Schokokuchen mit Holunderbeer-Ganache

Unscheinbar und so fotoscheu war das gestrige Dessert, dass ich die Nerven weggeworfen und beschlossen hatte, in der Morgensonne des nächsten Tages einen neuen Versuch zu starten. Ein kleines Kuchenstück wurde daher beiseite gestellt, locker mit Alufolie abgedeckt. Die folgte über Nacht der Schwerkraft und verschmolz mit der Ganache. Das entdeckte ich noch vor der ersten Tasse Kaffee, womit der Tag schon gelaufen war. Insofern spielte es kein Rolle mehr, dass der Kuchen sich nach wie vor zierte, die begleitende Sahne ihr nettes Lila nicht zeigen wollte, und ich - immer noch ohne Kaffee - so zittrig war, dass nur ein einziges Foto nicht komplett unscharf geriet.

Ich zeigs trotzdem, denn diesen Kuchen nicht zu verbloggen, wäre keine Alternative gewesen. Der Gefährte, nicht eben ein Chocoholic, stand schon mit der Kuchengabel bereit, um das letzte Stück von seinen Fotoqualen zu erlösen - zum Frühstück. Höchst ungewöhnlich, aber begreiflich. Denn obwohl der Kuchen optisch so gar nichts hermacht, ist er ein kleines Gedicht. Nicht zu süß, sehr schokoladig und fast so cremig wie die zartfruchtige Ganache, unter der er steckt. Die Sahne dazu muss nicht sein, betont aber die leichte Holundernote. Ein gut vorzubereitendes Dessert, das je nach gewünschter Üppigkeit vier bis acht Portionen ergibt.

Schokokuchen mit Holler-Ganache

Schokokuchen:
50 g Butter, weich
25 g Bourbon-Vanillezucker
1 Ei
50 g Schokolade, 75%, geschmolzen
75 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
120 g Joghurt, cremig

Holunderbeer-Ganache:
60 g Schokolade, 75%
60 g Sahne
20 g Holunderbeergelee

Holunderbeer-Sahne:
Sahne
Joghurt
Holunderbeer-Gelee

Temperatur: 180 Grad, O/U-Hitze, vorgeheizt
Backdauer: 20-25 Minuten
Form: Springform, 18 cm

Butter und Vanillezucker verrühren, bis der Zucker gelöst ist. Ei zugeben, hellcremig rühren. Mit Backpulver und Salz vermischtes Mehl abwechselnd mit dem Joghurt zugeben, nur kurz rühren. In die Form füllen, glattstreichen und nicht zu lange backen: Wenn die Stäbchenprobe zeigt, dass der Kuchen noch ein, zwei Minuten brauchen täte, ist er richtig. 15 Minuten in der Form, dann auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Für die Ganache die Sahne erhitzen und das Hollergelee darin auflösen. Über die zerbröckelte Schokolade gießen, 1-2 Minuten stehen lassen, dann mit einem Teigschaber verrühren. Über den Kuchen gießen, festwerden und einige Stunden durchziehen lassen.

Joghurt mit Hollergelee glattrühren. Sahne halbfest schlagen, je 100 g 2-3 EL Joghurt zugeben und steifschlagen. Zum Kuchen servieren.

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