Topfenknödel

Anno dunnemal war Werbung noch so wunderbar unprätentiös ...

Obiges Inserat findet sich in einem der alten Schätzchen aus meinem Kochbuchregal:

Das "Kochbuch für Speisen, die mit Öl zubereitet werden" erschien 1934 schon in 4. Auflage im Eigenverlag des Wiener Ölhändlers Marsano, der also wohl nur gelinde übertrieb, wenn er "allen Hausfrauen das lebhafteste Interesse nach einem guten Oel-Kochbuch" unterstellte. Ein Interesse, das Marsanos Kochbuch auch aufs Lebhafteste befriedigte: Mehr als 750 Rezepte finden sich darin, und ist das Büchlein selbst schmucklos und bescheiden, so sind die Rezepte erstaunlich üppig für eine Zeit nicht eben rosiger Wirtschaftslage.

Erstaunlich üppig? Auch in schlechten Zeiten ist mit Schmalhans-Rezepten wohl kaum das lebhafteste Interesse des gelernten Wieners zu wecken, der auf sein "Papperl" nix kommen lässt. Letzteres musste auch Adolf Loos erfahren, der 1927 in einem Vortrag die Wiener Küche im Allgemeinen ("Pompfuneber-Gastronomie") und die Wiener Mehlspeisen im Besonderen kritisiert sowie dem Wiener an sich unterstellt hatte, er nehme "nicht Nahrung zu sich, um satt zu werden, sondern er isst, bis er platzt". Da ging nicht nur ein Raunen durch den Wiener Zeitungsblätterwald jener Tage, sondern ein Orkan der Empörung, ein "Kochkesseltreiben", wie es Karl Kraus in seiner "Fackel" nannte. Eine vergnügliche Rekonstruktion dieser kulinarischen Staatsaffäre - Wien war immer schon Operette live - ist im Journal Culinaire auch online nachzulesen.

Das "Mehlspeis-Gfrieß", das Loos aus der Wiener Kochkunst glotzen sah, halte ich - wiewohl keine Wienerin - für ein gar liebreizendes Antlitz. Die, wie Karl Kraus es formulierte, "Kunst, aus allem, was die Natur hervorgebracht hat, eine Mehlspeis zu machen", kann nicht hoch genug gerühmt werden, finde ich, auch wenn viel davon gar nicht auf Wiener Mist gewachsen ist, sondern mit Nachhilfe vor allem aus Böhmen entstand.

Auch in Marsanos Ölkochbuch nehmen "diverse Mehlspeisen, Torten und Bäckereien" großen Raum ein; und wenn auch viele der süßen Rezepte nach vier, sechs oder gar acht Eiern verlangen, so findet sich doch auch die eine oder andere sommerlich-leichte Dessert-Idee. Die flaumigen Topfenknödel werden ohne Zucker zubereitet und waren die ideale Begleitung für ein Fruchtpüree aus sehr reifen und sehr süßen Pfirsichen.

Topfenknödel   [ Curd Cheese Dumplings ]

250 g Quark
2 EL neutrales Öl
1 Ei
Salz, etwas
2-3 EL Semmelbrösel

Quark, Öl, Ei und Salz gut verrühren, dann Brösel einmengen und die Masse 10-15 Minuten rasten lassen. Kleine Knödel formen (ich hab ganz faul einen Eisportionierer verwendet) und in Salzwasser in etwa 8 Minuten zugedeckt sieden.

Dazu passt z.B. ein süß-herbes Mus aus in Vanillezucker karamellisierten Pfirischen mit Salbei.

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