Schokoladenpuddingpulver selbst gemacht

Immer wieder verblüffend ist die Lektüre von Puddingpulverzutatenlisten: Außer ganz gewöhnlicher Stärke ist da nämlich nicht viel drin. Bei Vanillepuddingpulver kommen noch Salz, Aroma und Farbstoffe (aus unerfindlichen Gründen wird Vanille mit gelber Farbe assoziiert) dazu, in Schokoladenpudding finden sich je nach Hersteller 18% bis 25% Kakaopulver. Bei dieser geringen Menge ists nebstbei kein Wunder, dass der fertige Schokopudding meist deutlich blasser aussieht als das Produktfoto auf der Packung.

Handelsübliches Puddingpulver ist also im Prinzip bloß portionsweise abgepackte Stärke. Die benötigte Menge selbst abzuwiegen dauert auch nicht länger als den Zucker zuzugeben, der bekanntlich nicht in den Tüten enthalten ist. Warum also Tüten kaufen?

Oder, anders gefragt: Wenn schon Puddingpulvertüten, warum dann nicht wirklich komfortabel, gleich mit Zucker drin? Und zwar genauso so viel (oder so wenig), wie es dem persönlichen Geschmack entspricht. Und, für Schokoladenpudding, mit Kakao in mehr als homöopathischen Dosen ...

Meine bevorzugte Mischung ergibt einen sehr schokoladigen (mehr als 40% Kakao, umgerechnet auf käufliches zuckerfreies Puddingpulver) und nur leicht süßen Pudding, als Extra geb ich gern noch ein Stück Bitterschokolade und eine gute Prise Muskat dazu. Die Mengen sind natürlich nach eigenem Geschmack anzupassen. Dabei ist auch die Stärkemenge variabel: 70-90 Gramm pro Liter Flüssigkeit, je nachdem, ob eher cremiger oder sturzfester Pudding gewünscht ist. Ich mag ihn schön weichcremig, und rechne mit 40 Gramm Stärke für 1/2 Liter Milch plus ca 75 ml Wasser zum Anrühren des Pulvers.

Das Ganze wird am besten im Häcksler der Küchenmaschine gemixt - schlichtes Verrühren verbindet die Zutaten nicht so gut und gleichmäßig, ausgiebiges Schütteln in einer (gut verschlossenen) Schüssel funktioniert aber auch. Das wars auch schon. Jetzt nur noch portionsweise abfüllen - ich nehme kleine Kunststofftüten, die ich verschweiße; kleine Schraubdeckelgläser oder Plastikdosen sind auch gut geeignet (und ökologisch korrekter); wer zu viel Zeit hat, kann auch Tütchen aus (beschichtetem) Papier selbst basteln, im Netz gibts viele Vorlagen dafür.

Schokoladenpuddingpulver selbst gemacht

200 g Speisestärke
150 g Kakaopulver
150 g Zucker
5 g Salz
Gewürze und/oder Schokolade, nach Belieben

ergibt: 5 Portionen á 100 g für je 1/2 l Milch

Die pulvrigen Zutaten am besten in der Küchenmaschine gründlich vermengen. Portionsweise abpacken, auf Wunsch jeder Portion ein Eckchen Schokolade (ca 25 g) im Stück zufügen.

Zur Zubereitung pro Portion 1/2 Liter Milch aufkochen. Das Puddingpulver mit etwa 75 ml warmem Wasser/Milch anrühren, in die heiße Milch gießen und unter Rühren nochmal kurz aufwallen lassen.

Pin It