Cranberry-Limetten-Plätzchen

Bei all der Weihnachtsplätzchennascherei muss der Mensch auch ein bisschen an die Gesundheit denken und sich ausreichend Vitamine, Mineralien und sekundäre Pflanzenstoffe zuführen. Cranberrys enthalten von all dem reichlich, es lag also nahe, eine großzügige Portion der feinen Früchtchen zu Keksen zu verarbeiten. Ein Rezept war schnell gefunden, allerdings schienen mir die Zebra-Plätzchen etwas zu sparsam gefüllt und auch zu umständlich verarbeitet zu sein. Zudem war ich nicht sicher, ob mir die Kombination von Cranberrys & Limette mit Vanille wirklich gefällt. Als Kompromiss habe ich statt der Vanilleschote (echten) Vanillezucker eingesetzt, zusätzlich kam noch etwas Hagebuttenpulver in den Teig, für die Farbe Vitamin-C-Versorgung - Ergebnis: die leckerste Schnupfenabwehr dieses Winters. :-)

Cranberry-Limetten-Plätzchen   [ Cranberry & Lime Cookies ]

Teig (es werden nur ca 2/3 der Menge benötigt!):
225 g Mehl
125 g Butter
75 g (Vanille-)Zucker
1 Ei
5 g Hagebuttenpulver (nach Belieben)
1 Prise Salz

Füllung:
100 g Cranberrys, getrocknet
1 Limette, fein geriebene Schale und Saft
20 g Zucker

Temperatur: 180 Grad (Ober-/Unterhitze), vorgeheizt
Backzeit: ca 10 Minuten
ergibt: ca 30 Stück

Limettensaft und -schale mit Zucker verrühren, Cranberrys eine Stunde darin einweichen, dann pürieren.

Zutaten für den Teig verkneten, zu einem Rechteck flachdrücken und eine Stunde kühlen. Auf Backpapier dünn zu einem Rechteck ausrollen, Ränder begradigen (es werden nur ca 2/3 des Teigs benötigt). Fülle aufstreichen und den Teig mithilfe des Backpapiers von der Längsseite her stramm aufrollen. Eine weitere Stunde kühlen.

Mit einem scharfen Messer Scheiben von 1/2 cm Dicke abschneiden. Dabei möglichst wenig Druck ausüben, damit die Füllung nicht herausquillt. Aufs Blech legen und backen, bis die Kanten leicht goldgelb zu werden beginnen.

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