Weihnachtsbäckerei: Anisbögen - nach klassischem Reinheitsgebot gebaut ;-)

Anisbögen scheinen weithin in Vergessenheit geraten zu sein - Tante Google fand kein einziges Foto, und die wenigen Rezepttreffer waren mehrheitlich ein Trauerspiel: Butter hat in Teig für Anisbögen genauso wenig zu suchen wie Backpulver, das muss mal ganz klar gesagt werden. Ei, Zucker, Mehl - und sonst gar nichts gehört da rein.

Tatsächlich sind Anisbögen eine denkbar simple und schnelle Angelegenheit. Letzteres ist aber auch ein Fallstrick: Sind sind nicht nur schnell gemacht - sie müssen auch schnell gemacht werden. Wer da lahmt, hat schon verloren und erhält ein irgendwo zwischen zäh und hart changierendes Ergebnis.

Tempo brauchts zunächst beim Mischen des Teigs: Da darf wirklich nur ganz kurz gerührt werden. Zunächst Ei und den feinst gesiebten Puderzucker vermischen, und dann hurtig das ebenfalls fein gesiebte Mehl einrühren. Zucker- oder Mehlnester bilden sich gar nicht erst, wenn schön fein und locker gesiebt wurde. Der fertige Teig wird dann in kleinen dünnen Kreisen auf ein Blech gestrichen, das entweder eingewachst (aber wer hat schon Bienenwachs zuhause?) oder mit dünn gefettetem Backpapier belegt wurde. Von ungefettetem Backpapier lösen sich die fertigen Plätzchen etwas schwer, und sind dann oft nicht mehr heiß genug zum Biegen, wenn mans endlich geschafft hat. Gebogen werden sie traditionell um einen dicken Kochlöffelstiel. Das ist aber insofern unpraktisch, als dazu ein Helfer mit dicker Hornhaut an den Fingern benötigt wird, der die Bögen bis zum Erkalten festhält. Einfacher und auch solo gehts, wenn man die Plätzchen zwischen den Streben eines Kuchenrosts fixiert.

Anisbögen

1 Ei, gut verquirlt
50 g Puderzucker, feinst gesiebt
50 g Mehl, feinst gesiebt
Anis, ganze Samen, zum Bestreuen

Temperatur: 175 Grad (Ober-/Unterhitze), vorgeheizt
Backzeit: ca 7-8 Minuten
ergibt: ca 20 Stück

Puderzucker und Ei mit dem Schneebesen nur kurz verrühren, bis alles vermengt ist. Mehl zugeben und ebenfalls nur kurz unterrühren. Fertigen Teig dünn in kleinen Kreisen (ca 5 cm Durchmesser) mit ausreichend Abstand auf ein Blech mit gefettetem (!) Backpapier streichen. Mit Anissaat bestreuen. Ins Rohr schieben und backen, bis die Säume sich gerade eben goldbraun zu färben beginnen wollen. Sofort vom Blech lösen und noch heiß um einen dicken Holzstiel oder zwischen den Streben eines Kuchenrosts biegen, bis sie abgekühlt sind.

Tipp: Wer richtig knusprige Bögen will: 190 Grad, dafür nur 5 Minuten ins Rohr. Und am besten schmecken sie frisch, Aufbewahrung bekommt ihnen nicht so gut.

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