Gelee von Lavendel-Tomaten und Lorbeer-Milch

Eigentlich hatte ich mit diesem zweifarbigen Gelee nicht nur meinen Appetit stillen, sondern auch Zorras Heimweh lindern wollen. Aber wie ich es auch bei noch so wenig Licht drehte und wendete: Das Tomatengelee wollte einfach nicht erröten, sondern blieb dunkelorange. So orange, wie eine Schweizer Flagge nie sein wird, und wenn man sie noch so oft mit dem falschen Waschmittel durchs Kochprogramm jagt. :-)

Hübsch ists dennoch, finde ich, und zum Geschmack zitiere ich den Gefährten: "Ooohhh!" Man müsste das natürlich hören, geschrieben ists leicht mit dem knapperen "Ouh" zu verwechseln, das unangenehme Überraschung ausdrückt. Wovon hier keine Rede sein konnte. Die beiden Gelees überzeugten schon solo, und legten im Zusammenspiel der Aromen noch ein Schäuferl nach. Weshalb ich es den Tomaten nachsehe, dass sie mit ihrer Farbentwicklung meine künstlerischen Ambitionen zunichte machten. :-)

Gelee von Lavendel-Tomaten und Lorbeer-Milch

Tomatengelee:
1-2 TL Olivenöl
2 gute EL Lavendelzucker
ca 800 g Tomaten, gewürfelt
2 Lavendelblütenähren
4-5 g Agar-Agar [bzw Agar für 1/2 l Flüssigkeit]
1 Spritzer Lavendel-Essig oder Zitronensaft
1/4 TL Salz

Milchgelee:
500 g Milch
5 frische Lorbeerblätter, grob zerzupft
2 g Agar-Agar [bzw Agar für knapp 1/4 l Flüssigkeit]
1 Prise Salz

Für das Tomatengelee Olivenöl erhitzen, Lavendelzucker einrühren, schmelzen und golden karamellisieren lassen. Tomaten und Lavendelblüten zugeben. Gemächlich und nur leise simmernd zu einer Sauce einkochen. Lavendelblüten entfernen, die Tomaten fein pürieren und bei dieser Gelegenheit abwiegen: Es sollten knapp 600 Gramm Püree sein. Agar-Agar einrühren, wieder aufkochen und 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und mit Essig oder Zitronensaft und etwas Salz abschmecken. Portionsförmchen zu etwa 3/4 mit der Sauce füllen, etwas abkühlen lassen und im Kühlschrank parken, bis das Gelee fest ist - das geht bei Agar-Agar-Zubereitungen relativ schnell.

Für das weiße Gelee Milch mit Lorbeer zum Kochen bringen und leise simmernd auf etwa 300 Gramm einkochen. Durch ein Sieb gießen, um den Lorbeer zu entfernen; dabei abwiegen, um allenfalls die Agar-Menge anpassen zu können. Agar-Agar einrühren, wieder aufkochen und unter Rühren 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, mit etwas Salz abschmecken, kurz abkühlen lassen und dann auf dem gekühlten Tomatengelee verteilen. Erstarren lassen und servieren.

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