Zwetschgen-Kruste

"Gedünstetes Obst, in eine Weißbrot-, Brioche- oder Savarinkruste eingeschlossen und mit dieser knusprig im heißen Ofen überbacken; meist natur und trocken serviert" - so definiert Franz Maier-Bruck die süßen Krusten, etwas vornehmer auch Croûtes genannt. So simpel, dass es eigentlich keiner Rezepte bedarf. Aber da Maier-Bruck den Krusten in seinen "Leckren süßen Sachen" ein eigenes - wenn auch nur eine Seite kurzes - Kapitel widmet, findet sich dort auch eine Hand voll Rezepte Anregungen, von Ananas- bis Zwetschgenkruste. Hätte ich mich bei Letzterer an Maier-Brucks Hinweise gehalten, wäre die Sache allerdings in Arbeit ausgeartet: Da hätte ich die Zwetschgen nämlich häuten müssen. Das passt nun aber gar nicht zu meiner eigenen faulen Haut, also hab ich unskalpiertes Zwetschgenkompott in Portionsförmchen gefüllt, mit dick gebutterten Brotscheiben abgedeckt und überbacken. Lässt sich mit mehreren Gebäckschichten natürlich auch für bzw gegen großen Hunger ausbauen.



Maier-Brucks "Leckre süße Sachen" fristen kein unbeachtetes Dasein in meinem Kochbuchregal, wohl aber auf dem Buchmarkt, wo nur noch vereinzelte Exemplare antiquarisch erhältlich sind. Das Buch ist Teil einer zehnbändigen Reihe, bei der es sich wohl um eine Art Resteverwertung aus der Arbeit an den Klassikern Sacher- und ländliches Kochbuch handelt. Diese beiden Wälzer sind ungeachtet der unzähligen Rezepte mehr - hervorragend recherchierte und umfassend geschilderte - Kulturgeschichte als Kochbücher.

Die in den frühen 1980ern im Pawlak-Verlag erschienene "Bibliothek der Kochkunst" hingegen ist eine reine Rezeptsammlung, die in ihrer schmucklosen Aufmachung wohl nur echte Freaks anspricht: Um die 500 Rezepte - auf etwa 200 Seiten dicht an dicht aneinandergereiht - enthält jeder der zehn Bände, aufgelockert nur durch jeweils acht Farbtafeln und kurze allgemeine Einleitungen zu den einzelnen Kapiteln. Eine fast unerschöpfliche Ideen-Fundgrube, die ich damals nur erworben habe, weil sie mir - Stichwort Mängelexemplare - praktisch nachgeworfen wurde. Eine der kleinsten und gleichzeitig besten Investitionen, die ich im Kochbuchbereich jemals getätigt habe. Auch wenn ich nur neun Zehntel davon nütze: Der "Freude an Fleischgerichten"-Band steht unbeachtet im Regal, hat aber sicher nichts dagegen, sich für FoodFreaks Kochbuch-Event durch seinen süßen Kollegen vertreten zu lassen. :-)

Vom Essen auf dem Lande: Klassische Bauernküche und Hausmannskost

Das große Sacher- Kochbuch. Die österreichische Küche

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