Pignoli-Beugel

Am Anfang war der Murks: Ich hatte Hefeteig aufgetaut, dann aber vergessen und für den vorgesehenen Zweck frischen Teig geknetet. Im Überlegen, was ich aus dem nun eigentlich überflüssigen Teig machen könnte, fiel mir ein angebrochenes Tütchen Pinienkerne in die Hände, ein übersehener Rest der Weihnachtsbäckerei. Im Kühlschrank fand sich ein fast leerer Becher Sahne, zudem ein halbes Eigelb ... So ergab eins das andere, und am Ende stand großer Genuss in Form von Hörnchen mit Pinienkernfüllung.

Gefüllte (Hefeteig-)Hörnchen werden im Osten der Alpenrepublik Beugel genannt, Pinienkerne heißen hier Pignoli. Die Kombination von beidem scheint unbekannt zu sein, jedenfalls habe ich kein Rezept für eine süße Pinienkernfüllung gefunden. Sollte das etwa meine Erfindung sein? Wahrscheinlicher scheint mir, dass ich falsch oder nicht gründlich genug gesucht habe: Sowas Feines muss doch schon längst mal wem eingefallen sein. :-)

Pignoli-Beugel

1/2 Rezeptmenge Hefeteig
ca 100 g Pinienkerne, fein gerieben
ca 75 g Milch
ca 50 g Sahne
1/4 Vanilleschote, ausgekratztes Mark
2 EL Zucker
1/2 Eigelb, verquirlt mit etwas Milch, zum Bestreichen

Temperatur: 180 Grad, O/U-Hitze, vorgeheizt
Backdauer: ca 20 Minuten
ergibt: 8 große Hörnchen

Milch mit Sahne, Zucker und Vanille auf- und ein wenig einkochen. Pinienkerne zugeben und unter gelegentlichem Rühren zu einem dicken Brei köcheln. Abkühlen lassen.

Teig rund ausrollen, in Dreiecke schneiden. Abgekühlte Füllung auf die Teigstücke verteilen, locker aufrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit Eigelb bepinseln, 30 Minuten gehen lassen. Ins Rohr schieben und goldbraun backen.

Pin It