Abgekupfert: Blumenkohl-Püree

Das bei Veggie Venture entdeckte Rezept für Cauliflower Cream erinnerte mich an den Blumenkohl im Gemüsekorb. Der schlummerte schon eine ganze Weile dort und befand sich nicht mehr in absolutem Topzustand, ein Tänzchen mit dem Pürierstab schien daher eine angemessene Behandlung zu sein. Sonderlich viel erwartete ich nicht von dem Rezept, trotz der begeisterten Beschreibung: Was soll an Blumenkohlpüree schon Besonderes sein? Geringe Erwartungen zu übertreffen, ist vielleicht nicht allzu schwer, aber dieses Püree ist wirklich äußerst lecker. Mit Kartoffelpüree ist es zwar beim besten Willen nicht zu verwechseln, aber die großzügige Zugabe von Sauerrahm harmoniert bestens mit dem Blumenkohlaroma und mildert es zugleich sanft ab – ideal für Leute wie mich, die Blumenkohl nicht zu ihren Lieblingsgemüsen zählen.

Blumenkohl-Püree

1 mittelgroßer Blumenkohl, in Röschen zerteilt
2 EL Butter [1]
1 Zwiebel, grob gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 TL Instant-Gemüsebrühe
250 g Sauerrahm
1 EL Butter [2]
Muskatnuss, frisch gerieben
Salz & weißer Pfeffer, aus der Mühle

Blumenkohl weichgaren – in Salzwasser, über Dampf, in der Mikrowelle, wie’s beliebt.

Unterdessen die Zwiebel in Butter [1] goldgelb anschwitzen. Knoblauch und Instantbrühe einrühren und zwei Minuten sanft braten – der Knoblauch sollte nicht bräunen.

Blumenkohl abtropfen und mit Zwiebeln und Sauerrahm pürieren. (Ich habe nur 3/4 des Gemüses püriert und den Rest stückig gelassen.) Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und noch einen Stich Butter [2] unterziehen. Das (vom Sauerrahm abgekühlte) Püree in eine feuerfeste Schüssel füllen und im vorgeheizten Backrohr erwärmen.

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