Kürbis, Birnen & Feigen aus dem Backofen

Alles dunkel, alles trübe ...

Wenn mir diese Rühmkorf-Zeile in den Sinn kommt, ists November. Oder es tut so - wie nun schon seit Tagen: tief verhangener Himmel, aus dem nahezu ohne Unterlass eisig kalter Regen strömt.

Was für sich genommen schon deprimierend genug ist. Das steigert sich aber zur mittelschweren Gemütskrise, wenn die durchs Fenster purzelnden Lichtquanten der Kamera nur tiefrote Warnmeldungen entlocken statt gestochen scharfer Bilder vom seelenwärmenden Essen. Und das schon am so genannten helllichten Tag - frau hält sich ja an die 10 Gebote des FoodBloggens, ignoriert den Biorhythmus, frühstückt spät, isst früh zu Abend, um gutes Fotolicht zu haben ...

Wie Frau Sammelhamster denke daher auch ich über Möglichkeiten künstlicher Essensbeleuchtung nach. Aber was immer sich da ergeben wird: Fürs gestrige Essen kommts zu spät. Immerhin kann man sich Kürbis vom Blech auch ohne Bebilderung halbwegs leicht vorstellen - nein? Sah so ähnlich aus wie hier, aber in anderer Zusammenstellung: Butternut-Kürbis, Birnen und Feigen, gewürzt nur mit Salz, Pfeffer und Zitronenthymian, und am Teller noch großzügig mit Parmesan bestreut.

Wirklich ungewöhnlich war daran nur die Garzeit: drei Stunden. Die Idee dazu stammt von Oskar Marti, dem Poeten am Herd. In seinem Herbst in der Küche findet sich ein Kürbis-Tomaten-Gratin mit Bröselkruste, das 2 1/2 Stunden im Rohr verbringt, bei 170 Grad. Das fand ich übertrieben, musste es aber dennoch testen. Ergebnis: Sofern es nicht gilt, kruppstählernen Kürbis weichzugaren, ist das wirklich zu viel des Guten - jedenfalls bei der von Marti genannten Temperatur und wenn frau keine vertrockneten und verbrannten Kürbiswürfel schätzt. Aber das intensive Aroma war doch beeindruckend genug, sodass ich einen zweiten Versuch startete, bei nur etwa 125-150 Grad. Das war dann allerdings wirklich überzeugend: Noch während des Essens wurde eine Wiederholung bestellt. :-)

Kürbis, Birnen & Feigen aus dem Backrohr

4 EL Olivenöl (oder mehr)
2 EL Ghee
ca 1 kg Kürbis, gewürfelt
ca 700 g Birnen, gewürfelt
ca 350 g Feigen, geviertelt
1 Bd Zitronenthymian
Salz & Pfeffer, aus der Mühle
Parmesan, gehobelt

Temperatur: 125-150 Grad, Ober-/Unterhitze
Backzeit: ca 3 Stunden

Backrohr zunächst auf 175 Grad aufheizen, dabei das Blech mit Olivenöl und Ghee hineinschieben, um das Fett zu erhitzen. Kürbis, Birnen und Feigen mit Thymian ins heiße Fett geben, salzen und pfeffern. Gut durchmischen, damit alles vom Öl benetzt wird. Temperatur reduzieren und etwa 2 1/2 bis 3 Stunden garen. Nochmal für etwa 20 Minuten auf 175 Grad hochschalten, damit das Essen schön heiß auf den Tisch kommt. Mit Parmesan bestreut servieren.

Außer der Liebe nichts. Liebesgedichte.

Herbst in der Küche: Ein Poet am Herd

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