Ananas-Salat mit Bulgur

Beim morgendlichen Blogspaziergang, wie Karine das nennt, fiel mir dieser Ananas-Salat auf. Denn in meinem Obstkorb befand sich gerade eine solche Frucht, im perfekten Reifezustand, viel zu schade, um verkocht oder verbacken zu werden. Ich überflog die Zutatenliste, die kaum umfangreicher war als jene für meine Ananas mit Chili & Salz: nebst der Ananas wurden Koriandergrün, Zwiebel und Chilis verlangt, fürs Dressing Zitronensaft, Salz und Chaat Masala. Chaat Masala? Nie gehört. Tante Google klärte mich auf:

Unverzichtbare Basis dieser Gewürzmischung sind Mangopulver, Kreuzkümmel und schwarzes Salz. Dazu Pfeffer, Koriander, Ingwer, Chili, Nelken, Fenchel, Anis, Asafoetida, Granatapfelkerne, Ajowan, Minze ... je nach Geschmack. Ein Tütchen der Hauptzutat Mangopulver (Amchur) hatte ich kürzlich erworben, ohne recht zu wissen, was damit anzufangen wäre - das schien nun eine gute Gelegenheit, es zu probieren und mein eigenes Chaat Masala zu rösten und zu mörsern.



Mit dem Ergebnis war ich gar nicht unzufrieden. Bloß: dass die Mixtur schmeckt, ist eine Sache. Aber schmeckt sie auch richtig? Ich machte mich auf zum indischen Supermarkt, wo ich eine Packung Chaat Masala erwarb. Die vergleichende Kostprobe ergab, dass die Grundnote meiner Eigenmischung - säuerlich-herb und leicht fruchtig - stimmte; das Fertigprodukt aber deutlich minziger und sehr viel schwarzsalziger schmeckt. Mit dem schwarzen Salz war ich höchst sparsam umgegangen, des Schwefeldufts wegen, von dem in der gekauften Mixtur die viele Minze etwas ablenkt. Geschmacklich bringt die große Dosis Black Salt eine warme Note, der Gesamteindruck ist "runder" als bei der selbst gebastelten Mischung, die noch etwas Nachbesserung benötigt: klarer Sieg für die indische Lebensmittelindustrie. :-)

Ananas-Salat mit Bulgur

200 ml Bulgur, grob
400 ml leichte Gemüsebrühe
1 Ananas, ca 1 kg, Fruchtfleisch gewürfelt
2-3 EL Koriandergrün, fein gehackt
2 rote Chilis, feine Ringe
1 Zitrone, Saft
3-4 TL Chaat Masala (*)

Bulgur mit kochender Brühe übergießen, ausquellen und dann abkühlen lassen. Mit den übrigen Zutaten vermischen.

(*) Fertigmischung: Salz, Mangopulver, schwarzes Salz, Kreuzkümmel, Melone, schwarzer Pfeffer, Granatapfelkerne, Koriander, Minze, Ingwer, Muskatnuss, Chili, Kümmel, Ajowan, Nelken, Asafoetida
[Meine DIY-Mischung enthielt keine Melone, keinen Kümmel, Meer- statt Tafelsalz, zusätzlich Anis.]

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