Instant-Gemüsebrühe selbst gemacht

Wer täglich Essen für die Familie zubereitet, könne - so steht es bei Der Erfolg gibt Recht geschrieben - beispielsweise nicht jeden Tag eine Brühe aus allen dazu nötigen Bestandteilen selber kochen. Folglich müsse in der normalen Familienküche auch einiges an Fertig-Hilfsmitteln erlaubt sein. Wie z.B. Instant-Brühe.

Nun, erlaubt ist bekanntlich, was gefällt, und auch wenn obiges Zitat anderes suggeriert: Meines Wissens plant der fürsorgliche Gesetzgeber kein Verbot der Verwendung von Fertigprodukten in heimischen Familienküchen. ;-)

Brühe ist in ihrer Instantform - ob gekörnt oder als Suppenwürfel - im Küchenalltag tatsächlich nahezu unverzichtbar. Wer sie kauft, erwirbt ein Produkt, das zumeist aus sehr viel Salz, Geschmacksverstärkern, (gehärteten) Fetten, Aroma/Würze sowie diversen Süßungs- und Säuerungsmitteln besteht, je nach Sorte ist auch ein wenig Gemüseextrakt drin. Keine Frage: Die Verwendung so eines Produkts erspart sehr viel Zeit - verglichen mit der Alternative, selbst eine gehaltvolle Brühe zu kochen. Allerdings ist das ein Vergleich von Äpfeln und Birnen, denn beim Fertigprodukt handelt es sich ja nicht um aufwändig gekochte Brühe, der anschließend das Wasser entzogen wurde.

Die Entscheidung fällt also nicht zwischen selbst gekochter Brühe und dem Instant-Fertigprodukt. Sondern zwischen gekaufter Instantbrühe aus Salz und industriell hergestellter Würze auf der einen und selbst gemachter Instantbrühe aus Gemüse, Kräutern, Gewürzen und Salz auf der anderen Seite. Was klingt besser? :-)

Ja, aber der Aufwand!? - Ist zu vernachlässigen, wirklich. Fünf, wenns hoch kommt, zehn Minuten reine Arbeitszeit, mehr ist nicht nötig. Der Rest passiert im Schlaf. :-) Was beim Selbermachen an Aufwand hinzukommt, sind nötige Entscheidungen: Welche Gemüse, Kräuter und Gewürze sollen verwendet werden - und wie: kunterbunt oder farblich sortiert? Ich finde gerade letztere Möglichkeit besonders reizvoll, mixe aber oft auch einfach zusammen, was grade da ist, schließlich ist die selbst gemachte Instantbrühe auch eine großartige Verwertungsmöglichkeit für Gemüseabschnitte, die beim Kochen anfallen. Wer unsicher ist, startet einen ersten Versuch vielleicht mit einer Packung Suppengemüse, da ist alles drin, was den typischen Geschmack ausmacht, intensiviert werden kann er durch ein abschließend zugegebenes Löffelchen Bierhefe.

Instant-Gemüsebrühe

500 g Gemüse/Kräuter, geputzt und grob zerkleinert
100 g Salz
Gewürze, nach Belieben

Temperatur: 50-75 Grad
Trockenzeit: 6-8 Stunden
ergibt: ein kleines Glas (ca 180 ml)

Gemüse mit Salz in der Küchenmaschine pürieren. Dünn auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Über Nacht im Backrohr trocknen, Backofentür dabei einen Spalt geöffnet lassen, damit die Feuchtigkeit abziehen kann. Vollständig getrocknetes Gemüse nach Belieben noch feinmahlen und dabei auf Wunsch noch getrocknete Gewürze zufügen. Vor Feuchtigkeit geschützt aufbewahren.

Pin It