Deep Purple: Ultimative Schokoladentorte mit Holunder

Beim ersten Versuch hatte ich ein wenig Sorge, die Zugabe von Holunderbeeren könnte sich nachteilig auf meine ultimative Schokoladentorte auswirken. Aber zu meiner nicht gelinden Überraschung enthielt das Rezept - das ich seit seiner zufälligen Entstehung unverändert befolge, wenn mir der Sinn nach schokoladiger Verzückung zum Kaffee steht - tatsächlich noch Optimierungspotenzial. Und der Holunder kitzelt all diese Reserven raus. Noch besser kanns nun wirklich nicht mehr werden. :-)



O.k. - optisch ließe sich vielleicht noch was machen. Durch die Anschaffung eines neuen Messers vielleicht. Eins, das auch bei diesem weichen, fast cremigen (aber völlig durchgebackenen) Teig glatte statt krümelig wirkende Schnitte schafft. Etwas mehr Agar-Agar in der Füllung würde diesbezüglich auch unterstützend wirken, aber ich fand, der Gaumen sollte Vorrang haben: Und dem sagte eine schmelzende Mascarponecreme mehr zu als ein schnittfestes Gelee. Das findet sich ohnedies in Form eines Fruchtspiegels obendrauf.



Der Fruchtspiegel btw ist in natura in tiefstem Purpur gehalten, fast schon schwarz. Was der Torte im Ganzen einen fast eleganten Touch verleiht. Im Anschnitt wirkt sie durch die pinkfarbene Creme zugebenermaßen etwas schrill. Aber das ist eben die geballte Kraft der Natur - da kommt Chemie nicht mit. :-)

Noch kurz zum Rezept: Beim ersten Versuch hab ich Hollerkoch (ohne Rosenwasser) verwendet, samt grob pürierten Beeren für Teig und Creme, fürs Gelee nur den Saft vom Kompott. Das war geschmacklich sehr fein, im Vergleich zur Nur-Saft-Variante vielleicht einen winzigen Tick herber, aber wegen der gemeinen kleinen Holunderbeerenkernchen nicht jedermanns Sache. Die "saftige" Version kam ganz klar besser an. Und in Sachen Optik wäre es sinnvoll, etwas mehr Creme zu machen oder weniger davon auf die Böden zu streichen, damit auch für den Tortenrand was bleibt. Mir fehlts da aber sowieso am geschickten Händchen - Tortenränder cremig zu verpacken artet hierorts immer in eine unschöne Patzerei aus, deshalb lass ichs meistens. Sieht aber auch nackig akzeptabel aus, finde ich.

Ultimative Schokoladentorte mit Holunder

Teig:
90 g Butter, sehr weich
50 g Zucker
2 Eier
100 g Schokolade, 75%, geschmolzen
140 g Mehl
1/2 TL Natron
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
100 g Joghurt
100 g Holundersaft oder Hollerkoch

Creme:
250 g Holundersaft oder Hollerkoch, püriert
Agar-Agar oder Agartine für 1/4 l Flüssigkeit (oder mehr für eine festere Creme)
500 g Mascarpone

Fruchtspiegel:
250 g Holundersaft oder Saft vom Hollerkoch, gefiltert
Agar-Agar oder Agartine für 1/4 l Flüssigkeit

nach Belieben:
Mascarponecreme oder geschlagene Sahne für den Tortenrand

Temperatur: 175 Grad, Ober-/Unterhitze, vorgeheizt
Backzeit: 20-25 Minuten
Form: Springform, 24 cm, gefettet

Holundersaft mit Joghurt verrühren (oder Hollerkoch mit Joghurt pürieren); Mehl mit Backpulver, Natron und Salz versieben.

Butter mit Zucker hellcremig rühren. Eier nacheinander gründlich einarbeiten. Schokolade einrühren. Abwechselnd Mehl und Joghurtmischung zugeben, nur kurz verrühren. In die Form füllen, glattstreichen und nicht zu lange backen.

Vollständig auskühlen lassen, dann halbieren. Unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen, einen geölten Tortenring darumlegen.

Für die Creme Holundersaft aufkochen, Agar-Agar (oder Agartine) einstreuen, unter Rühren 2 Minuten kochen. Abkühlen, aber nicht gelieren lassen, dann mit Mascarpone verrühren.

Die Hälfte der Creme auf dem Boden verteilen und glattstreichen. Zweiten Boden auflegen und mit der restlichen Creme bestreichen. Torte im Kühlschrank parken, bis die obere Cremeschicht schön kühl ist.

Unterdessen Holundersaft aufkochen, Agar-Agar (oder Agartine) einstreuen und unter Rühren 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. (Falls der Saft zu kühl wird und geliert, einfach wieder erwärmen.) Saft von der Mitte aus sachte auf die gekühlte Torte gießen. Erstarren lassen, dann den Tortenring entfernen. Nach Belieben den Tortenrand mit Creme oder geschlagener Sahne bestreichen.

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