Túrós csusza - Topfen-Haluschka

Ewigkeiten lang dachte ich in seliger Unschuld, böhmische Fleckerlnudeln mit Quark hießen Topfen-Haluschka. Aber Foodbloggen ist die Vertreibung aus dem Paradies der Ahnungslosigkeit, hinaus ins wüste Land chaotisch sortierter Bücherregale und stressiger Konferenzen mit Tante Google: Wie ists denn nun richtig?

Wissen wollte ich eigentlich nur, ob "Haluschka" wirklich so geschrieben wird. Oder vielleicht eher mit Hatschek. Ich befragte Franz Maier-Bruck, der für "Haluschka" plädierte - aber zu meinem Erstaunen diesen Namen für Nockerln verwendete; ergänzend jedoch auf Louise Seleskowitz verwies: Sie bereite Haluschka aus Nudelteig zu, wobei es sich um ein ungarisches Gericht handle. Verblüfft griff ich nach meinem großen ungarischen Kochbuch, und tatsächlich: Die Topfenfleckerln sind eine ungarische Spezialität. Aber sie heißen gar nicht Haluschka. Sondern túrós csusza - was auch Tante Google bestätigte, die zudem informierte, dass túrós Topfen und csusza Fleckerln heißt.

Aber warum kenne ich diese Nudeln dann als Topfen-Haluschka? Und nicht nur ich, sondern z.B. auch Christoph Wagner? Hat Louise Seleskowitz' Benennung sich so nachhaltig durchgesetzt? Vertrauensvoll wandte ich mich an die Große Prato, deren "Kochbuch der österreichischen und süddeutschen Küche, mit böhmischen, englischen, französischen, italienischen, serbischen und ungarischen Nationalspeisen" eine alpenrepublikanische Institution ist. Prato führt die - mit Hatschek geschriebenen - Haluška als böhmische Spezialität in zwei Varianten: Einmal als Nockerln und einmal als Fleckerlnudeln. In beiden Fällen übrigens entweder mit neutralem Kuhmilch-Quark und Speck oder - wie ich es von klein auf kenne - mit aromatischem Brimsen und Butter angerichtet.

Verwirrt setzte ich mich nochmal mit Tante Google zusammen und erfuhr: Haluschka sind böhmische Nockerln und heißen korrekt halušky. Oft werden sie mit Kraut serviert (halušky s kapustou), die ebenfalls beliebte Zubereitung mit Brimsen nennt sich bryndzové halušky. Und mit winzigen Lautverschiebungen haben die böhmischen Nockerln auch im Ungarischen Einzug gehalten, als galuska, bzw - mit Quark angerichtet - als túrós galuska.

Warum die Quark-Fleckerlnudeln hierzulande Topfen-Haluschka genannt werden, obwohl weder die böhmischen halušky noch die ungarischen galuska Nudeln sind, weiß ich allerdings immer noch nicht genau. Es mag mit der Autorität der Katharina Prato zu tun haben. Viel mehr würde ich aber darauf tippen, dass "Haluschka" für den Alpenrepublikaner einfach leichter zu sprechen ist als "túrós csusza". :-)

Aber sei's wie es sei, die fleckerlnudeligen Topfen-Haluschka sind beste Arme-Leute-Küche: einfache Zutaten, simple Zubereitung, wunderbarer Geschmack - auch wenn obiges Foto das kaum erahnen lässt. Doch als Tante Google mich endlich entließ, wars schon so dämmrig, dass ich keine vernünftige Aufnahme mehr zustandegebracht habe. :-)

Túrós csusza - Topfen-Haluschka

Nudeln:
225 g Mehl
1 Ei
Wasser, nach Bedarf (ca 4-5 EL)
Salz
Öl, einige Tropfen

außerdem:
175-200 g Brimsen
Sauerrahm, etwas, nach Belieben
2-3 EL Butter (oder mehr)
2-3 EL Schnittlauch, gehackt

alternativ:
200 g Bröseltopfen (Bauerntopfen, sehr trockener Magerquark)
Sauerrahm, etwas, nach Belieben
75 g Speck, gewürfelt (oder mehr)
2-3 EL Schnittlauch, gehackt

Aus den genannten Zutaten (ohne Öl) einen glatten Nudelteig bereiten, zu einer Kugel formen, mit Öl einreiben und 20 Minuten zugedeckt rasten lassen. Auf bemehlter Fläche sehr dünn auswalken, in Streifen schneiden, daraus unregelmäßige Fleckerln reißen (oder schneiden). In Salzwasser in wenigen Minuten garen, abtropfen.

In erhitzter Butter abschmalzen, mit Brimsen vermengen, nach Belieben Sauerrahm darübergeben und mit Schnittlauch bestreut servieren.

(Alternativ Speck auslassen und kross braten. Speckwürfel aus dem Fett nehmen, Fleckerln im Fett abschmalzen, mit Topfen vermengen, nach Belieben Sauerrahm darüber geben, mit Speckwürfeln und Schnittlauch bestreut servieren.)

Tipp: Noch schneller und einfacher gehts mit gekauften Fleckerlnudeln. :-)

Vom Essen auf dem Lande: Klassische Bauernküche und Hausmannskost

Culinaria. Ungarische Spezialitäten

Pin It