Süßsaure Zwetschgen mit Vanille und Lorbeer

Wochenlang ist mir außer dem ewig gleichen (aber auch ewig guten) Zwetschgenfleck nichts Vernünftiges eingefallen. Aber kaum ist der Pflaumen-Event im Gärtner-Blog vorbei, tauchen die Ideen langsam auf ... jetzt, wo sie nicht mehr benötigt werden, weil ich dank Event ja auf eine lange Nachkochliste zurückgreifen kann. :-)

Ich warte also gespannt auf das Round-up und nasche bis dahin von den gestern produzierten süßsauren Zwetschgen.

Zwetschgen süß-sauer

ca 1,5 kg Zwetschgen, vollreif, aber fest
750 g Essig
250 g Zucker, nach Geschmack auch bis zur dreifachen Menge
1 Vanilleschote, längs halbiert, Mark ausgekratzt
3-4 Lorbeerblätter, frisch, grob gehackt
1 daumengroßes Stück Ingwer, feine Scheiben

Essig mit Zucker und Gewürzen (Ingwer und Lorbeer am besten in einen Teefilter füllen) aufkochen und einige Minuten kochen lassen. Unterdessen Zwetschgen waschen, trocknen und mit einem Spießchen rundum mehrfach einstechen.

Zwetschgen portionsweise in den Essigsud legen - die Früchte sollten nicht übereinander zu liegen kommen - und in wenigen Minuten pochieren, dabei darauf achten, dass die Häute nicht platzen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und in Gläser schichten.

Wenn alle Zwetschgen gegart sind, den Sud abschmecken und allenfalls nachzuckern bzw Essig zugeben. Aufkochen und in etwa 10 Minuten sanft einköcheln lassen.

Währenddessen dafür sorgen, dass die Zwetschgen möglichst dicht an dicht in den Gläsern liegen. Am besten mit einem hölzernen Kochlöffel stopfen - fest, aber ohne sie zu zerquetschen. Die Früchte dürfen keinen Bewegungsspielraum haben, sonst tauchen sie später aus ihrem Essigbad nach oben, und das ist der Haltbarkeit äußerst abträglich.

Gewürzbeutel aus dem Sud entfernen und die Zwetschgen mit der kochend heißen Flüssigkeit übergießen. Sie müssen vollständig bedeckt sein. Gläser verschließen und kühl lagern; angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren. Haltbarkeit vermutlich 3-4 Monate, wenn sie denn je so lange halten. :-)

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