Marillenknödel aus Topfenteig

Ob die Hülle aus Kartoffelteig, Brandteig oder Topfenteig bestehen sollte, ist Geschmackssache. Ich bevorzuge eigentlich Brandteig, scheue aber zumeist die Mühe. Und für Kartoffelteig, meine zweite Wahl, hab ich so gar kein Händchen. Mal wird er was, mal wird er nix - das ist Stress, also wickle ich meistens Topfenteig um die Marillen. Bei den Bröseln aber gibts keine Kompromisse. Semmelbrösel aus trockenen Brötchen gehen gar nicht, das wäre eine Beleidigung für das feine Marillenaroma. Frisches Weißbrot ist ok, besser sind Milchbrötchen, Striezel und dergleichen, oder auch nicht zu buttriges Briochegebäck. Das wird im Blender mäßig fein zerkleinert und in wenig Fett sanft geröstet. Wer keine Nussallergie hat, wirft noch grob zerkrümelte Mandelblättchen mit in die Pfanne. Das gibt dann ein knusperzartes, duftendes Mäntelchen, wie es einem Marillenknödel von Welt gebührt. :-)

Ob die Früchte entkernt und ersatzweise mit Würfelzucker gefüllt werden sollten, ist auch so eine Frage, an der sich die Geister scheiden. Ich machs nicht, aber ich knödle nach Möglichkeit auch nur sehr reife, süße Marillen, die keinen Extrazucker brauchen - dafür aber den Nachteil haben, beim Garen gern so weich zu werden, dass sie beim Aufreißen der Knödel komplett zerfallen.



Oh, eben seh ich, dass Marillen das Thema im aktuellen Gärtner-Blog-Event sind. Da lass ich doch schnell ein paar Knödel zu Sus rüberkullern. :-)

Marillenknödel aus Topfenteig

Teig:
60 g Butter, weich
1 Ei
250 g Quark
125 g Mehl
1 1/2 EL feiner Grieß
12-15 kleine Aprikosen

Außerdem:
frische Milch- oder Weißbrotbrösel
Butter
Mandelblättchen, nach Belieben
(Puder-)Zucker, nach Geschmack

Butter mit Ei gut verrühren. Quark, Mehl und Grieß zugeben. Zu einem glatten Teig verkneten und mindestens eine Stunde abgedeckt im Kühlschrank rasten lassen - längere Ruhezeit schadet nicht, der Teig kann ohne Weiteres auch einen halben Tag vorher zubereitet werden. Dann in gleich große Portionen teilen und mit bemehlten Händen die Früchte darin einwickeln. Vorsichtig in reichlich kochendes Wasser (leicht gesalzen) legen und knapp unterm Siedepunkt in 10-15 Minuten garziehen lassen.

Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen, Brösel goldgelb rösten und die fertigen, gut abgetropften Knödel kurz darin schwenken oder damit bestreuen. Nach Geschmack Puderzucker darübersieben.

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