Joghurt aus dem Reiskocher

Bei FoodFreak wirds getan, bei Hedebock&Krauter auch, und bei Fool for Food ging man die Sache schon längst an, hoch wissenschaftlich sogar. Und nun ists auch in der low budget-Küche so weit: Joghurt wird selbst gemacht.

Der Plan als solcher ist auch hierorts nicht neu, tatsächlich nehme ich mir schon seit vielen Jahren immer wieder mal vor, Joghurt selbst zu machen - immer dann, wenn ich samstags vorm halb leeren Kühlregal im Supermarkt stehe und das von mir bevorzugte feste Joghurt - kleiner Einschub: In der Alpenrepublik ist Joghurt ein Neutrum, daran hat auch die Rechtschreibreform nichts geändert - bereits ausverkauft ist. Ein kurzes Zwischenspiel mit einem handelsüblichen Joghurtbereiter endete ohne Einsatz desselben: Die Minigläschen dieses Geräts konnten angesichts unseres Joghurtverbrauchs nur als lächerlich bezeichnet werden. Ein-Liter-Joghurtbereiter, wie von FoodFreak verwendet, waren nicht erhältlich, und die "Großmutter-Methode" schreckte mich ab: In den Anleitungen, die mir unterkamen, wurde betont, dass die Temperaturen gradgenau eingehalten werden müssten und zudem das in Entwicklung befindliche Joghurt äußerst empfindlich sei, wehe, es werde bewegt ... Allein schon Letzteres schien undurchführbar: Ein gleichmäßig warmes Plätzchen im Bett (unsere Heizkörper sind nicht tief genug, um irgendwas darauf abzustellen) müsste sich ein Joghurtbehälter mit etlichen Katzen teilen. Wie sollte ich denen klarmachen, dass sie sich nicht mucksen dürften? Die würden mir was husten. :-)

Es sah also ganz danach aus, als würde ich auch weiterhin wochenends das ungeliebte flüssige Joghurt löffeln (oder samstags früher aufstehen) müssen, denn gleichermaßen empfindliche wie aufwändige Zubereitungen haben in der low budget-Küche keinen Platz, da mangelt es an Opferbereitschaft. Dass ich nun doch einen Versuch wagte, lag an einem Zusammentreffen zweier Ereignisse: einmal die Bemerkung bei Hedebock&Krauter, dass Joghurt schon zu Moses' Zeiten und damals zweifellos ganz ohne Hightech-Equipment bereitet wurde. Und die plötzliche Erkenntnis, dass mein Reiskocher in der Warmhaltestufe eine angenehm muckelige Temperatur produziert. Exakt 48 Grad, wie das Thermometer zeigte. Zu viel, wenn es nach den mir bekannten Joghurt-Anleitungen ging - grade richtig nach Einschätzung meines eingetunkten kleinen Fingers; und waren nicht auch Moses und Dschinghis Khan auf die Fingerprobe angewiesen?

Versuch macht kluch, und dass ein 1-Liter-Joghurt-Eimerchen so exakt in den Reiskocher passte, als wäre er dafür gemacht, nahm ich als zusätzlichen Wink des Schicksals. Also ans Werk und als Orientierungshilfe eine Anleitung rausgekramt. Die verlangte gleich zu Beginn, ich solle die verwendete Frischmilch auf 60-90 Grad erhitzen und dann auf 45 Grad herunterkühlen. Warum das denn, frug ich mich. Rohmilch, ok, von wegen der Hygiene. Aber pasteuri-, sterili- und anderswie -sierte Milch? Was soll das wohl bewirken? Gut, das eine oder andere Protein würde sich vielleicht verändern ab 60 Grad, aber hätten Bakterien, die auf frisch gekochte Milch angewiesen sind, evolutionär überhaupt eine Chance gehabt? Und hatte Moses in der Wüste wirklich rares Feuerholz verschwendet, um Milch für die Joghurtproduktion zu kochen? Schien mir beides unwahrscheinlich.

Da kühlschrankkalt, musste die Milch - ein halber Liter von der glücklichen Kuh, 3,5% Fett - zwar sowieso erwärmt werden, ich zog sie aber vom Herd, als die Fingerprobe etwas mehr als Handwärme, aber noch deutlich weniger als Spülwassertemperatur ergab, also noch unter 60 Grad. Da mein Sinnen und Trachten stichfestem Joghurt galt, hatte ich auch gleich einen Löffel Magermilchpulver eingerührt. Nun 3 Löffel Joghurt dazu, flüssig-cremig leider, aber auch von der glücklichen Kuh und ebenfalls 3,5% Fett. (Ob der übereinstimmende Fettgehalt wirklich von Bedeutung ist? So ganz kann ichs nicht glauben.) Kräftig durchgerührt, Deckel drauf, ins warme Wasser im Reiskocher und diesen auf Warmhalten gestellt. Nach ca dreieinhalb Stunden neugierig geguckt: schönes, und vor allem fest wirkendes Joghurt lachte mich an. Ich lachte erfreut zurück und verfrachtete den Eimer nach kurzer Abkühlphase in den Kühlschrank.

Etwas später dann der Geschmackstest: eine kleine Spur milder als das Starterjoghurt, aber dennoch angenehm säuerlich, genau so, wie ichs mag. Die Konsistenz nicht ganz so fest, wie das Aussehen vermuten ließ und ich mir gewünscht hätte: nicht schnitt-, aber doch löffelfest, obwohl das Ausgangsprodukt flüssig-cremig war.

Jetzt steht noch eine Wiederholung aus, um zu klären, ob dieses nahezu perfekte Ergebnis nicht vielleicht bloß das Pendant zur dicken Kartoffel des dummen Bauern war. Und ob etwas mehr Milchpulver und/oder etwas mehr Zeit im Reiskocher vielleicht gar zu schnittfestem Joghurt führen. Und dann gehören unausgeschlafene samstagmorgendliche Einkaufstouren zum Erwerb festen Joghurts hoffentlich der Vergangenheit an. :-)

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