Limettenpudding

"Es gibt eine Reihe verschiedener Limonenarten und alle sind stark säuerlich", heißt es in der Warenkunde des Kapitels "Zitronen und Limonen". Dem Übersetzer ist immerhin zugute zu halten, dass er konsequent ist: Selbst die Kaffir-Limette macht er zur Limone. An seiner muttersprachlichen Kompetenz darf aber gezweifelt werden: Zwar ist die Limone im nördlichen deutschen Sprachraum ein Synonym für Limette, in der Alpenrepublik dagegen werden mit diesem Wort Zitronen bezeichnet. Was übrigens um einiges logischer ist, denn Limone ist der ursprüngliche, wenngleich veraltete Ausdruck für Zitrone, abgeleitet vom arabischen Laimun.

Aber Schwamm drüber. Denn trotz dieser Übersetzungsschlamperei ist Donna Hay's Herrlich aromatisch ein wunderschönes Buch, mit feinen Rezepten und mit Fotos, die das Wasser nur so im Mund zusammenlaufen lassen. Basilikum, Minze, Chili, Ingwer, Knoblauch, Schokolade, Vanille oder Zimt: Donna Hay kreiert mit diesen und anderen Aromen Gaumenfreuden, die tatsächlich ein Fest für die Sinne erwarten lassen, wie der Untertitel verheißt.

Die Probe aufs Exempel hab ich mit dem Einfachen Limonenpudding gemacht. Eine flaumig-cremige Verführung, die dank des warmen Limettenaromas - ich liebe diesen Duft - schon bei der Zubereitung erfreut. Die nimmt - abgesehen von der Backzeit - kaum fünf Minuten in Anspruch, ist also wirklich einfach. Das Originalrezept soll sechs Portionen ergeben, die sind aber zweifellos üppig bemessen: Ich habe die Mengen gedrittelt und immer noch drei Dessertportionen erhalten. Den Zucker hab ich noch zusätzlich um ein Drittel reduziert und fand die Süße so genau richtig.

Lang verschollen, endlich wieder aufgetaucht (und da gibt es Leute, die empfehlen, in dunklen Winkeln vergessene Umzugskisten ungeöffnet zu entsorgen, weil der Inhalt ja offenbar nicht vermisst wurde - bloß nicht! :-) ), ist Herrlich aromatisch auch ein Kandidat für den regelmäßigen Kochbuch-Event bei FoodFreak.

Limettenpudding

1 Ei, Eigelb & Schnee (mit 1 Prise Salz geschlagen)
65 g Zucker, davon 1 EL Vanillezucker
45 g Limettensaft, frisch gepresst
3/4 TL Limettenschale, gerieben
75 g Milch
45 g Sahne
20 g Butter
3 TL Mehl
1 winzige Prise Backpulver

Temperatur: 180 Grad, O/U-Hitze, vorgeheizt
Backdauer: ca 30 Minuten
ergibt: 3 Souffléförmchen à ca 150 ml

Alle Zutaten außer dem Eischnee mit dem Mixer glattrühren - das ergibt eine relativ flüssige Masse. Eischnee unterheben. Mischung in die Förmchen füllen. Förmchen in eine kleine Auflauf- oder Kastenform setzen und so viel heißes Wasser einfüllen, dass es bis etwa zur halben Förmchenhöhe reicht. Ins Rohr schieben und backen, bis die Masse leicht aufgegangen und goldbraun ist. Warm servieren.

 

Lime Pudding

1 egg, yolk & beaten egg white
65 g sugar, including 1 tb vanilla sugar
45 g lime juice
3/4 ts lime rind, grated
75 g milk
45 g heavy cream
20 g butter, softened
3 ts flour
1 pn baking powder

oven: 180 deg C, preheated; 30 min
pan: 3 ovenproof cups à 150 ml

Combine all ingredients except the egg white and beat with a hand-held mixer until smooth. Fold the beaten egg white into the mixture. Spoon the mixture into the cups. Place the cups in a baking tray or in a small loaf pan. Fill with enough hot water to come halfway up the cups. Bake about 30 minutes or until the tops are slightly puffed and golden. Serve warm.

Herrlich aromatisch.
Ein Fest für die Sinne

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