Crossover-Ritschert

Das Ritschert hat in der Alpenrepublik eine lange Tradition: Der Eintopf aus Bohnen und Gerste (manchmal auch Hirse) sowie - in guten Zeiten - Selchfleisch wurde schon von prähistorischen Bergleuten zubereitet, wie Funde aus der Hallstattzeit belegen. Am Grundrezept hat sich im Laufe der Jahrhunderte nicht viel geändert; die Vorgabe Bohnen, Gerste, Gewürze lässt aber doch einigen Spielraum für Variationen, den ich für den Eintopf-Event im Kochtopf - ausgerichtet von Deichrunner's Küche - auch genützt habe. Das Ergebnis enthält alpenrepublikanische und indische Elemente und war geschmacklich überzeugend genug, um auch ohne Begleitung zu bestehen. Optisch machts weniger her, weshalb es ein paar Farbtupfer in Gestalt von Brokkoli auf roter Paprika-Sahne zugesellt bekam.

Crossover-Ritschert

135 g schwarze Urad-Bohnen (*)
135 g Rollgerste (Graupen)
2 EL Ghee [1]
500 g "süßes" Gemüse (rote Paprika, Möhren, gelbe Rüben etc),
        in feinen Streifen/Scheiben
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 TL Ingwer [1], fein gehackt
2 Lorbeerblätter, frisch
4 Salbeiblätter
Gemüsebrühe
1-2 EL Ghee [2]
2 Gewürznelken
1 rote Chili, feine Ringe
1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
1 TL helle Senfsaat
1 TL Ingwer [2], fein gehackt
1/2 TL Nigella

außerdem:
1/2 EL Ghee
2 rote Paprikaschoten, gewürfelt
125 g Gemüsebrühe
125 g Sahne
Pfeffer, aus der Mühle
Brokkoli-Röschen, blanchiert

(*) Urad (oder Urid) Dal gibts beim Inder oder im Asia-Supermarkt in drei Farben - je nachdem, ob es sich um ungeschälte ganze (schwarz), ungeschälte halbierte (schwarzweiß) oder geschälte (weiß) Bohnen handelt. In jedem Fall sind es Bohnen, auch wenn sie meist unter der Bezeichnung Linsen angeboten werden, vermutlich, weil sie so winzig sind. :-)

Verlesene Bohnen und Graupen über Nacht getrennt in Wasser einweichen; dann abgießen, abspülen, abtropfen.

Gemüse etwa 10 Minuten bei moderater Temperatur in Ghee [1] braten. Knoblauch, Ingwer [1], Lorbeer und Salbei zugeben, kurz braten. Bohnen und Graupen zugeben, mit so viel Gemüsebrühe aufgießen, dass das Gemüse etwa 2 Fingerbreit bedeckt ist. Aufkochen und zugedeckt bei geringer Hitze köcheln, bis die Bohnen weich sind - eine Stunde sollte dafür schon einkalkuliert werden. PerfektionistInnen geben die Gerste wegen der kürzeren Gardauer erst zur Halbzeit zu, spielt aber nicht wirklich eine Rolle.

Ghee [2] erhitzen, Nelken, Chili, Kreuzkümmel, Senf, Ingwer [2] und Nigella zugeben. Unter Rühren braten, bis die Senfkörner zu hüpfen beginnen, dann in das Ritschert rühren. Mit Salz abschmecken.

Für die Sauce Paprika in Ghee sanft anbraten, mit Brühe aufgießen und einige Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. Sahne zugießen, pürieren, zur gewünschten Konsistenz einköcheln lassen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Ritschert mit Paprikasahne und Brokkoli anrichten.

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