Mandarinen-Kekse

Auf einem bunt gemischten Plätzchenteller blieben sie wohl unbeachtet liegen, unscheinbar wie sie sind. Womit diesen fruchtigen, schmelzend zarten Keksen, die ich als Tangerine Meltaways bei Technicolor Kitchen entdeckt habe, aber bitter Unrecht geschähe. Mangels Tangerinen kamen hierorts Satsumas zum Einsatz; und im Unterschied zum Originalrezept hab ich den Saft kräftig einreduziert, um das Aroma zu verstärken. Zudem hab ich im Verhältnis mehr Fruchtsaft verwendet, was einen extrem weichen Teig ergab, der weit mehr als eine Stunde Kühlung brauchte, um sich verarbeiten zu lassen. Ich hatte ihn über Nacht im Kühlschrank, drei Stunden würden es vermutlich aber auch tun. Auf eine Glasur hab ich verzichtet. Das war zwar nicht so geplant, aber nachdem ich die fertigen Kekse zu kosten begonnen hatte, lohnte die verbliebene Menge weiteren Aufwand nicht. :-)

Mandarinen-Kekse   [ Satsuma Mandarin Cookies ]

100 g Mandarinensaft, frisch gepresst
85 g Butter, weich
50 g Zucker, ein Teil als Vanillezucker
125 g Mehl
10 g Stärkemehl
1 Prise Salz

Temperatur: 175 Grad, Ober-/Unterhitze, vorgeheizt
Backzeit: ca 12 Minuten
ergibt: ca 20 Stück

Mandarinensaft aufkochen und auf ein Viertel einkochen. Abkühlen lassen.

Butter und Zucker cremig rühren. Den eingekochten Saft (ca 2 1/2 EL) zugeben und kräftig einrühren. Mehl mit Stärke und Salz untermengen. Den sehr weichen Teig so gut es geht zu einer Rolle formen, in Folie wickeln und gründlich durchkühlen, am besten über Nacht. Gekühlten Teig in dünne Scheiben (3-5 mm) schneiden, und auf einem mit Backpapier belegten Blech backen. (Die Kekse bleiben blass, also nicht im Rohr zu lassen versuchen, bis sie goldbraun sind. :-) )

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