Kürbisbrot

 


Gäbe es nicht gar so viele großartige Foodblogs, die unbedingt gelesen werden müssen, würde ich gewiss öfter bei King Arthur Flour stöbern: Dort finden sich viele solide Rezepte, die auch Misshandlung durch huschpfuschende Küchenchaotinnen verzeihen und dennoch was werden. :-)

Zum Beispiel dieses Pumpkin Yeast Bread, eine Art Milchbrot, leicht süß, kardamomwürzig und mit feinem Kürbisgeschmack (ich hab ofengebackenen Butternut verwendet). Ich will jetzt nicht mit der Schilderung der backbegleitenden Irrungen & Wirrungen langweilen, nur so viel: Der Teig bekam zu wenig Mehl ab und wurde nicht richtig geknetet, dann hab ich das zweite Gehenlassen und schließlich das Brot im Backofen vergessen. Trotzdem dufetete es so gut, dass es noch warm angeschnitten werden musste. Ergebnis des Geschmackstests: Das wird beim nächsten Kürbis wiederholt. :-)

Übrigens, nach dem Brotbacken war noch ein Rest Kürbispüree übrig. Daraus entstanden - in halber Menge - die Gnocchi di zucca der Genussmousse-Crew. Zum Reinlegen gut. :-)

Kürbisbrot

60 g Wasser, lauwarm
1 TL Trockenhefe
80 g Milch, lauwarm
1 Ei, verquirlt
200 g Kürbispüree
1 EL Öl
4 EL Zucker
1 TL Salz
3-4 Kardamomkapseln, Samen fein gemörsert
450 g Mehl, nach Bedarf mehr

Temperatur: 190 Grad, O/U-Hitze, vorgeheizt
Backdauer: 30-45 Minuten
Form: Kastenform, ca 25x12 cm, gefettet

Wasser mit Hefe verrühren. Etwa 2/3 des Mehls und alle restlichen Zutaten zugeben, 2 min kräftig schlagen. Nach und nach das restliche Mehl - nach Bedarf auch mehr - zugeben, bis ein knetbarer Teig entstanden ist. Diesen auf bemehlter Fläche kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zugedeckt in geölter Schüssel in etwa 1 Stunde aufs doppelte Volumen aufgehen lassen. Zu einem Wecken formen, in die Form legen und nochmal ca 45 min gehen lassen. Ins Rohr schieben und goldbraun backen.
 

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