Topfenstrudel mit Muskatkürbis

Obwohl als süße Mehlspeise angelegt, verträgt dieser Strudel wegen seiner nur geringen Süße (und der unvermeidlichen Prise Chili ;-) ) auch eine würzige Begleitung, z.B. in Gestalt eines fruchtig-pikanten Salats. Aber mit Puderzucker bestäubt und einem kleinen Orangensößchen serviert, macht er sich auch zu einer Tasse Tee ausgezeichnet.

Ich hab übrigens den Kürbis nur kurz abgetropft und zudem nicht daran gedacht, den Teig zu bebröseln - für diese Nachlässigkeit hat der Strudel sich mit einem etwas aufgeweichten Boden gerächt. Aber so hab ich einen guten Grund, die Geschichte zu wiederholen. :-)

Topfenstrudel mit Muskatkürbis   [ Curd Cheese Strudel with Muscat Squash ]

2 Pk Blätterteig à 275 g
600 g Muskatkürbis, dünne Scheibchen
6 EL dicker Vanille-Sirup
2 EL Vanillezucker [1]
1 Orange, Saft
1 rosa Grapefruit, Saft
2 Eier, Eigelb & Schnee
1 1/2 EL Vanillezucker [2]
400 g Quark, 10%
2 EL Speisestärke
1 Prise Salz
1 Prise Chili, getrocknet
evt Brösel
1 Schluck Milch

Temperatur: 200 Grad, O/U-Hitze, vorgeheizt
Backzeit: ca 35 Minuten
ergibt: 2 Strudel

Vanillesirup aufkochen. Zucker [1] einrühren und hell karamellisieren. Kürbis zugeben, rühren, bis alle Scheibchen benetzt sind, einige Minuten bei guter Mittelhitze dünsten. Mit einem Schaumlöffel herausheben und sehr gut abtropfen lassen. Flüssigkeit auffangen, mit Orangen- und Grapefruitsaft zurück in die Pfanne geben und alles kräftig auf etwa 50 ml Sirup einkochen. Leicht überkühlen.

Ein Löffelchen vom Eigelb abnehmen und beiseite stellen, restliches Eigelb mit Zucker [2] cremig rühren. Quark, Salz, Chili, Stärke und den Kürbis-Zitrus-Sirup zugeben, cremig rühren. Eischnee unterheben. Teigblätter evt mit Bröseln bestreuen (der gedünstete Kürbis sondert noch einiges an Flüssigkeit ab), Topfenmasse aufstreichen, jeweils die Hälfte der Kürbisscheibchen darauf verteilen. Teig seitlich einschlagen, aufrollen und mit der Nahtseite nach unten auf ein Blech setzen. Abgezweigtes Eigelb mit Milch verrühren, Strudel damit bestreichen, ins Rohr schieben und goldbraun backen.

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