Kleiner Blechkuchen mit Aprikosen & Kokos-Limetten-Guss

Drei Kilo waren das. Sonderangebot. Für Marmelade taugen sie allemal, dachte ich. Aber die Früchtchen waren in allerbester Verfassung, gerade richtig reif, sehr süß und saftig, einfach zum Anbeißen. Die verdienten würdigere Behandlung, als im Kochtopf zermust zu werden. Obwohl: Viel besser sahen sie nach dem Backen auch nicht aus. Die Welt hat schon schönere, sehr viel schönere Aprikosenkuchen gesehen. Aber hat sie auch schon bessere gekostet? Dieser überholt geschmacklich sogar Omas Marillenblechkuchen, und das will was heißen. ;-)



Das hässliche Blechkuchenentlein ist mein Beitrag fürs Kleine-Kuchen-Buffet im Juni. Und ein Probierstück schieb ich rüber zum Aprikosen-Event im Gärtnerblog - Augen zu und durch, Sus! :-)

Aprikosenkuchen mit Kokos-Limetten-Guss

Teig:
150 g Mehl
2 g Trockenhefe
1 Prise Salz
1 Eigelb
4-5 EL Milch
1 EL Butter, sehr weich
1 EL Zucker
1/4 TL Limettenschale

Guss:
1 Ei
2 EL Vanillezucker
1 Limette, Saft & geriebene Schale
150 g Kokosmilch
2 TL Stärkemehl

Außerdem:
Aprikosen, halbiert
Butterflöckchen
evt Puderzucker, zum Bestreuen

Temperatur: 170 Grad, Heißluft
Backdauer: ca 35 Minuten
Form: flache Auflaufform, ca 22x22 cm

Für den Boden die Zutaten zu einem glatten, aber eher weichen Teig verarbeiten. An einem warmen Platz abgedeckt zu annähernd doppelter Größe aufgehen lassen. Abschlagen, kurz durchkneten, zehn Minuten rasten lassen, dann dünn ausrollen. In die mit Backpapier ausgelegte Form transferieren, dabei einen kleinen Rand hochziehen.

Für den Guss Ei mit Zucker und Limettenschale hellcremig mixen. Limettensaft, Kokosmilch und Stärke einrühren.

Aprikosenhälften mit dem Bauch nach oben auf dem Teig verteilen. Kokosmilchmischung vorsichtig dazwischengießen, sodass die Aprikosen noch ein Stückchen rausgucken. Butterflöckchen auf den Früchten verteilen. Ins Rohr schieben und auf mittlerer Schiene backen - der Pudding darf am Ende der Backzeit ruhig noch etwas wabbelig sein, er wird beim Abkühlen fester.

Pin It