende des Tages schon nix mehr übrig war. :-)

Btw, eine Cremefüllung war ohnedies geplant gewesen, scheiterte jedoch daran, dass die dafür zu schmelzende Schokolade wortwörtlich im Wasserbad gelandet ist und nur noch entsorgt werden konnte – das sind Gelegenheiten, wo ich meiner Mikrowelle, Schrott hab sie selig, bitter nachweine. Der Vorratsschrank gab dann nur noch eine halbe Tafel Schokolade her, das reichte so grade eben für den Überzug. Einen kleinen Vorteil hat das aber doch: Mit Cremefüllung wäre mir vielleicht gar nicht aufgefallen, dass der Teig nicht saftig genug ist, und ich könnte an dieser Stelle nicht empfehlen, den Kuchen lieber ein paar Minuten früher als später aus dem Rohr zu holen. :-)

Schokoladenkuchen mit Espresso

Teig:
2 Eier, Eigelb & Schnee
50 g Zucker
1 EL Vanillezucker
85 g Butter, weich
75 g Sauerrahm
50 g Schokolade, 70%, geschmolzen, abgekühlt
200 g Mehl
25 g Kakao, gesiebt
15 g Backpulver
1/4 TL Kardamom, gemahlen
1 Prise Salz
125 g Espresso, kalt

Creme:
1 Eiweiß
20 g Zucker
1 TL Wasser
1 Prise Weinstein (oder 2 Prisen Weinsteinbackpulver)
150 g Sahne
75 g Schokolade, 70%

Temperatur: 175 Grad (Ober-/Unterhitze), vorgeheizt
Backzeit: ca 40-45 Minuten
Form: Springform (oder Tortenring), 20 cm

Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker hellschaumig rühren. Butter und anschließend Sauerrahm kräftig einrühren. Geschmolzene Schokolade unterrühren. Mehl, Kakao, Backpulver, Kardamom und Salz abwechselnd mit dem Kaffee einmengen. Eischnee unterziehen. In die Form füllen, etwas glattstreichen und backen (Stäbchenprobe). Auf einem Rost abkühlen lassen (Form erst nach 10 Minuten entfernen).

Für die Creme Schokolade schmelzen, etwas abkühlen lassen. Eiweiß mit Zucker, Wasser und Weinstein im Wasserbad zu einem festen, cremigen Schaum schlagen, wie hier beschrieben. Sahne halbsteif schlagen, geschmolzene Schokolade zugeben und steifschlagen. Abgekühlten Eischaum etappenweise unterrühren. Auf der Torte verteilen und eine Stunde kühl stellen. Nach Belieben mit geraspelter Schokolade bestreuen.

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