Apfel-Clafoutis

Normalerweise schneide ich Äpfel für Clafoutis nur irgendwie in Würfel - ist ja egal, sie verschwinden ohnedies im Teig. Aber dann sah ich vor einer Weile diesen Birnen-Clafoutis, der dem Auge doch sehr viel mehr schmeichelt als mein Durcheinandergewirks. Also hab ich mich heute am Riemen gerissen und mal mit hübsch halbierten Äpfeln gearbeitet. Die neigen ja aber leider dazu, etwas trocken zu werden, wenn sie nicht mit Teig bedeckt sind, also hab ich sie vor dem Backen pochiert: in Kaffir-Lime-Sirup, was ich zu meinen guten Ideen zählen würde. Ich hatte Kaffir-Lime-Blätter bisher nur in Currys verwendet, aber ihr Aroma macht sich auch in Süßspeisen wunderbar.

Übrigens hatte ich die Äpfel über- oder die Größe meiner Form unterschätzt, jedenfalls musste ich im letzten Moment noch zwei Äpfel nachlegen. Den Unterschied sieht man am Foto: Die obere Reihe zeigt die roh gebackenen Äpfel, die heller geblieben sind und auch merklich trocken wurden.

Apfel-Clafoutis

225 g Milch
100 g Mehl
2 Eier
40 g Zucker, ein Teil als Vanillezucker
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
säuerliche, feste Äpfel, nach Bedarf
250 g Wasser
225 g Zucker
1 Zitrone, Saft
1 Dutzend Kaffir-Lime-Blätter, TK (oder 1/2 Dutzend frische)

Temperatur: 225 Grad, Ober-/Unterhitze, vorgeheizt; bei 175 Grad fertigbacken
Backzeit: 15 + 20 Minuten

Wasser mit Zucker, Zitronensaft und Kaffir-Lime-Blättern aufkochen und köcheln lassen. Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und einscheiden. In die Zuckerlösung legen und knapp unterm Siedepunkt einige Minuten pochieren. Herausheben, abtropfen und in eine leicht gefettete Auflaufform legen. Zutaten für den Teig kräftig verquirlen und darübergießen. Eine Viertelstunde bei hoher Temperatur anbacken, dann bei reduzierter Hitze in etwa 20 Minuten fertigbacken, bis die Oberfläche schön goldbraun ist. Äpfel evt noch mit etwas Sirup bepinseln. Heiß, warm oder kalt servieren.

Den Sirup nach dem Pochieren der Äpfel noch weiter einkochen, dann abfiltern. Hält im Kühlschrank ewig.

Pin It